Домати Limbo или Едемът на вкуса
Отдавна се надявахме, че произведенията на Улица Сан Матео завършен. Бяхме приятно изненадани, когато отвори копеле , но краят на купона все пак беше тежък. Само преди няколко седмици най-новият залог на Grupo La Musa отвори врати на **партерния етаж на хостел Bastardo . **Появява се Limbo, не твърде конвенционална скара, но това напълно ни убеди.
Отваряме вратата и вече виждаме различно пространство, с миризма, която почти ни напомня на селски скари повече от ресторант в столицата. Срещаме **Хавиер Бричето, аржентинският готвач зад Limbo**.
Хавиер е аржентинец и дойде в Мадрид почти случайно преди десетилетие, защото отвори салон за сладолед . „Имах гастрономическа консултантска компания и дойдох да помогна на приятел с всичко, свързано с линията за сладолед. При едно от тези пътувания, които направих от Аржентина до тук, компанията беше продадена и човекът, който я купи, ми предложи да управлявам някои ресторанти, в които е бил Мадрид . Той ми написа предложението на хартиена салфетка, като договор между хората. И от тогава изминаха десет години “, разказва развеселен аржентинецът
За Бричето хубавото на Мадрид е това никога не те е карало да се чувстваш извън страната си . „Мисля, че аржентинците и испанците имат много важна връзка. Буенос Айрес и Мадрид са много сходни. През последните години забелязах, че Гастрономията се популяризираше по невероятен начин, с много забележителна еволюция ", казва той. И това е, че този аржентинец е влюбен в Мадрид, следователно знае много добре какви са вкусовете на онези, които се скитат по улиците му. И той скочи в басейна.
Хавиер Бричето, главният готвач на Limbo
Въпреки че откриването му е в средата на май, концепцията вече беше две години варене. Без съмнение негова отличителна черта е огромната фурна, която пресича цялата кухня . Фурната е със специален дизайн, произведена е в град Хуманес и има специални размери.
На Бричето му хрумна, че трябва да направи a "цистерна пещ", като вагон.
Работна маса в кухните на Limbo
Двата ъгъла на "пещта" са две скари, които пекат пилето с дъбови дърва и дървени въглища, звездното ястие в менюто. В центъра има скара за хамбургери, гриловани домати и др.
Част от процеса на създаване на концепцията се основава на търсенето на място с индустриален въздух , с високи тавани. Очевидно е, тъй като за поставянето на тази фурна им трябва много специфично пространство. „Намерихме това място, под хотела, и ни се стори страхотно заради темата за светлината, която навлиза през целия ден, и заради този неформален дизайн“, казва Бричето.
И това е въздухът на нюйоркски индустриален ресторант в мимоходом подхранва своята безгрижна атмосфера с легион сервитьори без униформи, всеки със собствен стил. Защото няма правила; единственото правило е фурната.
Присъствието на скара присъства дори в студените ястия. Предлага а салморехо, приготвено с домати на скара което придава на вкуса много различен опушен хепиенд, неподходящ за най-чистите и много подходящ за онези от нас, които обичат да нарушават правилата.
Пиле на скара Limbo на дървени въглища
И ако говорим за тази фурна, вече ставаме сериозни. Сред основните звездата е Пиле на скара на дървени въглища с картофи чурерия , въпреки че си струва да се отбележи Телешки бургер на скара със сирене, чимичури и селска питка , просто грандиозно и с онзи невероятен вкус на скара, който има вкус на скара.
Ако го придружите и с домати на скара с магданоз, Вече можете да чакате края на света седнал. И също така добавя към модата на десерти в стъклени буркани. напуснете, без да опитате дулсе де лече флан е грях.
Телешки бургер на скара с топено сирене Лимбо
Втората силна страна несъмнено е бирен бар . Мястото за бира е идеално за тези, които не искат да седнат да вечерят или да ядат, а търсят няколко бири с приятели, след работа случайни или просто нещо бързо.
Те имат повече от 60 различни референции на бири от цял свят и форматът е чист и прост бар. Освен това могат да се похвалят и със собствена бира. И пространството има втори етаж, който също е активиран за събития. Това е скали!
Кухнята на Лимбо
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Ние настояваме, защото харесваме скара, която има вкус на скара . И с това имаме предвид, че е важно да се спомене изрядността, с която работят.
Възстановяването на ароматите на барбекю, в което дървесината и дървените въглища поемат контрола, означава да направите нещата добре. Това е почти като да играете покер със стрейт на флопа. В допълнение, това е готин сайт, с вибрации и който излъчва положителна енергия.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Без съмнение той Пика Пика пространство Това е необходимата екстра, от която много ресторанти се нуждаят и много малко знаят как да се възползват от нея. Това е по-бързо пространство, нещо като бар на плажа, където можете да се насладите и на предлагането на техните бири и където можете да хапнете чоризо от Леон със зряло сирене или с някои пастети, които те сами правят. Всичко по един по-неформален и безгрижен начин и където главният герой без съмнение е бирата.
Pica Pica, мястото за бързо хранене и бира
Екипът на Лимбо, даващ скарата
адрес: Сан Матео, 3. Мадрид (Под хостела Bastardo) Вижте картата
Телефон: (контакт чрез имейл) [email protected]
График: От понеделник до четвъртък от 13:00 до 01:00 часа; петък от 19:00 до 02:00 часа; събота от 13:00 до 02:00 часа; Неделя от 13:00 до 12:00ч.
Половин цена: 20 евро