Ефервесценцията на кръчми не спира в Латинска Америка . И всяко от тези предложения, които ще разгадаем по-долу, е просто отражение на най-присъщата креативност, която атакува най-важното в региона.
МАГАЗИН ЗА АЛКОГОЛЯМ ЛИМАНТУР
В Рим, един от най-живописните квартали в Мексико сити , става трудно да се устои на чара на Магазин за алкохол Лимантур . Този, който е възкръснал като най-добрият бар в мексико през 2020 г., след като беше класиран номер 17 в 50-те бара в света , а миналата година, след като се изкачи до шесто място в прочутата церемония по награждаването, пленява с гостоприемното си предложение, доста елегантно и Маргарет на пастира , разбира се.
Магазин за алкохол Limantour в Мексико Сити.
От 2011 г. местният воден от Бенджамин Падрон и мениджърът на бара, Хосе Луис Леон, съчетава гостоприемството, иновациите и креативността в индустрията, в идеална среда за експериментиране и заслепяване от коктейл бара мексикански . в какво да поръчам Магазин за алкохол Лимантур ? Habanero, Margarita al Pastor и Mr. Pink са само част от алтернативите, които няма да останат незабелязани.
КАРНАВАЛ
Карнавал , един от кръчми най-отличен от Лайм , идеално обобщава кариерата на Арън Диас, готвач, барман, администратор, настоящ готвач на коктейли и генерален мениджър на Карнавал . Неговите обширни пътувания и години на непрестанна работа на места като Африка и Франция, плюс съюза му с Диего Муньос и Гастон Акурио, доведоха до създаването на проект, „където той искаше да разкаже своите преживявания и приключения, пространство, пълно със знания, много магия и страст“, казва Арън Диас пред Condé Nast Traveler в интервю.
Екипът, който съставлява в момента Карнавал получава обучение от Aaron Díaz от 2009 г., който ги опознава по време на пътуването си през тази завладяваща вселена.
Карнавал в Лима, Перу.
Неговата философия за концептуален коктейл бар оживява благодарение на идентичност, която е подсилена от смесицата от вкусове, аромати и преживявания, без да се пропуска познаването на продуктите, културата и историята зад всяка съставка. “ В Carnival работим като кухня , с много страст и напрежение зад всеки процес, без да губим забавлението, тъй като сме в бар. Повечето от нашия персонал са бармани , които заемат няколко зони, помещения, производство на детайли, производство на лед и коктейл бар”.
Новото меню, което представиха тази година, „Нищо не е такова, каквото изглежда“, е пътуване до произхода му, класически коктейл , където създаването на преживявания чрез сетивата, модерните техники и фактора изненада става актуално.
Какво коктейли са незабележими в Карнавал? Карнавален тоник (Pisco Viñas de Oro Italia, манго чили, мекал алипус, бритвич тоник и маракуя), Френска връзка (коняк Hennessy VS, манго, Amaretto Disaronno, фин, Tío Pepe и ardbeg 10) и бижута (Джин на Хендрик, жълт шартрьоз, краставица, вермут, бианко и зелен шартрьоз).
HUERTA ARTISAN КОКТЕЙЛИ
Сбогуваме се с Лима, за да се пренесем в сърцето Богота , и по-точно към Занаятчийски коктейли Orchard , един от латиноамерикански барове който е готов да оцени коктейл бар и неговата устойчива страна.
под мотото „Промяна на света коктейл по коктейл“ , група приятели от детството заздравиха връзките си преди седем години, за да отворят, в първия Био хотел в Богота, своя бар по философия на преживяванията , естествено, загадъчно и модерно, „пространство за изследвания, приятели и опит, базирано на местни продукти и устойчивостта на неговите суровини и ресурси“, подчертаха те в интервю за Condé Nast Traveler.
Един от еталонните показатели на местната сцена може да се похвали с това, че е удостоен с титлата Най-добър нов бар в Колумбия през 2016 г., Най-добър авторски коктейл бар в Колумбия през 2018 г. и Най-добрият бар в Богота през 2019 г. До една година по-късно и с несигурността на пандемията, те решават да се съюзят с Element Group, за да се преместят в емблематичната Т зона на Богота , със същата концепция на занаятчийски коктейли , но с добавената стойност на съзнателна кухня и реновирана градина.
От дизайна на мястото, през конструкцията му, до храната и детайлите на всеки коктейл , се стремят към минимално въздействие върху околната среда, като внимават в производствените процеси, избягват пластмаси, рециклират и използват повторно материали, генерират по-малко органични отпадъци и компостират, в допълнение към закупуването на местно ниво от малки фермери.
Коктейл бар Orchard Craft в Богота.
в Занаятчийски коктейли Orchard ще намериш коктейли за всеки вкус , с първокласни дестилати и местни и иновативни съставки, които са отговорни за спасителните техники на класически коктейл и нови тенденции, винаги фокусирани върху естествените суровини.
За тези, които предпочитат тропически и забавни коктейли, апиотичен е отговорът, базиран на Selva Gin, прясна целина, сироп от агаве и мандарина. Може би нещо по-сухо? Хуанки Панки се откроява като фаворит благодарение на Diplomático Mantuano Rum, кафе, Frangelico, Martini Rosso и Fernet Branca. За любопитните души, северна скала , съставен от Talisker Single Malt във водорасли нори, Amaro Lucano, Fernet Branca и Furikake.
ПРЕМИУМ БАР
Какво относно Сантяго де Чили ? Седнал сред кипенето на Провидението, Премиум бар представлява създаването на Кърт Шмид Р. , който насочи знанията си в кухнята към бара, за да създаде диалог между иновация, занаятчийско производство и старомодна лабораторна естетика.
„Нашата философия е да се опитваме да правим всичко у дома. От колбаси, сирена, ферментирали напитки, туршии, лед и някои препарати с алкохол, като напр. домашни духове и на вермут . Всичко се прави ръчно в бара и с продукти от малки фермери и лозари“, казва той пред Condé Nast Traveller.
Премиум бар в Чили.
Неговата кулинарна добродетел е готвенето в пещ на дървени въглища, което придава онзи специален опушен щрих на всички приготовления. Звездните избори са домашната дъска за колбаси, "чорилана" в стил Prima Bar, томахавката, отлежала 20 дни, и ястията с ориз, завършени на скара.
Писмото е разделено на две предложения. Първият с класически коктейли а вторият с авторски препарати , които се сменят всеки сезон. Тяхното вдъхновение, междувременно, се колебае между суровините, новите смеси, които създават в лабораторията, и сезонните продукти, по-специално най-първичните или основни.
Препоръките на неговия основател? Мери Джейн , съставен от водка, пресован сок от целина, ягода и ферментирала домашна лимонова напитка. Комбу Фриц , изграден от ирландско уиски, ликьор от бъз и сурова комбуча, в допълнение към Премиум кисел , фирмен коктейл от бар който се променя всяка седмица и се характеризира с основа от чилийско писко, лимон и някои от 100-те домашни мацерата.
КОХИНХИНА
Тъй като отвори врати през 2021 г. в квартал на Палермо , в Буенос Айрес, CoChinChina това е демонстрация как отново да се поддадеш на идиличната емоция на пътуването. Замислен от бизнесдамата и известен аржентински барман, Агнес от светците , този концептуален сайт френско-виетнамски Това е всичко, което очаквате от един бар и много повече.
CôChinChina в Палермо, Буенос Айрес.
В рамките на няколко секунди, след като сте пленени от вашето място - и много преди да дадете воля на вашето бар философия — неговият създател е разбрал, че едно пътуване е това, което трябва да се случи между стените му. Къде бихте пътували в този момент? зачуди се той и макар мигновеният отговор да беше Франция, за да осигури пътуването отличителен дух, той реши да се потопи в дълбините на Азия. „Започнах да проучвам френските колонии в Азия и кои от тях са били силно повлияни от френската култура в гастрономията. Бях очарован от историята на Виетнам и казах, че трябва да направите френско-виетнамска концепция и това, което най-много ми хареса е, че няма много френско-виетнамски барове в света. Когато потърсих в Google, излезе CoChinChina “, законопроект Агнес от светците в интервю за Condé Nast Traveler.
Малко по малко и с арт директора, Еме Каранца и главният готвач, Максимо Лопес Мей (който беше част от проекта до август миналата година), стана архитект на a бар, който прегръща културата на хранене на улицата (благодарение на небрежния си естествен тротоар), привлича въображението на носталгични, интимни и групови пространства за забавление вътре поради множеството стилове на маси, както и като сцена за показване на безупречно обслужване.
CôChinChina се откроява със своето френско-виетнамско предложение.
Влизането в този бар означава да забравите класическата комбинация от предястие, основно ястие и десерт, за да се увлечете от огромния избор от ястия. Основното в CoChinChina? Кампания Терин , и по-специално вкусните ча джио , който съблазнява небцето под формата на хрупкави рулца с гъби, билки, кълнове и сос, който няма да ви остави безразлични.
The коктейлно меню , междувременно, беше съвместно усилие на Агнес от светците с персонала на CoChinChina начело с Лукас Ротшилд. Успя да концентрира творчеството върху класиката на бармана, коктейлите на CoChinChina които съпътстват историята на ястията и тези, приготвени без алкохол. Силно препоръчително да усетите бриз от френската прерия? Облик на Анеси , съставен от бренди, лилет, вода от краставица и бъз и кралица тако.
БАРД
в Буенос Айрес , разрешената концепция за пътуване Бард енергизирам местната сцена от 2017 г. Ето как, под зоркия поглед на Агнес от светците и неговия екип, ново меню беше вдъхновено на всеки четиридесет дни, за да придружава, за един или два дни, добрия кулинарен вкус на класическите ресторанти с консолидирана идентичност.
Дон Хулио, Тегуи, Чила и Кучина Парадисо бяха само някои от тези, които използваха тази концепция, замислена в различните пътувания на Инес през най-важните столици по отношение на кръчми , опитвайки се да демонстрира с този концептуален проект за сдвояване — дистанциране от органолептичното сдвояване —, че коктейл бар може да бъде и всичко, което е гастрономия. „Това последното има друга ДНК, друга история, има култура, идиосинкразия, концепция и в коктейл бара също можете да работите “, изразява той Агнес от светците до Conde Nast Traveler.
След тези години на замисляне на 38 събития, през 2022г Бард създава първото си постоянно седалище в купа , разходката, създадена от аржентинския готвач и бизнесдама Нарда Лепес. Така че в Палермо аржентинско игрище за поло издига се история, която чрез своята естетика ни пренася в хотелите и ресторантите на Южен плаж през петдесетте години, между ореол на декорация арт деко с претенциозен характер и със злато като главен герой.
Домашни напитки като Хемингуей Дайкири (Бял ром Bacardi, грейпфрут и кордиал с лайм, мараскино и лимон) и американисимо (Pimm's, Campari, Cordial de Naranja и сода) предлагат незабравимо изживяване, в допълнение към езда напитки които са добра алтернатива за онези посетители, които изберат да опитат суши от Haiku, творение от Togni's Pizza или храна от растителна кухня в новото предложение на града.
ЗЕЛЕНА КЪЩА
В подножието на емблематичната Народна библиотека, в Буенос Айрес, Зелена къща изгради рамката на градски оазис. ресторантът и бар шот с джин и тоник звезди в осезаемо спокойствие в града, канейки ви да се насладите на неговите отличителни коктейли и тапас в майсторски ъгъл на метрополията.
Оранжерия в Буенос Айрес.
Перфектно синтезирайки особеностите на Националната библиотека - сградата, проектирана от архитектите Клориндо Теста, Франсиско Булрич и Алисия Казанига през 1961 г., Зелена къща издига кулинарно предложение, което се простира от късна закуска до кафе и след това няколко джин с тоник.
Водещата му напитка, направена със собствен ръчно изработен тоник и съхранявана в бъчви, се сервира от кранове в чаши с лед и разнообразие от гарнитури от билки, плодове и цветни листенца. Отдавайки почит на Библиотеката, на коктейли Те носят литературни имена, като напр Отнета къща (с розови листенца и краставица), Окампо (с маракуя и прегорял звездовиден анасон), Югът (с йерба мате и евкалипт) и Гарванът (с джинджифил и прегорял розмарин). Освен джин, барът предлага класически напитки като напр старомоден и на Мохито.
Гастрономическото предложение проследява пътя си от тапас като испански крокети, хрупкави панко скариди, севиче от сьомга и скариди, сладкиши със сос пико де гало и тирадито от бяла риба с уасаби и мандарина понзу. деликатеси и коктейли за всички вкусове.