Пикантно пиле с оцет с берберис и портокал
Сушените берберис са невероятно тръпчиви , повече от всеки дехидратиран плод и са идеални, когато се комбинират с a оцет печено пиле . Потърсете ги в ориенталските пазари или специализирани магазини или ги поръчайте онлайн. Ако не можете да ги намерите, можете да ги замените със сушени череши.
Съставки за 4 порции:
- 1,250 кг. пилешки бутчета с кожа и кост (бут и бутче) или смес от
- и двамата
- едра морска сол
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно
- 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
- ½ чаша сушени берберис или череши, изплакнати
- ½ чаена лъжичка смляна куркума
- ¼ чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
- ⅓ чаша бял винен оцет
- 1 среден портокал, нарязан наполовина
Приготвяне:
1. Загрейте фурната при 175°C. Подсушете пилето с домакинска хартия и го посолете. загрейте маслото в голям тиган на средно висока температура. Гответе пилето с кожата надолу. до златисто кафяво на дъното, около 7-10 минути. Прехвърлете пилето в чиния, като оставите цялата мазнина в тигана. Махнете тигана от котлона и оставете мазнината да се охлади, като намалите котлона малко (около 3 минути ще ви стигнат).
две. Върнете на среден огън и добавете лука и чесъна в тигана . Гответе, като бъркате непрекъснато и добавяте малко вода, ако е необходимо, за да предотвратите прекалено потъмняването на лука, докато омекне и стане златист, около 6-8 минути. Добавете берберисите, куркумата и люспите от червен пипер и гответе, като разбърквате, докато ароматът започне да се отделя, около 30 секунди. Налейте оцета и чаша вода , посолява се леко и се оставя на слаб котлон.
3. Поставете пилето с кожата нагоре в соса и половинките на портокала, с главата надолу, около него. Прехвърлете тигана във фурната и печете, непокрит, докато сосът се редуцира и пилето се сготви, около 30-35 минути (или 20-25 минути, ако парчетата са нарязани). Прехвърлете пилето в чиния. Покрийте го със соса и изстискайте половинки портокал върху него.
Докладът е публикуван първоначално в Bon Appétit.