Катрин Зита Джоунс се учи от майстора в „Без резервации“
Една от причините - има толкова много - защо обичам гастрономията защото в крайна сметка това е просто удоволствие . Едно искрено удоволствие, без повече гънки от слоевете лук в настоящия киш; пряко, изключително сетивно и физическо удоволствие, колкото и да са сирене, които възнамеряват да издигнат гаспачото до категорията на La Montaña Mágica или Amour. Вижте, не. какъв мързел . И това е, че яденето беше нещо друго, яденето беше просто удоволствие (калкан, шери, чифт добри цици), чиято цел беше да ги направи щастлив, не повече . Напълнете корема и спокойно хранене след вечеря. Яжте, пийте и „обогатете небцето и стомаха си, духа и съвестта си“. Яжте и пийте. прости удоволствия.
Но диво готвачите пристигнаха, гурме секцията в модните списания и онзи неприятен екземпляр, наречен кулинари . Прессъобщенията пристигнаха, „кухнята за размисъл“ и онова морско чудовище със сто хиляди пипала, наречено Instagram . Счетоводствата и готините ловци (убий ме с тояги) пристигнаха да ни кажат какво ще вземат и какво ще ядем през следващия сезон: „Тази зима киноата мете, гълъбът се върна и керемидата. тонове в сосовете ”; за гастрономически подиум не остава много, ще видите. И както всяко начало на сезона, пригответе се за лавината от гастротрендове и паночади . Днес пея mea culpa и ви давам този гастрономически речник, за да можете да дадете хита като познавач.
Finger Food. Не, това не е филм на Саша Грей - да се надяваме, че Саша се завръща - това е именуването на прасенцето, което определя кухня, която се яде с ръце . Обикновено малки хапки, ястия от гастробарове или нео-таверни. И винаги присъства като предястие във всеки уважаващ себе си гастрономически ресторант (тези в Quique Dacosta или Azurmendi са фантастични, без да стигат повече).
Социално хранене. И неговите помощници. С други думи, нелегални ресторанти, подземна кухня и клубове за вечеря (тайни ресторанти). Но любимото ми е това хипстърска тенденция за хранене в къщата на непознат , с непознати: инициативи, които прехвърлят на Комфортна храна (друг термин, да) в най-добрия си вид (вечерите на Роднини са еталон) нов, различен и вълнуващ бизнес модел: частни вечери „в къщата на“, много пъти нелегални; затворени групи от непознати чиято обща връзка е любовта към храната . Например **Social Eaters** или **Secret Food**.
Идиличен пикник, организиран от Kinfolk в Остин
Готвене на боклук. Знам, че звучи ужасно (звучи ужасно), но фонът е хубав. Работата не е в готвенето с боклук, а със загубите или изхвърлянията (и скъпи ангел лъв най-силният му гарант), които обикновено не се използват в даден продукт. Има икономическа основа, да (това е), но също и устойчива: всичко е използвано . Ние казваме да.
Хранене. Майстор Филип Регол го обяснява безкрайно по-добре от мен: „Храненето е кулинарно течение, родено във Франция, което защитава една по-малко високомерна гастрономия, достъпна за тези, които искат да готвят или ядат по непринуден и игрив начин. Както направи Себастиен Деморан с думата „бистрономия“, журналистът Александър Каммас го направи с „храна + усещане“. Храненето означава да си прекарвате добре и да поставяте под въпрос (колко здравословно е да поставяте под въпрос всичко) сковаността на висшата кухня. Храненето е StreetXO или Canalla Bistró. Храненето е неформалност, шум и изоставяне на предразсъдъците три крачки след входната врата.
Наблюдатели на храната. Тези на заден план, не искам кикотене. Точно така, казах наблюдатели на храната : наблюдатели на хранителни тенденции . Момчета, които следят пазара, „глобална професионална общност, призвана да проектира храната на бъдещето“ или така тези момчета от Хранително огледало (изглеждат като Мелбърн, но не, те са от Бискайя ) . в Метрополис може да разчете осем стомашно-чревни тенденции, открити от тях порове кулинари , като Eater_tainment или Egofood.
Задавам си въпрос: Дали ** cronut ** беше тяхното нещо? Или това е дело на самия Велзевул?
Хранително порно. Хранително порно е повече от ясен израз за описание онзи феномен, който превръща храната в обект на желание . Имаме предвид онази неприлично апетитна храна, която трансформира простото „ще се видим ли за питие?“ в естетиката на удоволствието. Хранително порно, за да се разберем веднъж завинаги, е бензинът на Instagram . Визуална похот, задушаване пред красотата на перфектното ястие. Терминът еволюира от най-лесната метафора (мелотон! дупе! банан!) до чувствеността на прекрасните композиции на Aiala Hernando.
Mood Food, или кухнята на щастието. Произходът на термина идва от ръката на Дрю Рамзи, автор на Диетата за щастие и професор в Колумбийския университет: силно преработени храни, с високо съдържание на захар и токсини Те не само причиняват затлъстяване, но и депресия. И от другата страна на скалата, някои храни активират мозъчните невротрансмитери свързани с удоволствието и доброто настроение. Банани, авокадо, ананас, нахут или ягоди. Хранене здравословно = усмивка на лицето.
ШампанскоШери. Всеки любител на виното завършва пътуването си в Бургундия, Шампан и Херес. Така стоят нещата и възнамерявам да пресека с ръкавицата лицето на умния човек, който има какво да каже по въпроса. Връзките между Champagne и Jeres са толкова дълбоки, земни и географски (помнете гениалното: „Вина от втори шанс. Лайм братя и съучастници в управлението на времето на тъмно“), че ще са нужни хиляди статии дори да се докоснат до тях. Но запишете това: не знам дали някой ден джинът с тоник ще ни изостави, но това ми е ясно: ChampagneSherry е новото.
Гастроканаперос. Мръсници, вървете.
*** Може също да се интересувате от...**
- Заповедите на гастроканаперото
- Да ям, у вас или в моята къща?
- Още приключения, моля: това е новото поколение ресторанти, което идва
- Всички статии на Хесус Терес