Може да изглежда глупаво но ако преди ядене, чаша вино или разходка - всъщност, Преди да направите нещо, затваряте очи за момент. и дишате два или три пъти, ще забележите как всичко се чувства различно. Ето защо е така, със затворени очи и дишане дълбоко, докато се подготвяме да започнем това пътуване на задни пътища и ритмите се забавиха вътре в Empordà.
И ние го правим, като влезем в Може ли Fornaca Forest , в Калдес от Малавела, придружено от Montse Moya i Cardona, горско терапевтично ръководство на Селванс, организация, посветена на защитата на зрелите гори на Каталония чрез туристически дейности като напр шинрин-йоку или горско къпане.
„Става въпрос за предлагане икономична алтернатива на собствениците на гори – в Каталуния почти всички са частни – за да не се изсичат”, обяснява той. Предложението, вървете възможно най-бавно и в пълна тишина, Изглежда просто, но не е така. „Много хора изпитват безпокойство. Има хора, които намират за успокоение да чуят кола в далечината, чувстват, че човечеството е по-близо”.
За да изминете 900 метра, без спад, са необходими три часа. И разбира се, умът си върши работата: разсейва се, сравнява се, отегчава се, бие се, примирява се и, хм, изведнъж сетивата се отварят, вниманието се задейства и човек започва да забелязва пеперудите, текстурата на листата, паяжините, които блестят като стъклени нишки... и да осъзнава, че въздухът е здраве – известните терпени, които дърветата отделят, истински тласък за нашата имунна система – и че гората ни прегръща.
Anaïs de Villasante извършва дегустации и съчетания с диви цветя във Vinyes d'Olivardots, в Capmany.
Поддържането на това предразположение към слушане и тази принудителна пестеливост е това, което ще се опитаме да направим през цялото това време уелнес пътуване какво включва селски пикници Y Мишлен звездни вечери, лозя Y оризища, малки хотели и големи курорти, работилници, за да превърнете храната във вашето лекарство и масажи, дегустации на вино и йога...
Вино и йога? „Виното не е само алкохолна напитка, то е резултат от много търпелив процес, който изисква слушане и внимание ; Това е храна, която се вкусва с всички сетива и след ритуал.
Освен това гроздето е много местен плод, много здравословен, който съдържа полифеноли, точно като боровинките, с подмладяващ и антидепресивен ефект“, защитава Анна Перес, учител по йога и съсобственик на Още Гели, млада жена екологична и семейна винарна с изглед към масива Montgrí. Убеди ли те?
Гответе в хотел Arkhé de Pals, в Empordà.
Защото в крайна сметка Ето какво е това пътуване, всяко пътуване: да разширим погледа си, да срещнем хора, които ни карат да виждаме нещата по различен начин. Като Монсе. Като Анна. Като Матиас Хеспе и Марта Романи, които са от макробиотичната школа по готвене Espai Cuinar Sa на Жирона и семинари за внимателно хранене на Хотел Arkhe del Pals, съответно те ни учат как да се съюзим с храната, за да станем най-добрата версия на себе си.
Или като Ориол Далмау, биологът, който отговаря за екологичния проект на PGA Catalonia Resort. Където виждаме само голф игрище, Ориол вижда втората по важност влажна зона в Каталуния.
Светилище на салове, езера и потоци които служат като местообитание на костенурки, гущери, змии и безброй птици. Някои видове са уникални, ендемични. Те са толкова удобни, че са били насърчавани да гнездят.
„Голф игрищата имат лоша репутация заради високата си консумация на ресурси, но Предразсъдъците трябва да бъдат премахнати. ако го управляваме като природен парк и действа като размножителна зона за местни видове, нещата се променят напълно”.
Аншоа от L'Escala, в ресторант Vicus, в Палс.
Или като Елои Мадра, майстор белач на коркови тапи на Gavarras и един от малкото мъже, които все още говорят с коркови дъбове. „Всеки път, когато отворите бутилка вино, мислете за корковата запушалка като за малко съкровище, което е на поне 50 години“, ни казва Елои, докато слуша щракането на брадвата си, докато прорязва кората на стара тапа дъб.
“В САЩ вярваха, че за да получиш тапата, трябва да убиеш дървото и направиха асоциация, за да спрат хората да пият вино с естествени тапи”. Кората на тапата – вади се, както се казва в Андалусия – е а "малка хирургическа интервенция" което се прави с най-голямо уважение към дървото.
Уникална историческа традиция – трае само няколко седмици между юни и юли – който съчетава култура и природа, човешка дейност и управление на горите в район, от който идват 60% от световните тапи от кава и шампанско. „Без дърво няма щепсел и няма индустрия . Сега това се нарича биоикономика, но ние работим така от векове тук."
Момент от отлепването на тапата.
Майк Дъф и Мишел Уилсън, собственици на вещицата от малкото градче Púbol също са тренирали ушите си, за да разберат какво е околната среда и техните идилично имение, което преди е принадлежало на художника Касадемонт, е искал да стане годна за консумация гора и да функционира автономно, без да оставя отпадъци, които да получава йога ритрийти –Мишел е арт терапевт–, колоездачи –Майк е треньор–, музиканти, които искат да се представят сред природата –той е и DJ– и пътници с интересен разговор.
„Опитваме се да живеем по възможно най-добрия начин, за да покажем на гостите, че това може да се направи.“ и това включва Експериментирайте с ферментирали. „Това е начин за запазване на реколтата, но и форма на гастрономия. В Лондон вече има хипстърски барове, където пиеш оцет и опитваш различни видове кисело зеле”.
„Библията“ на ферментиралите.
Ако бяхме лоза, вероятно щяхме да искаме да живеем в Garbet Estate, най-красивото от петте лозя на Bodegas Perelada, с лице към морето на Cap de Creus, но... „Представете си да сте жадни с цялата тази вода пред вас, без дъжд, с толкова много вятър и този слънчев удар.
За да оцелее растението, трябва да направите a героично лозарство”, казва Dolors Vilamitjana, връзки с обществеността на най-голямата и разнородна винарна в Empordà.
Но отново нещата не са такива, каквито изглеждат: „Ние не искаме да произвеждаме много, а да се възползваме от различните ни лозя, за да представим личността на земята на Empordà”.
Занаятчията и биолог Мартин Лей, собственик на Cerámica Ley, в град Ператалада.
Земята на Vinyes d'Olivardots не много по-гостоприемен. "Нас Казаха, че тук е невъзможно да се прави вино." спомня си Карлота Пеня, която на 28 години проявява интуицията на стар селянин.
„През пролетта на 2019 г. забелязах, че расте много лайка, затова я отрязах и я изсуших. Когато имахме горещина през юли, разбрах защо: трябваше да го запаря и да напръскам лозето с него, за да го охладя. Работим с космоса, с орбитата на луната, с растения биоиндикатори, с овце, кокошки, котки...”.
И с Анаис де Виласанте, основател на Аромати към гората и ръководство за съзнателни дегустации, които се съчетават с диви цветя. С тях завършваме това пътуване, както го започнахме: обръщайки внимание на гората и какво се движи в нас. „Приближете се до растенията, представете се и ако искате нещо, поискайте разрешение. Ще видите, че природата винаги поставя пред нас това, от което имаме нужда”. Какво ти е необходимо?
Този доклад е публикуван в номер 147 на списание Condé Nast Traveler (лято 2021 г.). Абонирайте се за печатното издание (18,00 евро, годишен абонамент, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт). Априлският брой на Condé Nast Traveler е наличен в неговата цифрова версия, за да се наслаждавате на предпочитаното от вас устройство