Сирене тетила, галисийски деликатес
В Галисия хората винаги са се хранили добре, вкусно и обилно . Яковските поклонения положиха основите на култура на хранене, като насърчиха създаването на мрежа от болници **(прецедент на сегашните хостели) **, в които на поклонниците се даваха здравеопазване, подслон и храна . The Codex Calixtinus (12 век), средновековен пътеводител за поклонници и смятан за първата известна книга за пътешествия, събира някои препратки към тази галисийска кухня.
Бульон по галисийски и свинска плешка с ряпа (без картофи, тъй като те пристигнаха от Америка по-късно) трябва да са били ястия, които са утешавали поклонниците, заедно с популярната емпанада и голяма част от традиционните сладкарски изделия. Това, което е доста любопитно, е това същество черупката на мида е емблемата на Яков , дори по-представителен от самия червен кръст на Сантяго (който се появява върху черупката на хората от Сантяго), няма доказателства дали мекотелото е било изядено или е използвана само тази част.
Отпечатъкът на морето е забележим, но не само заради всичко, което излиза от неговите дълбини, този великолепен репертоар от риби и миди, но и заради това, което идва от другия бряг на Атлантика през цялата история: царевица, картофи и чушки, продукти с произход от новия континент Те са израснали в техните градини и се варят в техните саксии.
Чушки Padrón в Pepe Solla
“ Галисия е едно от малкото места в Испания, където е запазена местната кухня “, пише Хосеп Пла в средата на 20-ти век, но – трябва да се добави – тя никога не е била имунизирана срещу влияния и кой знае дали, превръщайки се в добродетел по необходимост, е била отворена за всичко, което идва от други места: на нахут или червен пипер въведени са от марагатите; на зехтин вино от юг, оризът идва от съседна Астурия... Различни елементи, които намират своето място в една калорична и скромна диета, която е адаптирана към климата и ландшафта и формира два различни кулинарни модела: крайбрежен , в която преобладава рибата, и тази на вътре , с прасето като икона, въпреки че и двамата споделят една и съща страст към градината.
Галисийската кухня, поради своето разнообразие и богатство, има ясно изразено универсално призвание, както за това, което получава, така и за това, което дава. Не може да се забрави ролята на имигрантите които са допринесли за разширяването на престижа на галисийската кухня в останалата част на Испания и в света и в по-голяма или по-малка степен са повлияли на други кухни. Кухнята на водата също е галисийска , чието изобилие, естествена привилегия на региона, се отразява в масовото отглеждане на зеленчуци от ряпа, царевица и картофи и прави техниката на готвене негова основа, с празнични отстъпки за печено на пещ (емпанада, меса и сладкиши) и почти пълно отсъствие на пържени храни.
За защита на тази килера има пет O.D..: галисийска мида; пипер Herbón; сирената O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa и Arzúa-Ulloa . В допълнение, те имат защитено географско указание (ЗГУ) за кестени от Галисия, торта от Сантяго, картофи от Галисия, faba от Lourenzá, зеленчуци от ряпа от Galicia, хляб от Cea , галисийско телешко и лакон, мед и чушки Arnoia, Couto и Oímbra.
И галисийските хлябове, не ги пропускайте!
ПАЗАР НА ПРЕДЛАГАНЕ (Ameas, s/n; Сантяго де Компостела)
Той е един от най-красивите в Испания и може да се похвали, че предлага великолепна суровина а. Преди да преминат през аркадите, селяните - възрастни жени със забрадки - предлагат продуктите от градините си според сезона: кестени, боб, ряпа, картофи ... Вътре, разделени на четири каменни кораба, които се събират в централен двор, рибарници, месарници и т.н.
БОНИЛА НА ВИД (Барселона, 43; Ла Коруня)
Това е еталонното кафене в града, не само заради вкуса си Чурос с шоколад , но и за порции пържени картофи , които произвеждат в собствената си фабрика. Тайната и на двете е, че са направени с качествени съставки и са пържени добър зехтин който винаги се поддържа чист, тъй като се сменя редовно, както трябва. Идеален за бира с картофен чипс като предястие или лека закуска.
Картофи Bonilla: перфектни
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, бас; As Pontes; Ла Коруня)
Асоциация, чиято цел е да популяризира продуктите от региона Eume, сред които са струпеи (Пати), мантекадо от As Pontes, извара от A Capela или ряпа от Monfero и т.н. Имат няколко магазина в Галисия и портал за онлайн продажби.
ХИЛЯДОЛЕТНИЯТ БАЛКОН (Томас А. Алонсо, 8; Виго)
На рафтовете му занаятчийски хранителни продукти не само от Галисия, но и от цяла Испания. вина и спиртни напитки . Имат и онлайн магазин.
„Кафеният ликьор е галисийско изобретение за унищожаване на останалата част от полуострова“
ПИПЕРЕТИТЕ (Валентин Викейра, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Неговите консервирани миди, черупки от бръсначи и раковини са известни с качеството на мекотелите, които съдържат. Също и мидите. Кръглите кутии са безпогрешни. Отварянето и виждането на двучерупчестите перфектно подредени изглежда като нещо за елфи. Семеен бизнес, който също консервира риба (сардина) и главоноги. Често се случва продуктът да свърши преди началото на сезона Следващия.
ПРОБАТИНЪТ (Художник Хоакин Ваамонде, 2; Ла Коруня)
Вкусно гурме пространство, съвременен стил, с a голям избор от продукти , не само галисийски. Колбаси, сирена, вина... Има зона за дегустация.
Никога не пропускайте морски дарове от устието
ИЗСУШАВАНЕ (S. Pedro de Mezonzo, 3; Сантяго де Компостела)
Това е едно от заведенията за хранене любимци на жителите на Сантяго . Меса, чоризо, лакон, всички галисийски сирена, консерви, конфитюри...
DO QUEIXO КЪЩА (Ролдан, 1; Бетансос; Ла Коруня)
Исторически магазин в стария град Бетансос, специализиран в търговията с Галисийски сирена и от други източници. Предлага и малка селекция от гурме продукти.
галисийски колбас
КУКА МАНДУКА (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Кокетен магазин за гурме продукти, избрани както заради качеството, така и заради дизайна. Наред с други, той разпространява Продукти на Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Ефектен магазин с а голяма изба . Зона за дегустация и дегустация. Отлични галисийски продукти и от други географски ширини.
Добро сирене и по-добро вино
КЪМ КОЛИЧКАТА МАГАЗИН (Франко, 52; Сантяго де Компостела)
На най-оживената улица в Сантяго, този модерен и колоритен магазин предлага отлична селекция от галисийски продукти: консерви от Ramón Franco, Lua liqueur de café́, прекрасният ликьор от Viña Costeira; Келтски колбаси от свинско месо; Солеви конфитюри; кестени в сироп, и т.н. Също галисийски занаятчийски бири, като San Amaro и Peregrina.
_* Публикувано в гастрономическия пътеводител на Condé Nas Traveller 2015, сега се продава в цифров формат в Zinio и Apple. _ Можете също така да изтеглите приложението за Android и от App Store напълно безплатно и да започнете да се гмуркате в испанската гастро карта.
*Може също да се интересувате...
- Анкета: кой галисийски продукт бихте предпочели?
- Другата гастрономия на Галисия
- Морско сафари в Риас Алтас
- Сафари с морски дарове в Rías Baixas
- Основен речник, за да се защитите, ако пътувате до Галисия
- Осем начина да ядете октопод в Галисия
- Ястия за ядене в Галисия през лятото
- Пет неща за ядене в Галисия (и те не са морски дарове)
- Знаеш, че си галичанин, когато... - Употреби и гастрономически обичаи на Галисия