Карабинерът X на Malallama
в пламък човек пътува из кухнята на света с личното докосване на младия готвач Кристофър Гарсия. Неформална висша кухня, с която ще си изсмучете пръстите.
"Искаш ли да си играем?", Това е първото нещо, което Кристобал Гарсия ви пита, когато седнете на една от неговите маси. Въпросът предполага много повече, отколкото изглежда. Положителният отговор (винаги казвайте „да“) става ключът, който отваря врата към света на усещанията . А гастрономическо пътешествие пълен с детски спомени, преживявания и пътувания. Също така на екстремни вкусове, на които столицата на Коста дел Сол още не е свикнала. Всичко това благодарение на кухнята, която самият готвач на Малага нарича радикална. Менюто е пътешествие, при което главният готвач ви води със страст, креативност и известна непочтителност. Нямате нищо против: в Malallama Soul Food добре знаят какво правят. Настанете се удобно, отпуснете се и се насладете.
Черен октопод севиче от Malallama
Обучен в школата на Малага Консулството , Кристобал Гарсия е главен готвач на кулинарна къща в света. отворено последно 9 април , това е място, където висшата кухня не предполага формалност по никакъв начин. Графити, ремикси на суинг и трап като фонова музика свидетелстват за това. Вижте също готвача от едно място на друго, насърчавайки гостите и разказвайки истории зад всяко ястие , винаги с неразделната си химикалка, с която записва новите идеи в тетрадка, която споделя със своя готвач, Хавиер Руис . И двамата имат 28 години , но младостта му не означава липса на опит. Самият готвач идва от две години ръководител на научноизследователска и развойна дейност в ** Sollo **, в Фуенхирола , режисиран от Диего Галегос. Въпреки че най-дългият му период на обучение е прекаран с Пако Моралес (Нур, Кордоба), на когото се възхищава и се смята за негов ученик.
Отбор Малалама (Кристобал в центъра и Хави отдясно)
С цялата тази история, която Гарсия иска революционизира гастрономията на Малага със собствен кухненски печат, с много характер. Подобно на този, който демонстрира, като казва, че е стъпил на земята и има много търпение да расте, но в същото време той предлага себе си като острието на смяната на поколенията, която тепърва предстои в кухнята на Малага. Достатъчно е да погледнете обидно младия му отбор, за да почувствате, че има още какво да каже.
Зад прозрачните витрини на кухнята млади хора, които изглеждат все още гимназисти, се стремят и внасят свежест в кухнята. Всички са в началото на двайсетте и вече са минали през ресторанти със звезди Мишлен. „Единственото изискване към тези, които ме следват, е да се наслаждават на това, което правят, да се смеят много, да си прекарват добре“, обяснява готвачът, израснал в квартал Ел Пало в Малага. Групата също се присъединява към двадесетте Мери Мустард , управител на стаята и отговарящ за съчетанията с вина. Всички работят заедно и не е трудно да видите самия готвач да бели картофи. И че тези дни живеят безкрайни дни, докато подготвят дегустационно меню за бъдещи дати.
От цялата тази младежка страст възниква разпознаваеми ястия от различни части на света, но тези в Malallama са взети на собствено игрално поле . По този начин те гарантират, че винаги играят у дома. „Името напомня за място, но разработките те са различни, много лични ", уверява Гарсия. За да го проверите, всичко, което трябва да направите, е да поискате Бебе октопод севиче на скара и хуитлакош в тако или Сашими от риба тон с домат, понзу от перка на акула и портокалов мускат , ястие, което включва още авокадо, маслинова тапенада Тайната на баба и кръгчета пресен лук . „Става въпрос за забравяне на тенденциите и определяне на собствен стил“, настоява готвачът. Неговото докосване е ясно не само в ястията, но и в коктейлите, които тук се предлагат да съчетаете от началото до края с вашите избори от менюто, за да подобрите вкусовете и да направите изживяването още по-пълно.
Кухня на отношение и способност с вкусови комбинации като тези в краве тако . Стара кравешка манджа, приготвена по традиционен начин, към която добавят а foie и гъби xo, крем от сирене payoyo и сладко-кисел сос от ананас в сироп и трюфел. Традиционно мексиканско тако, но с различни вкусове.
Той също така подчертава азиатско къри . „Възползвахме се от едно пътуване до Тайланд, пробвахме къри навсякъде и това ни помогна да изберем това, което ни хареса най-много“, казва готвачът. Това е силно ястие, в което билки и подправки се смесват с джинджифил, галангал, печен сладък картоф, кориандър, лайм и хляб със скариди. Всичко се сервира в традиционен уок, така че металът също да допринесе със своите нотки.
Като не забравяме и т.нар полицай X, изготвени на базата на различни разработки със самия продукт. От една страна това ястие включва тялото в тост от хибискус, сос от скариди криола и есенция от скариди с димно масло, черен лайм и хартия от ананас. От другата глава на скара, с масло от скариди и конфи с чесън. „Това е още една чиния с усещания. Едно от нещата, за които вярваме, че домакинът на карабинера е да смуче глави. Има хора, които не се осмеляват, но ние почти сме задължени“, посочва Гарсия.
Предястие с яйца в Малалама
И за финал, някои от десертите не са лоши. Един от тях се нарича Магарето Кон g: базиран на банан и шоколад, той почита онези пръчици, които всички сме поставили в petit suis за замразяване, и се сервира с шот. И не пропускайте съвременна палачинка, на базата на поничка, окъпана в азиатско мляко от безе (с лайм, китайска канела и китайски анасон), пълна с дулсе де лече мус, сладко-кисел райски крем от бекон, карамелени пуканки и звезден прах.
ЗАЩО ДА ОТИВАМ?
Защото това е уникален ресторант в Малага , с вкусове, които трудно можете да намерите на друго място в столицата или провинцията. И където цапането на пръстите ви не се гледа с недоволство, а е почти задължение. Въпреки че е извън историческия център, това е място, което ще стане модерно и колкото по-рано отидете, толкова по-лесно ще резервирате маса. Освен това винаги е полезен. поддържайте рискови залози като тези в този комплект. Последният отговор, който ще получите сами в края на вашето преживяване в Малалама: Ще разберете, че ще повторите да или да.
Съвременна Тория от Малалама
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
В този ресторант всички детайли са много добре изпипани, от красивите съдове до приборите, които често ще заменяте с клечки или директно с ръцете си. В допълнение, това е добър ъгъл, за да се насладите на добрата работа на художника на графити от Малага ** Lalone **, който е придал индивидуалност на заведението.
В ДАННИ
Адрес : Pacific Street, 38
Телефон : 674 67 00 60
Коктейли и напитки: От понеделник до неделя от 13:00 до 2:00 часа
кухня: от понеделник до неделя от 12:00 до 16:00 часа и от 19:00 до 00:00 часа.
Ресторант Малалама
Малалама азиатско къри