Гастрономически речник, част II
След изясняване на какво точно се състои чудото с цветен воал в обстановката на Херес или поставяне на точките върху i в пръстена на Micuit VS пастет ; Време е да продължим нашия маршрут през това Наръчник на чревоугодника™ , и започваме тази втора част с един от големите конфликти в историята на човечеството: паеля. Джейми Оливър Той вече е научил (по трудния начин) как ги харчим за бича кожа - Не си играеш с паеля, тете.
КЛАСИЧЕСКА ПАЕЛЯ, "А БЕНД" ИЛИ СЕНЬОРЕТ
La Paella: с църквата, на която се натъкнахме. мисля че валенсианци те (ние) изяснихме с всичките си лоши неща какво се случва, когато преместиш косъм от по-православна рецепта (боб, домат, зелен фасул, пиле, заек, сол, олио, ориз, вода и шафран) и на блондина от Есекс му хрумва брилянтната идея да качи рецепта за паеля в своя Twitter... с чоризо! ! . Нека пуснем дебел воал и да поговорим за повече ястия с ориз: например нашия любим arròs a banda (с бульон от бяла стръв) или оризът на " господине t”, с белени миди.
Ориз да; ориз не
ЕСКУДЕЛА
Любопитен, много любопитен конкурсът, организиран от списанието кухня Със сътрудничеството на Каталонския европейски гастрономически регион (CREG) и спонсорството на Estrella Damm: Кои са любимите ястия на каталунците? И повече от изненадващ резултатът: победител беше „escudella i meat d'olla“, ястие със скромен произход, бульон, който около 14 век е бил ежедневно ястие в Каталуния. Ние говорим за него именно в нашия 51 най-добри ястия от Испания . L´Escudella de Via Veneto, няма нищо.
„Escudella i carn d'olla“, традиционен, скромен, ПЕРФЕКТЕН
PA AMB TOMÀQUET
Усетих, че след този въпрос "кои са любимите ястия на каталунците?" Отговорът щеше да бъде единодушен: Па Амб Томаке . Иконата на ястието Феран Адриа и толкова много туристи (и charnegos), които безмилостно ритат Пасаж де Грасия , горе долу като японска армия (но със селфи стикове вместо Калашников). Също така би ми било любимо, когато ми зададат същия въпрос - и той е, че Па Амб Томаке Представлява като никое друго ястие от средиземноморската диета: хляб, олио, домат и чесън . Нашето гастрономическо „по-малкото е повече“ пред олтара на перфектните ястия. Нищо не е останало. Нищо не липсва. амин
Хляб, олио, домати и чесън
ЧОРАПИ
Точно сега (с този студ и този глад за лъжици, одеяла от мохер и тъжни списъци в Spotify) започва сезонът на зимните „calçotadas“ в района на Alt Camp в Тарагона, който не отне много време да се разпространи в останалата част на Каталуния. Чорапите' , онзи прекрасен фолклорно-гастрономически празник, на който останалата част от страната гледа между очарование и аркада (казвам го с любов, че обичам) и това е... как да ги ядеш така? Чудесно е . Няколко факта за незапознатите: Калчотата не са праз, а пресен лук . И се дърпа с лигавник. Тази последна точка е неотменима, **скъпи читатели на Vogue**.
калчотада
ЛОВ
Зимата също е време за нацупване . Харесва ми, нали? И е време да се върнем към дивечови ястия, гъби и трюфели, стари вина (портвайни, Бордо или Amontillados) и да се върнем към големите къщи на традиционната кухня: ** Arce de Iñaki Camba (в Мадрид) , Sergi de Meià в l „Eixample или Zuberoa в Oiartzun**. И също така да се разбере разликата между дребния дивеч: заек, яребица, фазан, патица или горски бекас (най-ценният). Или голямата игра: елен, сърна или дива свиня . Първите, пържени или печени; второто по-скоро в яхнии… и каква миризма е да се доближиш до тези манджи, нали?
време за ЛОВ
**MANTECADO ИЛИ POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Нищо не липсва за скара с ** Коледа ** и супермаркети до флага на "mantecaos". Време е да се върнем към нашата основна Ода на Полворон (с нашите любими) и да си припомним големия въпрос: Полворон или Мантекадо? mantecados са всичко — това сладко, направено от брашно, свинска мас и захар, чийто произход датира от Андалусия (има дебат между Антекера и Естепа) от 16-ти век, по време на управлението на крал Фелипе II и благодарение на излишък както от пшеница, така и от свинска мас. Ние наричаме Polvorón вариант на сладоледа , окончателен вариант: бадемът . Повече или по-малко често срещана промяна е и формата, в случая на по-правоъгълния сладолед; по-овален Polvorón.
Какво всъщност е прахът?
** МИДИ, РАКООБРАЗНИ ИЛИ МЕКОТЕЛИ **
Каква каша имаме с морските безгръбначни. За да улесним – ракообразните имат антени: омари, морски раковини, скариди, малки раци или скариди. Мекотелите могат да бъдат черупкови (стриди, миди, миди или бръснач) или главоноги като октопод и сепия.
Както и да е, днес сме Коледа. Въпреки че трябва да кажа нещо, много ясно и малко хвърчащо (оставете ме да ви кажа!), какво, по дяволите, е „морска храна по Коледа“, сладолед през лятото или сладкиши в навечерието на Нова година? Нека оставим провинциализма веднъж завинаги в чекмеджето с неща, които нямат значение, и да прегърнем единствената заповед на моята религия: това, което ви харесва, се яде през цялата година. Винаги когато можеш и ти позволяват. Топка.
Следвайте @nothingimporta
Морски дарове, ракообразни или мекотели?