Никога повече не изхвърляйте стъблата на броколите!
Най-вероятно отрязвате и изхвърляте стъблата на броколите. Толкова са вкусни обаче, че трябва да са ястие сами по себе си. Това е любимият ни начин да се възползваме от тях.
Съставки за четири порции:
450 грама броколи (приблизително 1 голяма или 2 средни глави)
5 супени лъжици екстра върджин зехтин
едра морска сол
1 малка глава червен лук, нарязана на шайби с дебелина около 1,3 см
4 скилидки чесън, нарязани на ситно
6 филета аншоа в масло
1 унция пармезан (около 30 грама), ситно настърган
резенчета лимон (за сервиране)
Да живеят броколите!
Разработка:
1. Загрейте фурната на 200°. Отрежете долната, дървесна част на стъблото на броколите. Обелете твърдия външен слой на стъблото. Започвайки от края на стъблото, нарежете броколите под ъгъл с дебелина 2 см, докато стигнете до цветчетата. Разделете цветчетата с ръце на хапки.
2.Загрейте 3 супени лъжици олио в голям огнеупорен тиган на средно висока температура, докато започне да блести. Добавете броколите, овкусете със сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато броколите станат яркозелени и леко овъглени , приблизително 3 минути. Прехвърлете в чиния. Почистете тигана.
3.Загрейте останалите 2 супени лъжици масло в същия тиган на среден огън. Сварете лука и чесъна разбърквайте често, докато лукът започне да омекне, около 3 минути. Добавете аншоата и гответе, разбивайки с лъжица, докато се разтвори в сместа от лук и чесънът започне да покафенява около ръбовете, около 2 минути.
4. Върнете броколите в тиган и ги хвърлете, за да се покрият с масло. Върнете тигана във фурната и изпечете броколите, като разбърквате веднъж, докато станат златисто кафяви и омекнали, около 20–25 минути.
5. Разстелете пармезан върху броколи; Сервирайте в чинии, придружени с няколко резена лимон за изстискване.
Тайната на това ястие? Определено, аншоата, защото те са тези, които придават на тази комбинация добра доза вкус".
Рецепта от Крис Мароко.
Докладът е публикуван първоначално в Bon Appétit.