Нуно Мендес, пътуващият готвач
Храненето трябва да е шоу. Сигурно е така, особено днес, когато коланът задушава календара и май е забравила цветята на пода на финансите. Ето защо храненето трябва да бъде мечта, танц, хиляди емоции, маскирани като дребни пари и поднесени в издухани чаши. Това трябва да бъде опера, която, следвайки изречението на Сесил Б. Де Мил, „започва като земетресение и продължава да се издига“. Когато става въпрос за сърцето, повече винаги е повече.
Опитът Пътешественик Започва в портика на дворец (входът на хотел Town Hall в Ийст Енд на Лондон е прекрасен), залагайки на най-малкото - което често е най-голямото - и органично: дърво, восък, същественост и тишина. Гола маса и начало на меню, трудно за забравяне: миди с билки от лондонското крайбрежие с Juusset „Premier Rendez-vous“ от Лоара.
Ядем и говорим. Защо Пътешественик, Нуно?
„Пътешественикът съм аз. Роден съм и израснах в Португалия и след това на 19 започнах да пътувам по света и да научавам за храната, живота и хората. Viajante също символизира преживяването, което предлагаме… Пътуване през сетивата, което отвежда нашите гости до спомените за далечни и чужди места“.
И разбира се е вярно. Яденето също е запомняне . Припомнете си местата, вкусовете, нюансите и емоциите, които са белязали страниците на нашия живот, онези пътувания, които не можем (не искаме) да забравим. Като лаврак с японска ряпа и тихия токай (Pince Kikelet), който го придружаваше. Като треска с лук, магданоз и картофи, поднесена с едно от вината на вечерта: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay от Santa Bárbara. Колко (на пръв поглед) е просто всичко.
Колко просто (видимо) изглежда всичко
Много неща работят добре във Viajante. Темпото в стаята, топлината, отличният сомелиер, ръката на Нуно съпътстващи всяко ястие (отворена кухня), хармонията на изядено и изпито, порой от вкусове; което никога не уморява, което не изтощава, което не прави изживяването изтощително (чувство на изтощение, може би твърде присъстващо в днешната висша кухня) . Да продължим с да. Абсолютната роля на морето (и неговата вселена) във всяко ястие. Билките, растенията и подправките (копър, кориандър, копър, амарант...), които озаряват всяко бижу. Заоблеността. Текстурата като гастрономическо завоевание (текстурата като усещане, изтънчена като вкус, вид или мирис) . „Лесно“ предизвикателство.
Не е лошо предизвикателство (лесното, красивото, автентичното). Говорим за бъдещето, накъде се е запътило семейство Виаджанте?
„Надявам се да мога да пътувам известно време... Вчера обсъждах с приятел възможността да превърна Viajante в номадски ресторант (и да оправдая името си). Три години в една част на света, предлагайки различни преживявания, вдъхновени от мястото, атмосферата и местния продукт, но оставайки верни на нашата същност. Това би било забавно!"
И се усмихвай. И разбираш, че все още има неща, които си заслужават. Като гълъбовия гълъб, гъбите Chanterelle и кестените, които слагат край на купона, като Grenache, който все още шепне в чашата: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Като прелистване на страниците на книга, като питка с масло (между другото, хлябът във Viajante е фантастичен), миризмата на плодове във вино, питие palo cortado като аперитив, разговор след хранене, десерти без бързане; като вълнението преди следващото пътуване...
Ако оцелях с едно хранене от последната си година, щеше да е това . Фокнър пише, че човек никога не се лекува от миналото си.
Искам.
*** Може също да се интересувате от...**
- 101-те най-добри ресторанта, които да хапнете, преди да умрете
- Всички покривки и ножове
Пътешественик, британско удоволствие