Арти Буко, довереният готвач на Тони Сопрано
Наистина ли, в това писмо няма друго намерение освен да се гради . Осигурете лъч светлина в тази храна и толкова много удоволствия (на масата). Всъщност те не са нищо повече от шепа оплаквания и бележки под линия след хиляди километри, интервюта с готвачи и обеди в големи и малки ресторанти, таверни и бистра, барове и заведения за хранене; от най-разкошното казино до най-лекия плажен бар. Всички те са част от нашия дом.
В него се посочва Унгарети че „Животът, приятелю, е изкуството на incontro“ И ние точно това мислим. Животът (и гастрономията) също е свързан с споделяне, разсъждение и противоречие. Поставете нещата на масата (игра на думи) и казвайте нещата високо и ясно . Също и тези, които не харесваме.
"НЕ РАЗБРАХТЕ ТАБЛОТО"
Разбирам (и споделям, око) творческата страна на готвенето . Как да не го правя, след като през последното десетилетие почти до изтощение (а и до скука) съм преследвал авангарда като обладан. Но това, с което не мога да се справя, е отбранителният дискурс на —някои— готвачи: „Вие не сте разбрали работата ми“.
Празни маси? Публиката е виновна, че не стига, че не го разбира. Не много положителни отзиви от пълнички автори на храни? Те са куп стегнати и дребнави, защото работата ми е перфектна. Светът не е подготвен за толкова много неразбран гений. И такива.
Беше необходимо
ПОСТОЯННОТО ПРЕКЪСВАНЕ
Отива се на ресторант (извинявам се), за да го обслужат. И обикновено придружени; и какви неща, как се чувствам в четвъртък вечер насладете се на разговора на моя спътник , а не битките на дежурния готвач. Моето време е, приятелю; какво ако, Избрах да го прекарам у вас, защото готвите добре , това, което не съм избрал, е постоянното прекъсване преди всяко ястие на меню от десет или двадесет ястия. Не е нужно да ми шепнеш в какъв сън от твоето детство е заченато, нито да ми разказваш за известни личности, които те обожават, нито за сюжета на книгата, която смяташ да издадеш.
Аз, аз, аз и аз
Това не беше така не толкова отдавна. Готвачът беше (и е, от моя скромна гледна точка) професията на занаятчия посветен на най-красивата услуга в света: да правиш другите щастливи. С вашата кухня, която беше главният герой. А готвачът? Просто ръцете (и сърцето) зад чинията, не беше необходимо да се знае повече.
Вече има повече звездни готвачи, отколкото нормални готвачи, заглавия Днешният свят, в една от неговите прекрасни шеги, маскирани като новини. Невъзможно е да го обясня по-добре: тази ситуация се превърна в нормални ресторанти в лукс, запазен за елита . „Места, управлявани от семейство, с готвач, който не се появява по телевизията, който предлага неща без разграждане и на разумна цена... говорим за нещо много ексклузивно и само за ценители“.
ТАЗИ ПРАСЕ ПРЕСТИЛКА
Едно от големите хубави неща на тази гастрономическа революция е манията по хигиената на много от главните готвачи, които участват в нея. Кухните на (какво знам) Mugaritz или Echaurren приличат на аптеки от чистотата, която дишат ; и това радва духа ни и ни настройва към удоволствия без мярка.
Уди Алън го казва "сексът е добър само когато е мръсен" — и не мога да се съглася; но това, приятели готвачи, не е приложимо за вашата почтена професия: не е приятно да видиш заразени кухни , корозирали и мръсни престилки, вековни нокти, мазна коса или онзи подозрителен аромат на френско сирене отвъд границата на глезените ви и че не виждам никаква количка със сирене наблизо. И не си заслужавам това извинение „Живея в кухнята“ , вижте (ако не) колко чист е гербът му на Дабиз.
Приятели, не е приятно да виждаш заразени кухни
БЕГАЧ ГОТВАЧ?
Поднесете тази последна точка като извинение и освобождаване от отговорност: много те обичам . И това е, че този последен ритник има (много) повече общо с безумна завист, отколкото с каквото и да е оплакване: искаме дебели готвачи! Готвачи с огромни кореми, винаги готови да посегнат за последния крокет... Не знам, малко пиян, малко буен и малко Жерар Депардийо ; това, което не е честно (не е!), е, че той забелязва, че прекарва деня, заобиколен от трюфели, а Комте бяга маратон за по-малко от три часа, като анорексична хрътка. Не е приятно да видиш готвача, на когото се възхищаваш, да става в 6 сутринта. да пробягаш петнадесет километра на хладно, докато си поглъщаш тоста с шунка (и може би кексче).
Никога не се доверявайте на кльощав италиански готвач , озаглавява основната си книга Масимо Ботура . И по дяволите, малко надясно, ако имате, не или какво.
PS: Вярно е, че вече говорихме в Mantel & Cuchillo за нещата, които мразим в ресторант. Днес искахме да бъдем по-директни, без намерение (настоявам) да обидим, просто да започнем здравословен дебат. Към всичко това, Какви неща ви притесняват в клиентите, приятелите готвачи?
Трябва да си малко повече Депардийо
Следвайте @nothingimporta
*** Може също да се интересувате от...**
- Писмо до вас, млади готваче
- Нещата, които мразим в ресторанта
- Деконструиране на гастрономическия балон
- Феноменът YouTuber нахлува в гастрономията - Гастрономията на хилядолетията
- Най-плагиатстваните ястия на гастро планетата - 51-те най-добри ястия в Испания
- 101 ресторанта, които трябва да ядете, преди да умрете
- Condé Nast Traveler Испания в YouTube
- Всички статии на Хесус Терес
- Покривка и нож