Писмото на Лайка
Преживяваме вълнуващ гастрономически момент. Момент на тъжни смъртни случаи, но и на нови излъчвания — накрая на масата: ястия в центъра, сливане на концепции, близост и улична храна. Маси без покривки, кръгли чинии (отново) и музика, интегрирани в концепцията на мястото, и то защото разказването на истории достигна и ресторантьорския бизнес: нахрани ме, но и ми кажи нещо. Фермерски готвач, кухня от Андите, коктейли и занаятчийска пица, заместващи хамбургера като guilty pleasure гурме. В този сценарий дизайнът на всеки от елементите придобива изключително значение, време е за предаване на идеи , за общуване, за свързване с вечерящия отвъд вкуса и мириса на ястието.
**Време е да се погрижим специално за дизайна на помещенията**, гастрономическото изживяване и разбира се най-съществения елемент на един ресторант, неговия скелет. Говорихме, разбира се, за менюто. Ley Tables на главния готвач, неговото представящо писмо — и факт е, че менюто е първият контакт на госта с гастрономическата вселена на главния готвач. Ако не го накараш да се влюби в менюто, грешим...
Според главния готвач Кике Дакоста, чието меню, проектирано във формат на тефтер, създадено съвместно с Хави Антоха, беше отличено с Националната награда за гастрономия, „не могат да бъдат установени уникални правила“. „Ресторантът за морски дарове не прилича много на стекхаус, още по-малко като пицария, още по-малко като ресторант за висша кухня, но има нещо, което вярвам, че е от съществено значение във всичко и това е, че трябва да бъде изключително верен на модела на ресторанта, който представлява и неговата идентичност" , Той казва.
Менюто на ресторант Atrio
НЕЩА, КОИТО ДА
Бъди прост, глупако. Всичко, което не е сигнал, е шум. Писмото си е писмо (не роман, не дневник, не его-книга за дежурния готвач) и неговата функция е оповести офертата гастрономия на ресторанта.
органични материали. Дърво (много дърво!), рециклирана хартия, канап, картон и щипки. Черни дъски, където менюто и вината са придружени с цветя, тебешир и вдъхновяващи фрази.
Наименуване. Бъдете внимателни с тази точка. Влюбваме се в креативното име за ястие (какво знам, „Шеги и маслини, малко или никакви“ от Мугариц), но това ни разболява че менюто е „още по-трудно“ . Че картофът си е картоф. Или не.
Poncelet: съвършенството е в детайлите
Съвършенството е в детайлите. Кажете ми произхода на това ястие, кой е производителят (както в менюто Askua), историята на това сирене (менюто Poncelet е фантастично) или защо това вино е от съществено значение. Кажи ми кой и защо кажи ми нещо, което не знам и ще се върна за още.
Дизайн, фотография, илюстрация и типография. Ако готвенето е работа на готвач, проектирането е работа на дизайнер. Няма повече писма във формат Word , достатъчно братовчеди с „понятия на Illustrator“, достатъчно снимки с камерата на iPhone. Творби като тази на илюстраторката Ребека Хименес за „Разходка през Ескарай“ или снимките на Микел Понсе поставят летвата там, където трябва да бъде.
Работата на Ребека Хименес за Ezcaray
НЕЩАТА НЕ
Достоевски. Искам да ям, а не да чета Война и мир. Край на картите със сто (сто!) ястия . Прости неща, да неща.
Забранено да се яде ДДС. Разбираме, че вдигането на ДДС е кофти, но едно е едно, друго е друго. Законът (според Facua) задължава ресторантьорите винаги да отчитат пълната крайна цена, включително данъците.
Голям кон, ходене или не ходене? Ние казваме не на картите, които заемат вашата маса и част от следващата. Също така казваме „не“ на мини-менютата във формат на визитна картичка. Колко сложна е средата?
Преводи с Google Translator. Пиша ви, скъпи ресторантьор с тераса на брега. Ето няколко примера за това, което никога не трябва да правите:
- Скални кефали: Пресни кефали от скали.
- Домашна подметка: Инструмент на готвача.
- Coca Coca: Кокаинова опашка.
- Октопод a la Gallega: Октопод за галисийката.
Огромен октопод, а?
Comics Sans. Не е нужно да обясняваме това, нали?
Не на Google Translate