Научи се да говориш правилно, гастроном
Трябва да го приемете веднъж завинаги: гастрономията е новият футбол . Това е повече от мода, но също така и мода: програмите за готвене доминират по телевизията (по всяко време), все повече страници за готвачи са в списанията (в модните списания!) и вече не е толкова странно да чувате разговори за Севиче (което между другото: севиче не е перуанско, а испанско!) или интензивен дебат в бар - или по-лошо, на семейна вечеря - за това коя е най-добрата тапа в града. Гастрономията е тук и дойде да остане, така че е време да прегледате урока, скъпи читатели.
ВОАЛЪТ НА ЦВЕТЯТА В MARCO DE JEREZ
„Чудото“ (отлежаването, което се случва само в Херес, Юра и Армения) — „МакГъфин“ (заедно с почвата албариза) е виновен за тази лудост, която толкова много любители на виното имат с рамката на Херес. Но, какво по дяволите е цветен воал? Е, микробиологична авария и тя е, че благодарение (или поради) дрожди като кандида, пичия и хансенула, в дупките или бъчвите се създава слой, филмообразуваща култура, която не само не уврежда виното. Точно обратното: то го подлага на виновната трансформация на истински и неповторими характеристики на вината подложени на биологично отглеждане.
цветен воал
COMTE, ТРЯБВА ЛИ ДА СЕ СПУКА?
Кралят на сирената, “ Сиренето ”. Comté, първото сирене, получило престижната марка за качество AOC; сирене с история (Плинио-старши вече говори за него), от крави от породата Монбелиард, всяка от които има поне един хектар за паша и с уникална характеристика: неговата хрускане . Онези малки белезникави петънца, които пукат в устата и ни пренасят в рая... но защо скърца? Е, виновниците за кризата са малки кристали, произведени в най-старите екземпляри, създадени от аминокиселина, която кристализира протеина. Оставям ви с дегустационния лист на едно страхотно: ** Abel Valverde de Santceloni.** Да живее Comté!
Трябва ли comté да скърца?
МИКУТА СРЕЩУ ПАТЕТА
Признайте си: рекламата ни мами . Онези пици от рекламата на дядо ви, режещ чоризо и селски хляб на верандата на някой град в Сория, са естествени като носа на Рене Зелуегър. Работата с картофите не е необработеният зехтин и разбира се “гъши пастет” облечен в опаковка, която може да се плъзне в килера на Preysler (с много английска типография) Това не е елитният деликатес, който мислите, че купувате. : Затова ти струва едно евро, кралице.
Малките неща са ясни: micuit е чист и полусварен гъши или патешки дроб (затова обикновено се продава нарязани); foie, подобно на micuit, е мазен черен дроб и е важно да погледнете процента на етикета (около 95%), защото това е разликата с пастета: съдържа около 20% черен дроб, останалото е дяволът (смес от вътрешности, карантии, подправки, брашно и остатъци от месо от различни животни - обикновено свинско).
Разликата между микуит и пастет
ПИЦА, МАМО, МОЯ!
пицата е (вероятно последвано от паеля) най-версираното, замразено, унизено и карикатурно ястие на планетата . Какво ще правим: пицата е новият джин с тоник — и може би точно поради тази причина е време да си направим обратно към основите радикален и силен. Говорих с Карло Дана, майстор пица готвач и собственик на Trattoria da Carlo: Пица какво? Две основни неща, Терес:
- Пица маргарита (създадено от Рафаеле Еспозито в чест на кралица Маргарет Савойска): босилек, сирене, домат, зехтин и сирене пекорино или пармезан.
- Пицата с морски дарове: риган и натурален домат, без сирене. вкусно
Нека спрем да се отнасяме лошо към пиците
СУХО МАРТИНИ
Както често, трябва да се върнем към перфектната дефиниция на Енрик Гонзалес принципен въпрос : „Мартинито е най-естетически перфектното американско изобретение. Това е напитка с неясен произход, строг канон и безкрайни нюанси. Изисква принципи, образование и критерии.” Сухите на Алфредо Ланда, Хавиер де лас Муелас, тези на Cock bar и тези на онази сервитьорка от Бока Чика (но това е друга история) са митични; сухо мартини, „сребърният куршум“: пет части джин и една част вермут . Туист от лимон, маслина и най-съвършената чаша, създавана някога.
Сухото мартини без излишни украшения, моля.
суши
Е, не мина много време от това „Суши, така обичаше да ме нарича бившата ми жена: сурова риба“ , което Декар прошепва без много страст bladerunner . Това беше първият път, когато чух тази завладяваща дума: суши — и предполагам, че тогава я свързвах с онова дистопично, електрическо и дъждовно бъдеще. Днес сушито е толкова популярно, колкото и крокетът, но много пъти забравяме какво е темаки или унаги; затова Лорена Карденя и нейните прекрасни илюстрации са тук, за да сложат точките върху i. Аз съм от нигирис, Лорена.
винаги суши
Следвайте @nothingimporta
Не така, Харисън, не така