С всички вас... най-доброто майсторско панетоне в Испания!
Неговата величествена форма на купол, вътрешността му, пълна със захаросани плодове, пухкавите вертикални резени, които са перфектната компания за горещ шоколад... Време е за Панетоне и още една година – а вече са четири – конкурсът, който присъжда титлата на Най-доброто майсторско панетоне от Испания , организиран от Училището по сладкарство към Гилдията на Барселона (EPGB) .
В състезанието, което се проведе в Гастрономически форум в Барселона , участваха четиридесет сладкарници от цяла Испания, които преди това представиха своите сладки предложения жури, съставено от признати национални и международни сладкарски професионалисти.
Едно от качествата, които са взети под внимание при избора на победителя? Аромат. Но има още.
Tonatiuh Cortés от Cloudstreet Bakery спечели "сладката" награда
ПОБЕДИТЕЛ: CLOUDSTREET BAKERY
Победителят от IV Конкурс „Най-добър занаятчийски панетоне на Испания“ Това беше за **Cloudstreet Bakery (в Барселона)**, която освен наградата спечели и награда от 1000 евро.
Въпросното панетоне е било разработен от Тонатиу Кортес , музикант по професия (той свири на бароков фагот), дошъл в Барселона от Мексико преди 15 години и е пекар от десет.
След като завършва обучението си по средновековна музика в Барселона и повлиян от Ибан Ярза, той сменя професията си и прекарва една година в пекарната в Барселона в Рейкявик, преди да отвори собствен бизнес. Cloustreet Bakery през 2013 г., където прави всичките си продукти по занаятчийски начин и със собствена закваска (включително своето панетоне).
Какво притежава вашето панетоне, за да го определи журито като най-доброто в страната? занаяти Тонатиу Кортес Наложено е заради свежестта, вкуса и структурата на трохите. „Тайната на нашето панетоне е в грижа за закваската а също и в това, че количеството масло и жълтъци е много високо; има хора, които търсят повече алвеоли и за това намаляват дела на жълтъците (които правят трохите по-затворени... но по-вкусни и богати , което се случва с нашето панетоне), казва Тонатиу пред Traveler.es.
Тонатиу Кортес и неговото панетоне
Но какво означава това? специална грижа за закваската ? добре почти 96 работни часа за да излезе печелившо панетоне. 96 са часовете, които Cloudstreet посвещава на подготовката на тази коледна класика. „Отне ни от първата газирана вода до направата на закваската, около 72 часа . Но отнема повече време, защото в деня преди да работите с тестото, трябва да направите две освежаващи напитки за приготвяне на квас на всеки дванадесет часа... така че те са още 24 часа “, уточнява Тонатиух.
И съставките, разбира се. В основата на изработката на панетонето на Cloudstreet е използването на екологични продукти (като тези, които използват в останалите продукти в тяхната пекарна). Така, както ни казва пекарят, маслото е френско , на италианско брашно , на захаросан портокал от Агримонтана , на органични стафиди , лимонова и портокалова кора ( естествени и ръчно изработени ) и щастливи пилешки яйчни жълтъци.
И щастливо е как звучи Тонатиу по телефона, когато го интервюираме: „Ние сме малка пекарна и е много хубаво да получиш тази награда, защото е така за първи път го взема пекар, а не сладкар . Сладкарите правят по-техническа изработка, а ние сме по-"непохватни" (15 грама харчиш за един хляб, нищо не става... но в тестото няма как да стане). За нас означава признание за света на пекарството и класическото панетоне (защото сега са модерни големите алвеоли, но ние залагаме на влагата и вкуса)“.
Тонатиу ни казва, че за да поддържаме това качество, въпреки факта, че пекарната му сега се пълни със съседи, които искат да опитат панетоне, „няма да правим милиони, не искаме да правим компромис с качеството. повече, но в рамките на нашите възможности (тоест , **максимум 40 панетона на ден) ** ", 40 панетоне за 40 щастливи семейства.
ИЗИСКВАНИЯ ЗА ИЗЯЩНО ПАНЕТОНЕ
Журито на 4-ия конкурс „Най-добър занаятчия панетоне в Испания“ е съставено от престижни професионалисти от сектора на сладкарството и пекарството, като напр. Джузепе Пифарети (автор на най-доброто панетоне в света), Жорди Морело (победител в изданието за 2018 г., Очиай), Елиес Миро (президент на сладкарската гилдия в Барселона), Анна Белсола (пекарни Baluard) и Пуй Велес (от Moulin Chocolat), между другото.
Критериите, които журито е взело предвид при дегустацията и оценяването на панетоне са: на външен вид и форма, вид на печене и глазура, структура на трохи и разпадане на плодовете, миризма и вкус.
Откакто се зароди този конкурс, заведенията, отличени с наградата за най-добро майсторско панетоне в Испания, са: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) и Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
И това е, че въпреки че този типичен коледен сладкиш произхожда от италианския град Милано, консумацията на панетоне в Испания се е умножила 10 пъти през последните пет години , според данни на Гилдията на сладкарите в Барселона.
Колко любопитно, изведнъж, Просто получихме лудо желание да вземем парче панетоне...