Едно от творенията на Лаура Верагуас за Bonfire
Рядко се случва хотел да заложи на пълен състав от жени готвачи, които да бъдат герои на предложенията му. Странно е и не трябва. Но когато е готово, е абсолютно удовлетворяващо. Още повече, когато става дума за предприемачи и обещаващи млади хора, които знаят как да правят нещата добре и по различен начин. Това лято това беше направено от хотел W Barcelona, който насочи вниманието си към гастрономията с програма, която е свързана за два месеца с Йоланда Бустос, Лаура Верагуас и Карлота Клавер.
Преместване на жаравата на неговия ресторант Fire до ръба на басейна с The Bonfire, в района на хотела, известен като мокра палуба , W Barcelona се приспособява към изискванията на горещите летни нощи, като запазва главния готвач Карлота Деликато отговорник, който през месеците юли и август ще споделя кухнята си с тези трима професионалисти. Огънят започна миналата седмица, точно в деня на Сан Хуан, за да се възползва от неговата идилия с огньовете, в които сезонен продукт , в контакт със земята, нейните производители и корените на тези, които ги готвят е това, което преобладава.
В W Barcelona между 21 и 23 септември ще се проведе фестивалът Wake Up Call.
Деликато изпълнява своята роля в писмото с a див лаврак фламбирани или грандиозни томахавка , пълнен рак и перфектен крем брюле; обединявайки вода, море и земя с енергията на огъня и отваряйки пътя към биодинамичния готвач Бюстове на Йоланда , базиран в Empordà, който се завръща в хотела на 8 юли. Вашето предложение е жив и цветен изненадващо с a микс от билки и цветя с хрупкав праз, синьо сирене, орехи и винегрет от ратафия. Цветята и пъпките са неговият специалитет и с тях той показва, че зеленчуковата кухня е абсолютно деликатна и може да се съревновава с тази от животински произход. Или по-скоро да си играе на чинията с нея, както прави в своята студен тартар от домати и диня задушени с треска и настурции.
Тартар на Йоланда Бюстос за The Bonfire
Лаура Верагуас междувременно бяга от най-личния си проект, Вижте Уотърс , за да поеме лидерството на 22 юли и 5 август. Неговата мания е растителният свят и в този случай той го сблъсква с ежедневната си динамика, която се подхранва от продукти, които идват от естествена, екологична и местна земеделска система. "С тези ястия той иска да предаде магията, която съществува в уважението към времето. В избора на производителя на продукта и в техниката. Времето, което всичко изисква и как простотата е в състояние да подчертае един продукт в най-голяма степен" , споделя главният готвач .
твоят е а гаспачо на скара и "доматът", както и a esqueixal треска с червен пипер, емулсия от черен чесън и лимоново масло. „Зад тези продукти стоят хора и в крайна сметка именно взаимовръзката между тях се стремя да отразя с тези ястия“, обяснява каталунецът от кухня, в която подове Те винаги ще имат първо място. „Те са най-добрият пример за живот. Уважаването им в изработката, така че да пристигнат почти живи в чинията, за мен е знак за любов към човека и към околната ни среда. И по отношение на структурна, органолептична, форма и красота Мисля, че имат безкраен регистър, който смятам за много по-мощен от животинските протеини", заключава той.
На 19 август и 2 септември м.г. Шарлот Клавър – собственик на ресторант La Gormanda, в Барселона – се сбогува с тази лятна инициатива със салата от пушен дъжд и цитрусова майонеза. „Луерната е много фина дълбоководна риба, която готвя в пещ на дървени въглища с розмарин и сушена мащерка“, разказва ни той за меню, в което сезон снабден с репички, маруля и винегрет, приготвен със сок от риба и конфи чери домати." Като основно ястие той хвърля на масата вкусно ориз галерас с черен колбас и зелени аспержи. „Обичам да готвя ястия с ориз, да правя добър сос и добър бульон... пикада с чуп чуп и обич“.
Ориз от галера с черен колбас и зелени аспержи от Карлота Клавър