преминете през портите на CoChinChina Това е като да влезете в бар където всеки ден е купон. И то какъв купон. Атмосферата, интимността, огромните пространства, изпълнени с групи приятели, всичко е стратегически замислено, за да възвърне радостта от срещата, бар , под неукротимия печат на своя създател, известния аржентински барман, Агнес от светците.
Преди да се потопим в това завладяващо пространство, нека започнем с пътешествието, защото както се случи с широка гама от идеи през последните две години, CoChinChina не е трябвало да бъде бар с Френско-виетнамско предложение нито щеше да се закрепи в сърцето на Палермо , в Буенос Айрес.
„Щяхме да отворим a бар на първи етаж. Беше много елегантен, с бяло сако, всичко беше много позитанско. Дойдохме със затворен проект, и изведнъж пандемия. Беше бар, достъпен с асансьор, прозорците не се отваряха. Така че не бях там, за да направя супер луксозно място, всички се връщахме на Земята“, казва той. Агнес от светците до Conde Nast Traveler.
Аржентинският барман Инес де лос Сантос в CôChinChina.
Въпреки че помещението не е никак лесно за намиране, неговият партньор го запознава с него сайт с множество пространства и майсторска височина. „Видях мястото и казах, че трябва да предприемем пътуване, нещо, което ни забавлява. Трябва да създават това усещане, че сте на път”.
Веднага въпросът за дестинацията оживя и той реши, че идиосинкразията на мястото ще бъде увита около Франция . Въпреки това, тъй като аржентинската култура е неразривно свързана с френската архитектура и savoir-faire, той решава, че за да бъде забелязано пътуването, то трябва да има азиатски отпечатък.
Проучвайки френските колонии на този континент, Агнес от светците изследва тези, които са били повлияни от френската култура в областта на гастрономията. Виетнам стана поразителен и историята му предизвика очарование в аржентински барман . „Най-много ми хареса, че няма много френско-виетнамски барове в света". Мисия на колония френско-виетнамски в Google стана името на бара: CoChinChina.
Разбира се, естетическата концепция не остава по-назад. Дизайнът на пространството във връзка с Еме Каранца придава стойност и на двете Франция като Виетнам , благодарение на носталгичните пространства, голям стенопис, който пресъздава оризовите тераси на азиатската страна, улична структура в епицентъра на бара и дори бар, замислен от яйчени черупки, древна виетнамска техника, използвана за създаване на прибори.
CôChinChina в Буенос Айрес.
Оформлението му го превърна в един от любимите напоследък, тъй като в едно и също пространство има различни кътчета, които си струва да изживеете. По-интимни маси за двойки, култура на улично хранене , тестето с банкети в европейски стил, класическият бар, друг на по-ниско ниво за генериране на разговор с препоръки, кутии за групи и по-интимно и лично място в една стая . „Нашата философия е да бъдем увеселителен парк.“
Въпреки това, те не само се стремят да се задълбочат в начина, по който посетителите си взаимодействат, “ за нас е много важно какво ядеш, какво пиеш , нямаме типичните ястия, а го подкрепяме с много обслужване. 68 души, работещи навсякъде, с много добър продукт зад гърба си”.
Коктейлът Aires de Annecy от CôChinChina.
The коктейлно меню междувременно беше доста предизвикателство. На първо място предложиха да се търси какво се пие Франция и представителните напитки на виетман . След като срещнаха определени ограничения, те избраха изследване, което показва философията на забавлението на мястото, без да е необходимо да изграждат недвусмислена почит към всяка култура.
Така че това е така Агнес от светците и персонала на CoChinChina водени от Лукас Ротшилд, станаха архитекти на меню, съставено от класиката на бармана, коктейли от CoChinChina които съпътстват историята на ястията и тези, приготвени без алкохол.
Препоръките крият голямата тайна на аржентински бар , тъй като персоналът възнамерява да вземе предвид какво всеки човек иска да пие, така че първо a коктейл и след това придружаващата храна.
Безпогрешна алтернатива да усетите полъха на френската прерия? Облик на Анеси , съставен от бренди, лилет, вода от краставица и бъз и кралица тако.
Кулинарното предложение в CôChinChina от Хуан Карлино.
Трябва да се отбележи, че когато отвориха врати през 2021 г., беше Максимо Лопес Мей готвачът, който перфектно интерпретира визията на Инес. Въпреки това, след като от самото начало се уговориха, че той ще ги придружава за определен период, след месец август те се свързаха с Хуан Пъг , готвач, работил дълго време в ресторанта Дон Хулио.
„Когато пътувах през Виетнам и Югоизточна Азия, имайте предвид, че уличната храна е изключително важна в нейната гастрономия, тя е свежа, забавна и дълбока на вкус. Еволюцията търсеше вкусове от азиатския регион и добавяне на различни неща от френската кухня. Полският терин с кисели краставички, тартарът с кремообразен сос и пицата от Източна Франция са ярък пример за това”, допълва Хуан Карлино.
„Започнахме да работим повече от френската страна, мислейки за тази не толкова структурирана идея за предястие, основно ястие и десерт, които позволява ви да играете повече с менюто за коктейли“ , твърди Агнес от светците.
„Имаме едно от най-характерните ястия на улицата, което е bahn mi . Скариди с азиатски тартар, свински кюфтета по виетски и печени гъби. И трите с различни домашни сосове, билки и кисели краставички”, посочва той. Хуан Пъг.
Що се отнася до перфектния акомпанимент към Облик на Анеси , стои платото cha gio, хрупкави рулца с гъби и зеленчуци, билки, кълнове и сосове. Несъмнено свежи съставки на небцето, които в нито един момент не отнемат значимостта на звездни коктейли от бара
CôChinChina, в Буенос Айрес, Аржентина.
През следващите седмици последният етаж ще бъде превърнат в пространство за частни събития, с открито място, където на вечерящите ще се предлага и примамлива кухня.
Не може да влезе или да се подготви за излизане CoChinChina без да оценява тавана му, емоционално творение, което подражава на произведенията на червения тамян Виетнам.