Ябълка, уасаби и планктон храносмилателен
Мандариново сорбе с резенчета портокал, мандаринов сос и алкеквене; сладолед от печени ябълки със сезонни плодове; Ягодов сладолед с облак от личи и ягоди... Сладоледеният тренд това лято е белязан от Jordi Roca , най-младият от братята Рока ( Изба де Кан Рока , три звезди Мишлен и вторият най-добър ресторант в света според 50-те най-добри ресторанта в света ).
Това, което започна като предложение за десертното меню в Celler de Can Roca, стана тази година един от най-модерните и революционни салони за сладолед на този век . Име? Rocambolesc, разположен в центъра на Жирона, на улица Санта Клара.
Ако Марко Поло вдигне глава, какво бихте казали за този нов начин да облизвате лятото ? Като всички хубави неща тайната формула на сладоледа е въведена от пътешественика в Европа , като отначало само кралете, разбира се, можеха да се насладят на този деликатес. От високите чинове до удоволствието на хората.
Формулата на сладоледа се промени много, въпреки че, както стоят нещата, това, което беше замразено мляко, днес отново е по един или друг начин мода: те вземат сладоледите с кисело мляко . който е пътувал до Италия , специално в меката на сладоледа, Сицилия , ще знаете, че има преди и след майсторството на сезонни плодове, на натурални кремове, на пастьоризирани кремове, навити на топки и поднесени в чаша за хапване с лъжица.
Натурален плодов тартар, препечена ром гранита и гроздова редукция
Сицилианската мода се разпространява на петте континента. Яденето на замразено кисело мляко е мода, начин на живот, начин за справяне с удоволствието . В Испания някои от салоните за сладолед, които започнаха да сервират сладолед с кисело мляко, са Llao Llao, Oh My good или Cherry pop на Calle Postas de Мадрид , до ** Plaza Mayor **.
Но оригиналността дизайнът и смелостта на сладоледа определят тенденцията . Някои класики продължават да защитават меката на сладоледа в Испания, като Verdú Ice Cream Shop-Turronería (на Calle Cimadevilla 7, Oviedo) със занаятчийски сладолед и бита сметана, която няма конкурент . Други триумфират със своята оригиналност и смелост, така сладолед от боб разработен от Хосе Новал и сестра му Урсула през салон за сладолед Исландия от Хихон: домашен боб, разбит и смесен с мляко и захар... или техния сладолед от сайдер или този от сирене Cabrales Това вече е патриотизъм!
Вкусен е млечен сладолед безе или сирене с малини Валенсианецът от Барселона (Aribau, 16 bis) или митичното Чичо Че , също в Барселона, с дългите си опашки от хора, нетърпеливи да опитат не само horchata и fartons, но и нейните занаятчийски плодови сладоледи.
В Севиля , отбелязва тенденцията замръзвам те (салон за сладолед и арт стая), място с винтидж декорация, която пленява с замразени формули като дулсе де лече и канела (Авеню Германия, 5). Въпреки че експериментирате, нищо като да седнете на масата на един от най-добрите ресторанти в Кадис, в пристанището, и да завършите менюто на главния готвач Анхел Леон от ресторант Aponiente (Puerto Escondido, 6) с ябълка, уасаби, морски планктон дижестив и копър.
Забавни сладоледи като сусам, мохито или джинджифил от ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Или чийзкейк със сладолед от Osos Polares или Baileys от лава ( Хорхе Хуан, 29, Мадрид). Какво мислите за сладолед от червен боб? Намира се в Мадрид, на адрес ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
Но иновациите не свършват дотук: сладоледите със зехтин, които Дани Гарсия прави в своя ресторант ** Calima ** или някой от онези гениални сладоледи, които Пако Ронсеро приготвя за ядене самостоятелно или като придружител на ястие, като този от майонеза, кафе или шоколадов сладолед и др.
Определено, тези отражения на такива автентични вкусове (и дори автохтонни) демонстрират хубаво време, което преживява сладоледът у нас.
Сладолед от черен шоколад и супа от печени ягоди