Yam'Tcha, синтез? какво друго ще дадат етикетите...
Никога няма да забравя ** Yam'Tcha **, защото процесът на резервация (отчаян и развълнуван) беше веднага след атентатите в Париж на онзи съдбоносен 13 ноември, в Квартал Сен Дени . Трябваше да се върна в Париж и да извикам на глас, че все още вярвам, като Джоан Сфар, че ядене, пиене и живот е нашият най-голям триумф . Sfar (художник и автор на комикси от калибъра на Vampir или The Rabbi's Cat) реагира на катастрофата от своя акаунт в Instagram по единствения възможен начин: рисуване. Напомняйки ни с писалка в ръка за причините, поради които можем само да спечелим тази война. Толкова съществено, толкова ярко:
— Париж е нашата столица. Обичаме музиката, пиянството, веселието; Векове наред някои влюбени в смъртта са се опитвали да отнемат радостта от живота. Не са успели. Тези, които обичат, тези, които обичат живота, накрая винаги печелят.
Приятели от цял свят, благодаря ви за #моли сезаПариж , но нямаме нужда от повече религия. Нашата вяра е с музиката! Целувките! живот! Шампанско и радост! #parisisaзаживота
Реших да се върна към Париж ; уикенд, празнуващ живота в града на любовта. Яжте, пийте и посетете всяка улица в град, който не познавате – който не иска да загуби и капка от своето Кредо: ние сме живи. Попитайте за още една бутилка във всяка таверна (Chez Georges, без да продължавате по-нататък) и почистете кухните на страхотните ресторанти, които тепърва ще открием.
Ям'Ча е **малкото бистро на Adeline Grattard на Rue Saint Honoré **, ненадминато място за джентълменски обяд между Colette, Goyard или Comme des Garçons. La Grattard прекара три години в кухнята на L'Astrance от Паскар Бардо за да се закотви след това Уан Чай (Honk Kong) —и точно такава е тяхната кухня: перфектен коктейл от френска и кантонска кухня. Фюжън? Какво друго ще дадат етикетите...
Миди с цитруси
започнете деветстепенно меню с чийзкейка с хайвер и виетнамско руло; без излишни приказки, без излишните (толкова са скучни вече...) закуски, които толкова рядко предлагат нещо наистина автентично. С неподвижния тартар и мида с цитрусови плодове, Аделайн показва основните линии на това какво ще бъде останалата част от менюто - и нейната кухня: ястия, в които преобладава остротата на вкуса ; прости разработки, без големи усложнения, където качеството на продукта блести.
Ние избираме, за да придружаваме ястията, a Morey-St-Denis от Domaine Hubert и Laurent Lignier ; въпреки че ресторантът предлага възможност за хармонизиране на ястията с чай ( Ям'Ча , на китайски означава "Време за чай" ) Бургундското по-добро от чай, какво да ви кажа. Избрах го, защото да и защото Кухнята на Аделайн е безкрайно повече бургундска, отколкото бордо (Бордо: големи замъци, разкош и закръгленост) ; Бордото е финес и златна работа , като лаврак с гъби шийтаке и супа от скариди, които отстъпват място на страхотното ястие в менюто: филе миньон, брюкселско зеле, чесина де Леон и трюфел. Деликатес, история, продукт, вкус и хармония. Ястие за спомен в ресторант (този), толкова скромен, че да претендира за нещо толкова високо: Аделайн просто иска да готви.
The вътрешен двор осветява масите и дори отворената кухня, малко (красиво) пространство, където Гратард и група готвачи работят в тишина. Дискретен готвач; обмислена и последователна кухня, която няма за цел да заслепи, която не търси спектакъла заради самия спектакъл (женска кухня?); който се стреми само да ви даде момент на мир и щастие, Това не беше ли заради любовта към гастрономията?
Върнах се в Париж, за да си спомня причините, поради които се карахме. Върнах се, за да се поклоня пред това, в което вярвам: да ядете, пиете, целувате и пишете в този незаменим малък ресторант където готвачите са занаятчии и светлината от парижкото небе се филтрира, нереална (красива) върху дървените и дъбови маси. Това беше. Това е.
Следвайте @nothingimporta
Магията на вътрешния двор
*** Може също да се интересувате от...**
- Гастрономически Париж: Le Chateaubriand
- Гастрономически Париж: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (или защо цял Париж е събран на тази улица)
- 100 неща, които трябва да знаете за Париж
- Ключовете за перфектния парижки пикник
- 42 неща, които трябва да направите във Франция веднъж в живота
- Най-популярните камиони за храна в Париж
- Пътеводител за Париж
- Всички предмети от покривки и ножове
- Всички статии на Хесус Терес