Всичко е по-лесно пред морето
Вярно е: всичко е по-лесно с лице към морето и всеки ден ми става все по-ясно, че наистина трансцендентната гастрономия (тази, която ще бъде фиксирана в паметта) е свързана с това, което се случва в чинията, но има особено общо с живота.
Какво да ви кажа: ние ще вземем от тук само преживяването и красотата и това, което E.E. Къмингс (какъв страхотен филм за Хана и нейните сестри): „без значение какво си изгубил, винаги намираш себе си в морето.“ Обратното на болестта не е здравето, а морето.
Защо отне толкова време да се върна?
Ето защо тази обиколка на полуострова и извън него, в търсене на онези пространства, слети със селитра и вятър, ресторанти, където преживяването е сублимирано с околната среда: с възможно най-добрата среда.
Ето защо всеки път, когато човек се връща към Мирамар от Paco Pérez в Llançà лесно е да се чудим защо отне толкова време да се върнем към това честна, семейна кухня, дълбоко вкоренена в миналото си, но с високо творческо напрежение: „Изразете емоцията от морските аромати на ранна сутрин; разкрий магията на бушуваща буря; извадете душата от земята, от морето; открийте същността на вкусовете и текстурите... гответе с душа и проектирайте мечтите си към нови авангарди”.
В Даймуз, следвайки къдравата линия на Средиземно море, достигаме първото гастрономическо чиринго в Испания : Къща Маноло на Мануел Алонсо, неспокоен готвач, който расте и израства, за да стане зрял и внимателен готвач, който е днес; по-зряла, по-балансирана и по-рефлективна Киселинност, продукт, вкус, баланс и територия в къща, която е познавала само расте като верен на своя моряшки и семеен характер Надявам се никога да не го загубят.
В Casa Manolo неговото нещо е да резервира храна и оставете следобеда да падне, като запазите един от неговите дървени шезлонги с бутилка шампанско, няколко книги и цялото време на света до „онзи проклет час, когато решетките ще се затворят, когато душата има нужда от тяло, което да гали”.
Почти до пределите на Средиземно море е уместно да акостирате Марбея и в chiringuito-гурме което обърна с главата надолу това, което досега разбирахме под „зона за пикник“ и което, за съжаление, продължава да пренаселява голяма част от крайбрежието ни, толкова склонно да се отдаде на предложилия най-висока цена, какво да ви кажа: долни кулинарни неща , пластмасови столове и салфетки с тази враждебна нотка.
Но има надежда и не може да е случайно, че първото място за пикник в Испания е родено в Малага през 1882 г., Miguelito 'er de las sardinas', защото именно в Марбея намираме ** The Mile of Luis Miguel Menor и César Morales: 300 вина* * (браво, също и за тази селекция от шампанско от малки продукти), коктейли fetén и гол продукт , същият, който изглежда толкова скучен (намигване, намигване) на нашия обожаван Андони Луис Адурис. Изключителност без грим в кокини, стриди, скариди или сардини с шишчета.
До Понтеведра и една от къщите с по-истинска красота, по-традиционна: О, Локсе Марейро и онзи магически прозорец, от който е невъзможно да не се предадеш на бохемския звук на доковете. "Има място, където всичко започва и свършва без море...".
Съвременна морска кухня от екипа на Абастос
Съвременна морска кухня от екипа на Абастос чието ДНК е продукт на устието, свежия жанр и знамето на простотата: в този момент аз съм единственият, за когото се боря. Това е, че те са богати дори в речта си: "къща на xantares mariñeira".
В Ribadesella от години свети звездата (звездата без звезда, кои са тези, които харесваме най-много) на Абел Фернандес и съпругата му Луиза Кахигал, в Güeyu Mar; тотемна кухня vs. Вега плаж и неговото обсебващо търсене най-добрата дива риба на скара , под звука на огъня, „когато нямаше език, хората си готвеха нещата на огъня на земята. Нямаше газ, нямаше експресни тенджери и човечеството се хранеше с огън”.
са вече класика на нашата гастрономия, нейните стриди на скара с хайвер, барбун на скара и особено краля (известен също като viceroy, alfonsino, cachucho, женски червен или златен pomfret), най-истинската кухня.
И допълнителна полуостровна топка, предложение (трябва да се каже) от Феран Адриа: ** Casa de Chá da Boa Nova в Leça da Palmeira**, построена върху самата скала от носителя на наградата Pritzker Siza Vieira, избрана за национален паметник и икона на Португалия, която чука на вратите на хедонистичния небосвод.
Ръцете на Главен готвач Руи Паула чрез a вегетарианско предложение (добра идея), безброй портове и меню с доставка до морето: вътрешности от омар, скарида, миди, карабинери, скариди, лаврак или треска. Те го подписват с "по морета, никога преди не плавани". Това е.