Хотел Ferrero: седалището на Пако Моралес
Пако Моралес той е особен готвач. Срамежлив, бавен, обсебен и перфекционист като часовникарски занаятчия от Шафхаузен и все пак ураган от идеи, да говориш с него означава да завършиш с главата (и стомаха) като реклама от лудост, концепции, вкусове и невъзможни пътища. Той напусна родната си Кордоба с осемнадесет пръчки и се приземи на планетата Мугариц (необходимо е да се познава кухнята на Адуриз, за да се разбере езикът на Пако) по-късно, Мадрид и рая. Дълъг път, за да завършите там, където започна: земята, по която вървите.
Пако Моралес: баланс
Природа и въпроси в Bocairent Тишина. Когато кацнете в хотел Ferrero de Bocairent, вие чувате само шума на листата на боровете на Sierra de Mariola и как тишината заглушава шума и гласовете, онези, които толкова често остават. Пако ни посреща в овощната си градина и е толкова лесно (и също толкова трудно), колкото да ровиш в пръстта и да ядеш. И това е неговият свят (който все пак е наш) е вселена от аромати, растения, зеленчуци, природа, камък и вкусове . Питам го за неговата кухня: „Разумна кухня с нотки на модерност, дълбоко вкоренени в продукта на територията, различна и свежа. Постоянно вглеждайки се в това, което ни заобикаля, готви с изненади и в равни части храни душата и стомаха. Баланс ”.
На масата симфония. И от моя гледна точка главен ключ: аромат. Неговата гастрономия е тази на есенцията и голия продукт (и настоявам, пикантност). Рядко съм се наслаждавал на толкова интензивни, остри и дълбоки вкусове на масата. И това важи за всяко от 18-те ястия в менюто Иновация = Провокация. . Едно признание: Знам, че някои ще останат в паметта ми завинаги. Например, Перфектно-несъвършено (царевица с раци, чили и херинга) , почти сушени домати (със замразена вода, бадеми и цитрусови кълнове от маточина) или Задушени горчиви бадеми с гъбен крем, зелен блат и маринован карфиол. три десетки.
Почти сушени домати: 10
Между другото сдвоихме менюто с фантастично Egly-Ouriet 1er Cru, изпълнено с Pinot Noir и честно казано, защо шампанско? Е, цитирам мадам Болинджър, може би правилният въпрос би бил защо не винаги шампанско?
яденето е запомняне Както всички деца знаят, това, което крием, често е най-наше . Какво крием от будилника, срещите и тиктакането на часовника, който не почива, който гризе листата на комиксите, за които вече не мечтаем. Ето защо е необходимо да се върнем на масата и да се научим отново да ядем, миришем, хапваме и вкусваме нюансите, които ни примиряват с това, което сме крили. Нюансите, които ви връщат на място, което не посещавате много напоследък: себе си.