Хосеан Алия, главният готвач зад магията на Неруа
Работата на гастрономическия хроникьор се свежда до яж, пътувай, питай, знай и пиши . Оценявайте от най-невероятната обективност, празнувайте (публично, по-добре) превъзходство и изяснете (по-добре, насаме) критика, какво може да се подобри.
Това учтиво стартиране служи само за да ме извини за това, което (много от вас) вече знаят: ** Nerua ** вероятно е ресторантът на живота ми; един от онези, които са белязали работата ми и (много по-важно) погледа ми; Спомням си ясно всеки обяд там, както помня онези вечери в Can Fabes, елегантността на Michel Bras, последната (със семейството) в elBulli или първите ми стъпки (2004) под ръководството на Quique Dacosta. Но ако един ресторант ме определя, това е Неруа. Муина.
Без повече шум, ето го Josean Alija Traveler Challenge :
Ние предизвикваме вашия готвач
Пътуването е една от моите страсти . Благодарение на работата си имах възможността да опозная различни страни и региони, винаги ръка за ръка с големи познавачи и посланици на своята земя. Те ме научиха на много и ми предложиха душата на това, което ги кара да живеят в тази среда. В някои случаи, избрани доброволно, а в други, без друг избор, освен да изградят щастието си въз основа на малки възможности. Пътуването отваря ума ви . Това предполага взаимодействие с околната среда, тогава развивате съпричастност и култивирате любопитство. Искам да споделя някои от културите, които са ми повлияли най-много и какви продължения и вкусове са оставили в мен. Благодаря на всички хора, които ми протегнаха ръка и ме нахраниха с щастие, вкус и наслада.
**BELEM DO PARA, AMAZON (БРАЗИЛИЯ) **
Първият ми контакт с Amazon беше през Belem do Para . Рибният му пазар ме впечатли: гигантска речна риба напълно непознати за мен, мазни с различни текстури; на Речна скарида , смесица от вкусове между скариди и Речен рак … Но ако има нещо, което ме порази, това беше разнообразието от плодове, вкусове, текстури, цветове … истински торти! Работи с маниока и маниока , вкусът на яхниите... Какви красиви спомени!
Имах късмета да живея две седмици в джунглата и там разбираш силата и стойността на природата. Там разбираш как с малко можеш да имаш голям късмет . Тези преживявания ви белязват и ви насърчават да отидете до произхода, за да намерите истината и да потърсете съюзници в природата, за да направите кухнята, която харесвате. Те са територии, които не са отворени към света, които предполагат приключения и преди всичко печелят доверието на своите хора, това не се случва веднага.
бразилска маниока
МЕКСИКО
Мексико е страна, която предизвиква интереса ми още от дете. Неговата кухня ми се струва много интересна, поради разнообразието, традициите, техниките и елегантността си. Това е кухнята на хората, на която се наслаждават богати и бедни, освен социалния ритуал, който се създава. Един от най-интересните пазари е Сан Хуан , смятан за гурме пазар. Това е малък пазар но има голям избор от продукти.
Едно от най-хубавите неща в Мексико е да опознаеш пазарите и обичаите, които са изградени около него. Предлагат популярна и добре поддържана кухня. Идеалното е да отидете с придружител, за да знаете в детайли продуктите, как се използват... Имате необичайни продукти за нас, от всички различни люти чушки, минавайки през насекоми... Виждам в ескамоли (яйца от мравки) известна културна прилика с нашите змиорки. За да опознаете традиционната кухня, ресторантите Nikos и El Bajío са от съществено значение. Най-специалните за опознаване на новата мексиканска кухня са Sud777, Quintonil и Biko.
Mercado de San Juan: ако храната ви харесва, това е мястото
ЯПОНИЯ
Япония е страна на поклонение и вдъхновение, те са напълно противоположни на нас и това го прави по-интересен. Има специалност за всичко и съвършенството е норма, а не цел. Чувстваш се обгрижен, изслушван, без да знаеш езика си, само за удоволствието да те карат да се чувстваш добре. Задължително е да отидете с преводач и с домакини, които ви показват широката панорама на гастрономията. Япония е страна, която е много вярна на своите традиции. Няма готвач или любител на гастрономията, който да пропусне тази страна, това е изключително съвършенство и абсолютен деликатес, всички детайли са изпипани изящно. Трябва да се посети Киото и опознайте неговата гастрономия, будистките храмове, вегетарианската кухня, кайсеки ... Трябва да пътувате с времето, за да придобиете записи, които ви позволяват да се наслаждавате на привидната простота, доведена до съвършенство. Това е страна, в която съжителстват различни стилове в кухнята, средата и сезонът бележат предложението, но това, което е наистина впечатляващо, са нейните продукти . Свежест и чистота, каквито не съм виждал.
кайсеки
**АФРИКА: ЗАНЗИБАР **
Занзибар е остров с идиличен пейзаж . Въпреки че ресурсите са ограничени, местните имат свои собствени инструменти. Това е остров с много влияния, достатъчно е да знаете историята му, за да го разберете. Най-интересното нещо беше да живеем със семейство и да се наслаждаваме на приключенията на всеки ден: кокошките и яйцата са лукс ; ако живеете близо до морето, това е едно важен източник на доходи и храна . В допълнение, влиянието на религиите бележи много начина на хранене: нуждите маркират стила и ритуалите, но също така подчертават стойността на ежедневието. В Занзибар не се планира храна, ядете каквото имате през деня, каквото получите . Обичаите са диви, ядат се сякаш няма утре, нещо, което ни изненадва. Живееш за деня. Хората споделят всичко, което имат, без да се страхуват, че ще останат без нищо и ценят всеки жест, който им направите в замяна. В семействата има много „готварска“ концепция: предлагайте и предлагайте и правете хората щастливи, но в неговия случай се бори за собствения си живот.
Хакуна Матата е роден тук
ТАЙЛАНД
Това е страната на честността и добротата и въпреки че има различни видове ресторанти, аз предпочитам тези улични сергии и пазари. Чистотата и чистотата на неговите аромати ви канят да хапнете, а приятелското му отношение затваря кръга на доверие. Това е страна, която ви кани да пътувате и да живеете свободно, храната не е проблем и е здравословна . Оставете се да бъдете увлечени от инстинкта си, изберете позициите, които ви вдъхновяват, които събуждат желанието ви, яжте с увереност . Храненето в Тайланд не е въпрос на икономика, а на гастрономически интерес.
Това е вкусна и лека кухня, без големи капризи, но с добри превръзки. Очарована съм от техните кърита и как съжителстват с едни и други продукти. Обичам неговите контрасти и лекотата, с която умами се намира в ястията . Новите гастрономически кодекси в Тайланд имат европейско влияние, адаптирано към техните обичаи. Това е събуждане на кухня, която ще бъде много интересна, когато бъде дефинирана. Има много културни и религиозни влияния, което ме кара да виждам, че имаме повече предимства, по-свободни сме, затова креативността и авангардът в Испания правят разликата в сравнение с други култури и страни.
Най-добре пазената тайна на Банкок
СИНГАПУР
В китайския квартал и неговите пазари , които са очарователни, можете да хапнете вкусна храна на много демократични цени, освен да усетите душата на тяхната култура. В Сингапур открих интерес към китайската кухня, има много добри китайски ресторанти, където се ядат много различни продукти с различна текстура. Ядете всичко за удоволствие, въпреки че имената често не ви приканват към това. Те са експерти по карантия и зеленчуци . Това е кухня, която се харесва и на хора, които не я познават и дори на тези, които не я разбират. Когато си там, ядеш всичко, ядеш това, което ти дават, без предразсъдъци, нещо, което много пъти не се прави в собствената ни страна. Новата кухня в Сингапур също има важна тежест, както и богата на влияния.
щанд за храна в Сингапур
ИЗВОДИ
Мотивацията за пътуване е необходимостта да се открият други култури, други начини на живот, споделяне и съвместен живот, както и желанието да се открие неочакваното. Това е път, който разширява вашите хоризонти и който изгражда богатството на творческия процес, знаейки как да прилагате . Всички тези и много други преживявания са повлияли на моя местен начин на разбиране на готвенето. Удоволствие, приключение, приятелство, човечност, оригиналност, популярна култура , което е наука за опита, е това, което ме привлича да пътувам. Чудесно е да се види как един и същи продукт е толкова променлив според нуждите или притесненията на своя потребител и причините за всичко това. Кухнята и срещите са чисто отражение на щастието.
Следвайте @nothingimporta
"Кухнята и срещите са чисто отражение на щастието"
*** Може също да се интересувате от...**
- Предизвикателството на пътника от Бегоня Родриго
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Предизвикателството на пътешественика Пако Моралес
- Предизвикателството на Естанис Каренцо, главен готвач на Sudestada
- Всички пътнически предизвикателства
- Нововъзникващи сили на масата: Мексико
- Пазар Сан Хуан в Мексико: удоволствие за сетивата
- Занзибар: Хакуна Матата е роден тук
- Пазари, за да ги изядете: Банкок
- JJ: Най-добре пазената тайна на Банкок
- Три гастрономически плана в Сингапур