Виетнам в Мадрид.
След като живях в Саламанка и Барселона, Педро Лий, родом от Тайван, той отиде в Билбао. Там отваря първия си ресторант, вторият ресторант с китайска кухня в града, Mr. Lee. И оттам, от Билбао, когато можеше, пресичаше границата с Франция. „Пътувах много до Париж и видях китайски ресторанти, предлагащи китайско-виетнамска храна,“ помня. Той обичаше тази идея и я запази при себе си, убеден, че един ден може да я пренесе в осиновената си страна, Испания.
Той го постигна през 2000 г., когато отвори първия и класически Сайгонско кафе в него той пренася всичко видяно в ресторантите на Париж и превежда всичко, което е научил със своя готвач в интензивно 15-дневно пътуване във Виетнам. „Ето, отидохме с камерата – нямаше мобилни телефони – за да забележим всички ястия, които харесахме. След това се върнахме в Мадрид и ги адаптирахме към вкуса тук, защото липсваха съставки или защото тук не харесват толкова много листата“, шегува се той.
Urbanite и слят Виетнам.
С меню, което знаеше как да извлече най-доброто от китайската и виетнамската кухня в елегантна и спокойна колониална обстановка, Café Saigón си създаде име в Мадрид веднага и сега, почти по същото време като ** Misska , ** се отваря отново с цялото си великолепие в голямо двуетажно помещение на улица Velázquez „запазване на същото, същият готвач, главният готвач, JiangHong Jiang, същия вкус“, Г-н Лий казва.
Завръщането на още една класика.
„Хората дойдоха да търсят този стар колониален стил и ние бяхме загубили този чар“, обяснява той за повторното отваряне. Той се раздели с партньорите, реши да запази името и духа на най-красивото си гастрономическо дете, родено на 44 години в Испания и с кариера в хотелиерството.
Запазва класиката в менюто като напр виетнамските немски рулца или патешките кнедли с гъши дроб със сечуански пипер. Също уок пържено пиле с кашу Y карамелизирана патица или задушен лаврак с пресен джинджифил. И добавете новости, като например патешки гърди с къри патладжани или червено къри скариди яхния. „И ние ще се опитаме да добавим нови ястия през следващите месеци“, казва той.
Но никога не премахвайте тези звезди, така че вярващите да не „пропуснат нищо“.
Темпура от раци с мека черупка.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото, както се кълне г-н Лий, това продължава да бъде „същият вкус“ на Café Saigón, който половината Мадрид познаваше. Супите, nem или някоя от патиците заслужават да си го върнат.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Билбао Хосе Аройо Възложено му е да пресъздаде и актуализира декорацията, вдъхновена от колониите, която имаше старото Café Saigón. Растителни елементи и сувенири идват директно от другите помещения и тук се вписват в една по-градска среда. Друга новост е, че пространството е разделено на два етажа: на долния етаж има зона, посветена на леки закуски (идеална за тези nem или кнедли) и коктейли; и на горния етаж ресторанта.
Фюжън се вижда в ястия като това.
адрес: Calle de Velázquez, 102 Вижте картата
Телефон: 91 563 15 66
График: От 13:00 ч. до 16:00 ч. и от 20:30 ч. до 12:00 ч.
Половин цена: 35 евро. Меню за деня: 12,95 €