Какво е идеалното меню за Хосе Мануел Мигел?
Днес Traveller Challenge се облича. И това е (барабани) нашият главен герой днес, валенсианецът Хосе Мануел Мигел — две звезди Мишлен в ресторантите Il Vino и Goust, след като мина през кухните на Le Bistrol и Submarine ; Той току-що беше награден с медала Vermeil de la Ville de Paris (този медал) за приноса му към съживяването на гастрономията на града на светлината и това, че е (колко хубаво) посланик на notre art de vivre .
Хосе Мануел е първият испански готвач, награден с този медал; и това беше Ан Игалдо, кмет на Париж (и Кадис), която му подари златото заедно с кафяви зверове от френската кухня като напр. Пиер Кагнер, Ерик Фрешон, Жоел Робюшон или Ален Дюкас . Беше приятно да споделим гастрономически уикенд с него и между другото да го поставим пред стената на Traveller Challenge:
АРЖЕНТИНА 2006
Никога няма да забравя пътуването си през Аржентина да видя моя добър приятел и страхотен готвач Луси или; който ме накара да открия гастрономията и вината на неговата страна, но имаше едно ястие, което ме влюби в своята простота, вкус и текстура: това беше матамбре на скара с чимичури Това е едно от онези ястия, които още помня и ме направиха страшно щастлива.Никога не бях опитвала това парче телешко до ребрата, толкова крехко, придружено с онази марината, която е чимичури. на базата на риган, магданоз, чесън, оцет и масло.
ИТАЛИЯ 2013г
Пътувам до Пиемонт с моя шеф ** Енрико Бернардо (Най-добрият сомелиер в света) ** по средата на сезона на белите трюфели. За първи път пътувам до Италия и отивам в регион като Пиемонт с великолепни вина от сортовете Бароло или Барбареско ; Отидохме да посетим приятели производители на Енрико, като Gaja или Pellissero, и освен че открих страхотни вина, имах късмета да открия истинската италианска кухня и едно от ястията, които ме очароваха, беше Battuta di fassone с бял тартуфо …просто зверски: говеждо тартар от породата Пиемонт, т.нар Фасън , леко подправена, че с белия трюфел, който дадоха експлозия от вкус в устата, придружена от добра чаша Barolo . Перфектно сдвояване.
Пиемонт ще ви остави без думи
ФРАНЦИЯ 2014
Обяд в ресторанта, в който тренирах преди няколко години Хотел Бристол в Париж с 3* звезди Michelin, кухнята на Главен готвач Ерик Фрешон Вече я познавах, но тя не знаеше новото предложение от нейния сладкар Лоран Жанен, храната? перфектно, но какво Никога няма да забравя, че това беше десертът, който ни донесоха ; Наречен Цитрон Гивре , е фалшив лимон, където ще намерите всички вкусове на лимон с невероятна деликатност и баланс. Най-добрият десерт в живота ми.
МЕКСИКО 2000
Невъзможно е да забравя това пътуване, тъй като за първи път пресякох езерото, Бях много малък и вече знаех, че искам да бъда готвач . Беше приятно пътуване, в което освен че за първи път научих за културата на вашата страна, имах възможност да опитам **истинска мексиканска кухня (в малките градове)**, за която изобщо не знаех.. , кухня, богата на зърнени храни, подправки и меса; царевица, боб, чушки хабанеро и серано , които могат да се използват като плънки или като ястия. Това беше първият път, когато опитах напълно различна кухня от тази, с която бях свикнал, което ме накара да се почувствам по-любопитен да знам повече и повече по света.
Хотел Бристол в Париж: трудно се забравя
ХОЛАНДИЯ 2005г
Светкавично пътуване от Париж с влака до **Амстердам с добър приятел готвач (Iñaki)**, който работеше с мен, възползвахме се от два дни почивка, за да направим едно бързо гастрономическо пътуване. Ястието, което се запечата в главата ми бяха херингите , за първи път в живота си ги пробвах; и се учудих, че се продават насред улицата все едно бяха хотдог...
ИСПАНИЯ 2016
С неотдавнашното ми посещение в Мадрид Фюжън , преживях едно от най-интензивните и вълнуващи гастрономически изживявания, както за предложението, така и за постановката му. Говоря за Давид Муньос, неговия ресторант разнообразни и менюто му „Мадрид от 80-те“... наистина е невероятно как успява да ви пренесе в най-традиционния Мадрид, разбиран от Давид. Имаше едно, което наистина ме беляза със силата на вкуса, оригиналността и пътуването до същността на мадридската кухня… яхния Madrileño в 3 оборота Чернокрако иберийско сукалче с октопод, tuber melanosporum и кимчи , Мадриз – Токио… просто брутално.
Следвайте @nothingimporta
*** Може също да се интересувате от...**
- Предизвикателството на пътника от Бегоня Родриго
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Предизвикателството на пътешественика Пако Моралес
- Предизвикателството на Естанис Каренцо, главен готвач на Sudestada
- Всички пътнически предизвикателства
- Занзибар: Хакуна Матата е роден тук
- Пазари, за да ги изядете: Банкок
- JJ: Най-добре пазената тайна на Банкок
- Всички статии на Хесус Терес