Стаята на Белия Дракон, душата на Крудито.
Израснал сред рибари в Барселона, Емил Сампер Винаги казва, че се е научил на готвене, като е гледал баба си и на риболовната лодка на баща си. По-късно гастрономическото любопитство го кара да пътува и да учи по света и към програмата на майстор готвач (във втория му сезон), където той беше един от най-обичаните състезатели, му благодари за неговия професионализъм и признание. Но ако го попитате кога сте от другата страна на масата, за която той толкова мечтае в ресторанта, който толкова си е представял, той отговаря много бързо и много ясно: винаги е обичал да готви за приятели.
А зад много вечери с приятели и за приятели у дома, стои произхода и същността на Crudito, ресторантът, който Емил Сампер планира в главата си от три години.
Ла Куева, тайното пространство на Крудито.
сурово е място за празнуване, да празнуваме живота, казва Сампер, и най-хубавото нещо в живота е да се храним и да се храним с приятели. Ето защо душата на това място в сърцето на Мадрид, в La Latina, е стая с бял дракон, бар маса с нови седалки, които гледат към кулинарното шоу на живо, което Емил Сампер изнася всеки петък и събота вечер (и още няколко, ако бъде поискано навреме), където той приготвя, сервира и се отнася с вас като с всеки друг приятел, и кара вечерята да се чувства у дома, като у дома.
Сампер в Крудито.
В White Dragon Samper предлага своето **дегустационно меню (то има две, 10 и 15 ястия)**, в което той показва всички изследвания, които е направил и продължава да прави, за да открие нови вкусове. Според готвача, „Крудито не е сурово, но не е и варено. Крудито не са догми, това е свобода”.
Това се превежда като меню, което сте извикали междуезичен, в знак на почит към bladerunner, любимият му филм и този, който донякъде вдъхновява целия ресторант и собствената му кулинарна философия, в която фюжънът вече е остарял, е факт.
В менюто, с ястия, които също са в менюто, той си играе с рецепти, които познаваме, които дори са модерни днес, за да ги преоткрие, като добави неочаквани съставки. Като Малайзийско гуакамоле с чипс от сьомга или севиче с плодов сок.
Най-доброто ястие от Masterchef.
Известното му ястие Зелено къри с фетучини от калмари, "най-доброто ястие на Masterchef" който затваря морската част също е част от този интерлингва, който завършва с някои Никанор от Бонар, традиционен сладкиш от леонската кухня и ценен в Мадрид, който Samper неочаквано комбинира със сладолед от куркума.
Кварталът на червените фенери се нарича това ястие.
The суперхрани и на пробиотици Те са в основата на кухнята на Крудито. Точно като онези части от рибата, които обикновено се изхвърлят като императорския мозък. Сампер работи с бактериолог и уверява: „Всичко, което ядете, съм го опитвал преди това в продължение на месеци, дори на гладно“.
Зад всяко ястие и рецепта в Crudito има много работа, но Samper го представя всеки път по различен начин, той харесва импровизация , движете се без сценарий във вашата кухня, оставете креативността да ви води.
Логото му казва всичко: „В Crudito прасето има лице на сьомга, крак на дива свиня и тяло на артишок, но все още е животно“.
Исландска яхния.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
За това, че се чувстваш като у дома си, но можеш да си тръгнеш, казвайки: "Ял съм неща, които не бихте повярвали." Неговите прочути фетучини от калмари и Nicanores (направени специално за него в размер мини и половина) със сладолед от куркума си заслужават посещението.
Ако можете да празнувате добрата храна на масата на White Dragon със самия готвач, още по-добре, но другите две пространства, трапезарията Суши и коктейли или пещера, те са и дегустация на цялата философия на Crudito.
Нигири Хоселито, сливането е факт.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Всички идеи, които Емил Сампер има нон-стоп и не само гастрономически, но и културно-гастрономически. Ние продължаваме да очакваме вашето желание да стартираме някои музикални дни Y кинофили в Raw.
В ДАННИ
Улица Редондила, 7
Телефон: 660 47 40 59
График: От сряда до неделя от 20:00 до 02:00 ч.
Цена: Дегустационно меню White Dragon €75. Средна цена на менюто: 30 €.
www.crudito.es