Гавина, готвач и автор на „69-те рецепти с най-афродизиак във вегетарианската кухня“
Празнуването на ** Свети Валентин ** с изхвърляне на къщата през прозореца е законен вариант. Но ние го обръщаме, като предлагаме уютна - и преди всичко вълнуваща - вечеря у дома. За да направим това, отиваме на Мария Пилар Иберн, Гавина , който управлява собствен вегетарианско готварско училище в допълнение към дейността като гастрономически консултант и провеждане на творчески кетъринг и конференции за храна и здраве . Гавина знае свойствата на всички зеленчукови съставки в своите ястия и как да ги подсили с тях „триада на афродизиаци“: джинджифил, канела и кардамон.
Като алхимик на любовта, той смесва всеки аромат, играейки с дръзки контрасти, които се опитват да превърнат небцето в перфектната прелюдия към една специална нощ с вашия партньор. . Гавина е предложила три предястия, три основни ястия и три десерта, които създават истинска експлозия на вкусовите рецептори. Какво ще се случи отвъд табелата, зависи от вас.
МЕЗЕТА за възбуждане на апетита...
чаша афродита
Ето как Гавина започва това кулинарно пътешествие от чувственост към вкус, с гръцката богиня на похотта и любовта . Това предястие има много емоционален външен вид с атрактивен цвят на фуксия. Нашият готвач ни предупреждава: " основата на съблазняването е да изненадваш малко по малко , като това предястие, което прилича на десерт, което прилича на коктейл, но е студена супа..."
(4-6 души) Приготвя се като се смилат половин килограм червено цвекло с козе кисело мляко, 50 сл. сметана от соево мляко, щипка билкова сол, супена лъжица зехтин екстра върджин, заедно с подправките ( щипка кимион на прах и четири докосвания на мелничката за пет пипера ) . Ще получим крем от фуксия, от който ще излеем малко на дъното на всяка чаша; По-късно изсипваме кръгово малко сметана от соево мляко в чашите ( белият цвят ще се плъзне върху крема с фуксия ) . Повтаряме операцията няколко пъти, докато чашата се напълни. За украса на резултата Гавина предлага да добавите няколко стръка див лук или няколко листа рукола. Съхранявайте чашите в хладилника до момента на дегустацията.
Къри паеля с гъби
„Шийтаке е чудесен за съблазняване, това е гъба с оптимални свойства на ниво стимулация.“ Ето защо Гавина ни препоръчва капачка паеля с шийтаке, за да възбудим апетита си на тази вечеря: „усещането, породено от срещата с желатиновата текстура на шийтаке в средата на други гъби; Това е вълнуваща изненада."
(За десет човека) Един килограм ориз сваряваме по традиционен начин, докато стане рохкав. От друга страна задушаваме половин килограм ламиниран лук и три скилидки смлян чесън до златисто. Това е, когато добавим 250 грама нарязани гъби, 250 грама стриди на ленти и 500 грама **смесени горски гъби (млечни шапчици, тромпети, розиньол, шийтаке, мургули...) ** с малко повече сол и олио и изчакайте да си пуснат сока. Когато гъбите поемат отново този сок, ще бъде идеалният момент за добавяне супена лъжица къри, малко настърган пресен джинджифил и щипка пушен червен пипер от la vera . Разбъркваме всичко, за да се напоят добре гъбите, след което добавяме ориза, като също разбъркваме, за да се овкуси с подправките и сока от гъбите. За финал отново задушаваме всичко и добавяме щрипката тамари и малко наситнен пресен магданоз.
От цвета до вкуса си, чашата Афродита е множество съблазнителни изненади
Канелен тиквен крем
Ще бъде ли сибирски студ на 14 февруари? Само в случай, че трябва да се загреете, Гавина започва да загрява стомаха с този крем , топла супа, приготвена с канела и тиква като основни съставки, без да забравяме черен пипер и джинджифил (с добре известни свойства на афродизиак).
(4-6 души) В маслена баня започваме със задушаване на резенчета лук Figueras с резенчета праз и малко сол. Когато лукът стане златист, добавяме килограм тиква и един картоф, нарязани на кубчета, заедно със стрък целина и една супена лъжица канела на прах. Ще запържим зеленчуците докато започнат да пускат сока си и ще бъде тогава, когато залеем всичко с гореща вода и малко сол. Петнадесет минути по-късно добавете чувственото докосване на джинджифил на прах и отстранете от огъня. . Добавяме мекото докосване с крема от соево или овесено мляко и разбиваме до хомогенен резултат. Гавина добавя своето докосване покриване на крема със спирала от тамари, уплътнена с мед или меласа , малко сусам и малко кълнове за придаване на обем.
ОСНОВНО ЯСТИЕ, силното начало...
гейша тофу
Името вече ни дава представа, много ориенталска и традиционна, какво ще намерим на небцето. С това занижен японски романтизъм - но не по-малко вълнуващ поради това - тофу гейша запазва мека и екзотична съставка, сметаната от кокосово мляко, която контрастира с чушката и крехкия чесън.
(За двама души) Задушете три резенчета сух чесън и когато се зачервят, добавете 250 грама нарязани гъби заедно с малко билкова сол. Покриваме всичко, за да се получи бърз гъбен сок, точно когато ще смесим тиквичка, нарязана на половинки, малко повече масло и билкова сол, оставяме да се готви още около четири минути. Добавете 300 грама нарязано на кубчета тофу и добавете пресен джинджифил, щипка кимион на прах и 200 грама сметана от кокосово мляко. Разбъркваме добре, за да се наситят всички аромати на подправките и завършваме ястието с капка тамари и няколко резена чушки пикило.
Зеленчукова собрасада с адска нотка
С това ястие Гавина покори небцето на няколко от посещаващите уроците му в Палма де Майорка, благодарение на адското си докосване. А каква е тайната съставка от подземния свят? Пиперът - в два аспекта - пушен червен пипер и печени чушки . Резултатът е поразителен червен цвят, който в крайна сметка ще украси чинията със страст и, на нашите езици, с онова внушително изтръпване... само предварителна предварителна част от нощта, която ви очаква.
(За 6-8 души) Почистете и излъскайте две чушки с олио, за да ги изпечете във фурната. След като се изпекат, ги увийте в кухненска кърпа, за да се навлажнят и да се обелят лесно. Без кора и семена ги счукваме заедно с останалите съставки ( чесън, супена лъжица пушен червен пипер мока, щипка сол, 100 грама солени бадеми маркона, две супени лъжици галета, една супена лъжица зехтин) до получаване на пастет.
За студена нощ, в която да стоплите стомаха
**Сейтан анаис (с крем от спанак и сос ромеско) **
Номерът на това ястие е в неговата криволичеща мощност: лека, но пълна с протеини , е перфектната енергийна помпа за най-романтичната нощ в годината. Тайната на протеина? Основната съставка е сейтан, който е нито повече, нито по-малко от пшеничен глутен.
(4-6 души) Запържете една връзка млад чесън, нарязан на ситно, докато покафенее в тигана и добавете 700 г нарязан и предварително измит спанак, подправете всичко с щипка сол . Захлупваме и изчакваме сока да започне да тече и да го открием, за да може спанакът да поеме отново този сок; Тогава добавяме ламинирания сейтан (около 500 грама) и оставяме да поври около две минути. Подсилваме вкуса му с добавяне на две супени лъжици сос ромеско. Продължаваме да бъркаме, за да се смеси добре всичко и добавяме 250 грама соева сметана с щипка бял пипер и малко настъргано индийско орехче. Да се пие горещо.
ДЕСЕРТ, ако стигнеш до третото ястие...
съблазнителен коктейл
Освен хубаво бяло вино към предястията и няколко чаши червено към основните, не можете да пропуснете основен дух във всеки празник: кава . Нека го смесим с плодове и го сервираме много студено, за да разчупим леда чрез температурен контраст с основното ястие. Този коктейл ще отбележи края на перфектната вечеря и началото на нощта, до която остават още много часове...
В кана смесваме бутилка много студена кава и четвърт литър натурален портокалов сок, направен с прясно изцедени портокали. След това добавяме чувственото докосване с две съставки от „триадата на афродизиака“: малко настърган пресен джинджифил и щипка кардамон на прах. Сервирайте много студено в глазирани чаши кава.
Пиперът идва от ада... от страстта
Пъпеш с грешни топки в банята на ориенталската мечта
Какво ще се случи, ако последното ястие на тази вечеря се смеси триадата на афродизиака с вкус на сладки плодове като грозде ? Само вие можете да намерите отговора с този десерт.
(За 4 души) Разрежете пъпеш Cantaloupe на две и отстранете семките от вътрешността. Оформяме топчета от пъпеш и правим същия процес с манго, праскова и круша тип конференция. Една златна ябълка нарязваме на кубчета, 12 зърна грозде обелваме и отстраняваме костилката на 12 череши. Смесваме всички плодове в голяма купа и ги потапяме половин литър бяла гроздова мъст с настърган пресен джинджифил, кардамон, лимонов сок и кора и канела . Оставете го да престои в тази парфюмирана баня за около два часа, като покриете повърхността с филм, така че въздухът да не докосва плода и по този начин да забави окисляването му. Накрая пълним корите от пъпеш, а върху топчетата слагаме листенца от невен и теменужки. Сервираме всяка половинка върху канапе от натрошен лед с малки свежи цветчета и...да опитаме!
Мека шоколадова торта с орехи
Не можех да пропусна. Шоколадът е ключов в нощ като Свети Валентин: съставка или основна, сладък, но също и горчив, твърд или течен, като храна или като игра... но винаги пристрастяваща във всичките й аспекти.
Първо се разделят жълтъците и белтъците на четири яйца и се белят жълтъците с 175 грама захар (по възможност под формата на глазура), докато станат много кремообразни . В друг съд разтворете 150 грама черен шоколад със 150 грама био маргарин, докато се разтопи. Събираме двата резултата и добавяме 75 грама смлени орехи със 75 грама оризово брашно под формата на фин дъждец. накрая ние добавяме искрящото докосване, като включваме белтъците, разбити на твърд сняг с щипка сол , като смесвате всичко с плавни движения, като избягвате загуба на обем. Изсипете шоколадовата паста във форма за сладкиши и я поставете във фурната (предварително загрята на 180º), за да я извадите след 25 минути.
Не можете да пропуснете една класика от кухнята на вълнението: шоколад