Тонкоцу Рамен
Че раменът е модерен е факт. Случва се. Успяхме да потвърдим това по време на нашето „видео пътешествие“ из света на японската кухня. Разпитахме за произхода му и се научихме как да приготвяме тори пайтан у дома.
Сега завъртаме цикъла и започваме да откриваме предимствата на тонкоцу рамен ръка за ръка с Франсиско Джералдо, управител на рамен майстор .
СЪСТАВКИ
- 350 мл основа или пушен бульон
- 30 мл сметанов сос (една супена лъжица)
- 1 клон пак чой
- 200 г талиатели
- 3 резена чашу
- 1/2 сварено яйце
- 35 г резени бамбук (седем единици)
- 1 парче наруто
- 15 г див лук
- 1 парче водорасло нори
РАЗРАБОТВАНЕ
- Сварете топката юфка във вряща вода заедно с клона pak choi за 1 минута и 30 секунди
- В купа разтворете белия сос в основата или пушения бульон
- Извадете фидето, отцедете и изсипете в купата с разтворения сос
- Отляво надясно и опряно на ръба на купата, поставете парчето водорасло нори, резените бамбук и резените месо
- При месото се слага половината от свареното яйце
- Добавете дивия лук и парчето наруто в центъра
*Висенте Гайо: оператор на камерата. Jean Paul Porte: постпродукция и монтаж.