Трудно ще забравите печения на дървени въглища бамбук с чай в Jimbocho Den Bill Phelps
От години хората не спират да ми говорят за Лента с бутони . "Вие трябва да отидете. Толкова е невероятно, толкова уникално, толкова Токио." „Не живеехте ли наблизо? Да, мисля, че точно до него. — Не мога да повярвам, че никога не си бил. До такава степен, че накрая се почувствах неудобно. Имам репутация, която трябва да поддържам. Предполага се, че аз съм този, който знае всичко за Токио , на мен се обаждат приятелите на моите приятели, когато се изгубят или искат да намерят нещо. Така тайно, в мъртвата нощ, реших да напиша в Google Maps: Бар с бутони Токио . Увеличението започна да се приближава, пикселите станаха по-светли и изведнъж всичко стана много познато: Това беше моята улица.
Все още по пижама, се надвесих от балкона и ме погледна през улицата. любим ресторант за якитори – изискани доставчици на любопитни шишчета с пилешки органи и леденостудени бири – и сканираха сградата с форма на молив етаж по етаж: якитори, адвокатска кантора, английско училище, магазин за грамофонни плочи, ирландски пъб... и знак с малък червен бутон.
Колоездене през квартал Шибуя
„Невероятният и уникален“ бар беше на по-малко от 20 метра от собствената ми къща . Бях минавал покрай него хиляди пъти – и бях ял точно под него миналата седмица – но никога не ми беше хрумвало да погледна нагоре. Токио не е град на линиите, но да наслоени – отгоре и отдолу, отпред и отзад, публични и частни – ; град, където улиците рядко са прави и повечето нямат имена, къде адресите са подредени в кръгове и се пишат отзад напред. Дори таксиметровите шофьори всъщност не знаят къде ви карат. да бъдеш вътре страна с обсесивно-компулсивни тенденции s, Токио се чувства фундаментално хаотично.
Някои казват за Токио, че е грозен град, въпреки че си позволявам да не се съглася . Предполагам, че с малко интересни забележителности и липса на обединяващ архитектурен усет му липсва както дворцовото съвършенство на Париж, така и плашещите канони на Ню Йорк. Въпреки това, Токио има свой собствен завладяващ разказ : циклична история за унищожение и прераждане. В техните кости от бетон, дърво и стомана е ДНК на оцеляването; също и в неговите жители. Два пъти през последните 100 години Токио е преживял почти пълно унищожение. : първо в ръцете на природата (при голямото земетресение в Канто от 1923 г.) и по-късно от човечеството (бомбардировките през Втората световна война). В Япония не съществува стабилност.
Малко от тухлените конструкции от началото на 20-ти век са останали, а тези, които са – като Токийската гара – са били необичайно обновени. сякаш са атракции на Дисниленд . Вместо това, следвоенните сгради са много по-лесни за забелязване: монотонен, утилитарен и захвърлен за миг в който Япония имаше малко време или пари, които да харчи за красиви дизайни.
Kei Hemmi, основател на Timeworn Clothing („задължителен“ при следващото ви пътуване до Токио)
Но през 80-те години на миналия век – това, което се смяташе за ерата на балончетата – нещата се промениха: страната Бях гнил от пари и амбиции , а сградите им ставаха все по-големи, по-здрави или просто по-скъпи. Днес – и за пореден път – Токио се възстановява от пореден набор от бедствия: земетресението и цунамито от март 2011 г . Голяма част от града се измъкна невредима – само на 200 километра те имаха по-малко късмет – но на властите им липсваше време да завъртят бетонобъркачките. Скромно наричани от японците „трудните години“ , икономиката започва да се подобрява и доверието на хората се възвръща.
Япония, както обича да казва премиерът, се завръща . И в добри, и в лоши времена Токио е бил смятан за богато място. Туристи, дори обусловени от негативните икономически заглавия, които осмели се да създаде култура в крайно разпад , те откриват един подреден, непокътнат град, където минута закъснение на влака заслужава извинение и където престъпността е толкова ниска, че изгубен портфейл почти сигурно ще бъде върнат – включително пари. в рамките на часове.
Ресторант Pignon, Токио
ДОБРЕ ДОШЛИ В МАТРИЦАТА
В Токио съм от 16 години и съм живял в почти всяка част на града, но кварталът, който обичам най-много, е Yoyogiuehara , един от стотиците (всеки уютно като на село ), които съставляват огромен метрополис от 35 милиона души. Любимото ми хоби е да се скитам безцелно тесните улички оформяне на това градско разрастване и правене на нови открития зад всеки ъгъл: кафенета над малки магазини за дрехи зад работилница за татами до старо семейно заведение за юфка .
Съседният квартал Камиямачо е модерен заради своята гастрономия , с откриване на нови кафенета, барове или ресторанти всяка седмица. Между тях Магазин Ahiru , винен бар и пекарна само с осем места и Щанд за сирене Shibuya , че прави изискана моцарела и рикота, които се сервират върху пици или сандвичи. пиньон това ми е любимо. Римпей Йошикава е знаме на своето поколение: той не приема резервации, той е гостоприемен и много свеж . След като се впусна в по-официални ресторанти в Токио и Франция, Йошикава промени подхода си с бистро, където сервира храна, вдъхновена от пътуванията му до Мароко : салата от цвекло и кимион, еленско месо с печени смокини и пикантен агнешки колбас.
От всички квартали в Токио никой няма толкова лица като Асакуса . Известен със своите „места за удоволствия“, той също е дом на най-стария храм в столицата, Сенсо-хи . Всеки ден хиляди посетители се разхождат по алеята, която води до него, но много малко спират, за да разгледат квартала . Ако го направиха, те щяха да открият - смачкан неуместно между две безцветни бетонни конструкции – двуетажна дървена къща, донесена преди повече от 50 години от село в планината. Днес това е малък ресторант тип кайсеки, the waentei kikko .
Кодай Фукуи, собственик на малък кайсеки ресторант, където редовно свири на китара цугару шамисен за гостите си
Всеки квартал има своите тайни, дори Гинза, с неговите големи булеварди и алеи . Ако преминете през таен отвор точно до автоматите, ще откриете голяма бяло-синя завеса със звънец. Вътре, след като се изкачите по стълбите, ще откриете суши ичи , където Masakazu Ishibashi сервира дръзко иновативни ястия в квартал, където повечето готвачи твърдо се придържат към традицията.
“ Да бъда в Гинза означава, че мога да бъда с единия крак в миналото и с единия в бъдещето. казва Ишибаши, който идва от семейство на готвачи на суши и е прекарал няколко години в Калифорния. „Не мисля, че нарушавам традициите. Всичко, което правя, е да се опитвам да изразя себе си ”. Ястия като ризото от раци на пара, приготвено в черупката на раци с морски таралежи и суши ориз, поднесено с гарнитура от хайвер от сьомга , са емблеми на неговото творчество. Но най-много се гордее със своето просто нигири суши и с право.
Неонови светлини в Гинза
НОВА ПОРЪЧКА
Един от най-очарователните слоеве на съвременната култура на Токио са новите поколения. Младите хора днес са свободолюбиви и непредубедени и поставя под въпрос установените начини. Ясно е, че са талантливи хора, в това няма съмнение; също те са отражение на това колко много се е променило японското общество.
20-те години на икономическа стагнация - която започна в началото на 90-те години и която Япония работи толкова упорито, за да преодолее - обикновено се наричат изгубени десетилетия . От културна гледна точка беше много повече от това. Тези, които виждаха игото на корпоративното робство като нормално те бяха принудени да мислят какво наистина искат да правят с живота си . За мнозина отговорът беше да се справят сами.
Zaiyu Hasegawa е свежото лице на поколение от вълнуващи млади готвачи, които трансформират кулинарната сцена в Токио . вашия ресторант, Джимбочо ден , необикновено е. Майка му беше гейша , и той носи гостоприемството в кръвта си. Въпреки че е израснал, заобиколен от традиции, храната изразява своя непочтителен характер - Сервирайте нестандартен десерт в градинска лопата. Шегувайки се, Хасегава е сериозен по отношение на храната . Техните менюта включват най-добрите сезонни съставки на Япония: разфасовки от най-доброто говеждо месо wagyu върху ориз през юни или крехки филета от есенна риба Sanma с ядки гинко през октомври.
Сушена с дървени въглища морски дявол в Jimbocho Den
Всяка чиния е представена във впечатляващо парче керамика, избран от неговия приятел Kenshin Sato , чийто малък магазин, Уцува Кеншин , е друго съкровище, което си струва да посетите, с керамични произведения от нови и утвърдени японски художници.
Хасегава е пристрастен към Instagram . Той качва селфита с клиентелата си – Рене Редзепи от Noma се е появявал в повече от едно –, портрети на неговото чихуахуа Пучи и снимки от неделни разходки до любимото му кафене. С толкова много последователи, сякаш е място за поклонение, Кафе Омотесандо е плод на въображението на Eiichi Kunitomo, най-успешният японски бизнесмен и бариста . Намира се в стара къща с бонсай в ъгъла Стои така от година-две (имотът беше предвиден за събаряне). „Собствениците наистина харесаха това, което направихме с пространството, така че ще ни позволят да останем по-дълго “, казва ми Кунитомо, докато приготвя едно от нейните известни и деликатни замразени капучино. “ Вкусът запазва по-меката си форма, ако зърната имат място да дишат. ”.
Главен готвач Заю Хасегава
Въпреки щедростта на собственика, заплахи като тази над Omotesando Koffee са доста чести поради бизнес натиск . Цените растат, а инвеститорите имат ненаситен апетит да се възползват максимално от „плодородната почва“. Цели квартали се санират ; и обществени пространства, заменени от кули и площади. Силните го наричат: ефективни пространства; по-безопасно при земетресения, често казват приятели на политиката.
Други са по-загрижени, че самата тъкан на града е разкъсана на парчета.. Бохем Шимокитазава , например някога е бил смятан за Уилямсбърг на Токио , беше разчленен, за да изпълни мащабен инфраструктурен проект, в който жителите са видели как стара гара е била изтръгната, за да бъде заменена с кутия от стъкло и стомана без никаква душа. Организация, наречена Спасете Шимокитазава е безмилостен да го спре.
Поклонници в Senso-ji, най-старият храм в Токио
ОТБЕЛЯЗВАНЕ НА ТЕМПОТО
Строителният сектор се развива силно, откакто Токио спечели кандидатурата за домакин на вторите си олимпийски игри през лятото на 2020 г. Първата му олимпиада, Токио 1964 г., беше катализатор за невероятно бързо преобразяване. което възвестява възраждането на Япония след Втората световна война. Дори и днес инфраструктурата, изградена за тези игри – невъзможните магистрали между сгради и над реки; и шинкансен, или влак-стрела , който отвежда и отвежда хората от и до столицата– са вените и артериите, които поддържат движението на Токио . И те искат това да се случи отново: правителството е решено да използва Олимпийските игри, за да покаже една по-силна и по-безопасна страна. в очите му, това означава нови небостъргачи, гари и, да, пътища (В момента се строи обиколен път № 2, който според последните новини ще бъде преименуван на Олимпийски път и който свързва стадиона с Олимпийското село).
За да получите представа какво може да бъде Токио 2020, просто посетете Тораномон , разпростиращ се висок квартал от хилави магазини и безхарактерни офис блокове, които се намират в сянката на втората по височина сграда в столицата, Тораномон Хилс (чийто девиз е: Бъдещето на Токио започва тук ”), най-амбициозният проект на Mori Building. Предишните проекти на тази компания за недвижими имоти бяха доста критикувани заради показността си – маркови магазини, недостъпни апартаменти, изложби на елитно изкуство – във време, когато луксът не беше на мода. Тази обаче е по-съобразена с новото време: йога сесии сутрин и музикални концерти следобед в парка и качествена гастрономия.
Органични спа съставки в Andaz Tokyo
Последните седем етажа на главната кула са заети от Андаз Токио , хотел, който за първи път донесе „по-спокойна“ петзвездна услуга в Токио. „Хората все още свикват с този вид лечение. Трябва да я образоваме”, казва нейният директор, Арно дьо Сент-Екзюпери, който отвори първия Andaz в Лондон, преди да се премести в Токио.
Вашият нов конкурент е обичам токио , който отвори врати миналия декември, внасяйки интимен лукс в град, жаден за международни бутикови хотели. А вече създадените групи трябва да си изиграят картите. The okura-хотел , чието ретро лоби е използвано във филма за Джеймс Бонд Живееш само два пъти , ще затвори историческата си основна сграда по-късно тази година, за да построи най-голямата през 2019 г.
Дори и Мандарин Ориентал Токио Едва на 10 години, той е в процес на ремонт и The Pizza bar току-що отвори врати на 38-ия етаж, след скорошния успех на своя уютен лоби суши ресторант. Толкова много промяна неизбежно създава излъчване на оптимизъм , която след няколко трудни години, истината е добре дошла. Борбата срещу бюрократите, които вземат радикални решения, които ще променят лицето на Токио само за едно поколение, събужда гения и неотложната емоция за опазване на наследството. Минору Мори , магнат и патриарх на сградата Мори, който почина през 2012 г., ми каза в интервю, че едва ли има място в Токио – с изключение на паркове и храмове – че не би искал да изкорени и изгради отново според собствената си визия за това какво трябва да бъде градът. Това включва отварянето на повече зелени площи и приближаването на хората до работните им места.
Головете му бяха възхитителни . Но онези от нас, които наистина обичат Токио, могат само да се надяват, че тези идеи ще отпаднат. че е възможно да се запази онова безценно усещане за интимност на града, толкова активно и в същото време толкова неосезаемо . Ден след като разбрах къде е Button Bar, отидох там за едно питие. Не ми отне много време, само десет стъпки по моята улица и шест етажа асансьор. Хареса ми обаче Нямам представа защо се нарича "бутонът", вероятно поради скоростта, с която се затвори само два месеца след моето посещение. Но по пътя попаднах на нов адрес, който да препоръчам: Ген Ямамото , място, кръстено на своя барман и собственик. Гледането на Ямамото на работа, докато изобретателно изработва коктейли и ги сервира с елегантността на чаена церемония, е невероятно изживяване. Толкова уникален. Така че Токио. Пожелавам ти късмет, ако искаш да го намериш.
* Този доклад е публикуван в брой 86 на списание Condé Nast Traveler за юли-август и е наличен в цифровата си версия, за да му се насладите на предпочитаното от вас устройство.
*** Може също да се интересувате от...**
- Световни пазари, къде да ядете и да бъдете щастливи - Причини да боготворите Токио днес и през 2020 г. - Ръководство за Токио
- Киото, на лов за гейша - Какво яде един сумист? - Малък японски авангард
- Дзен за начинаещи: Най-добрите японски градини извън Япония - Ръководство за получаване на правилния съвет
- Япония: до повторното завладяване на испанския турист - Suitesurfing IV: до Япония, без пижама - Атлас на обичаите на Токио
- Нововъзникващи хранителни сили: Токио - Живот отвъд сушито: 11 японски ястия, които не знаете - Азбуката на сакето
- 14 неща, които трябва да знаете, преди да пътувате до Япония за първи път
Нощен Токио от терасата на хотел Andaz Tokyo