Ето как изглежда вкусното Poncelet Punto Selecto сега
По повод неговата цялостен ремонт , новият магазин на ** Poncelet Quesos **, фирмата, специализирана в селекцията и отлежаването на занаятчийски сирена , включи повече сирена в предложението си „галактически ”. Говорим за редки препратки които можем да придобием и вкусим както на мястото на продажба на Улица Аргенсола като във вашия ресторант Бар със сирене Poncelet , от Хосе Абаскал.
любов към детайлите
Така по отношение на испанските продукти намираме 12 нови мандри Y 35 сирена чиято настройка и технологии се различават от по-традиционните. Някои са третиран с вино, и дори с какао или с бира да, какъвто е случаят с Сирене Matalobos с IPA бира . Този продукт на пресована паста от сурово овче мляко влива се с крафт бира тип IPA в самата паста. Освен това кората се измива с масла от сорта арбекина , и имайте един три месеца зреене в естествена каменна пещера.
Друг испански сорт, много необичаен в специализираните магазини в Мадрид, е Сирене Химено Монк , селски продукт на цветна кора който се пречиства естествено в продължение на минимум девет месеца в мазето на a традиционна леонска винарна.
Като любопитство, името произлиза от Нодисия от Кесос, един от първите документирани ръкописи на романски език в Испания. Този пергамент от средновековния манастир Розуела, много близо до Ардон, разказва за сирене счетоводство извършено от бакалина брат Химено, още през 974 година . В него строго елементарни техники за изработка и методи за стареене, които вече са използвани в Средна възраст.
Всеки продукт е подбран внимателно
На Франция Пристигат още 11 нови мандри със специалитети, известни там като фермие, т.е. произведени със собствено производство на мляко , като контролира целия процес. Сред новостите подчертаваме бри-ноар , древен специалитет от района на Мо който има много по-дълго съзряване. Известен още като Brie des Moissons, Brie des Vendanges или Melun Noir, той е идеален за придружава кафе или чай.
От френския баски регион на Аквитания , Poncelet ни носи Сирене Ардикит , сорт чисто мляко от овце Лъча кремообразна и топяща се текстура , доста подобен на камамбер. И на Нормандия , на Резервирайте сирене Mimolette , направени със сурово краве мляко и отлежали минимум 24 месеца , което му придава твърда, както и топяща се текстура и орехов вкус.
Stracchino Taleggio, най-традиционното
В това ново пространство можем да опитаме или да закупим някои специалитети Италия, Като сирене Stracchino Taleggio, вид меко и обикновено квадратно сирене, произведено в Ломбардия от XII век.
С нежна текстура и вкусен плодов вкус , този продукт от сурово мляко е една от разновидностите на мека паста По-стари ; вече са го произвели в Единадесети век някои семейства от малкото градче Таледжо, разположено в Бергамо. Името е свързано с уморени крави, the stracche (на ломбардски диалект) поради дълго пътуване какво правят през есента и зимата, когато напускат високопланинските пасища и слизат в селата.
Селекцията Poncelet оценява устойчивостта
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Да открием нови сортове , повечето от тях екологичен и изработени във ферми, в които хуманно отношение към животните и уважение към околната среда. Всъщност много от сътрудничещите мандри се намират в защитени среди като напр Доняна, Арибес, Ковадонга или региона Tentudía, който се намира в най-голямата съществуваща гориста гора в Испания, между Бадахос, Уелва и Севиля.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Вътре в магазина има и нова зона, в която предлагат различни маси всеки ден предложен от Poncelet или ваш избор. възможно е съчетайте ги с вина или занаятчийски бири в уютно пространство, вдъхновено от света на сирената, с високи маси – в които преобладава масивно френско дъбово дърво и растителни елементи – и стенопис, подписан от пластичния художник Уилям Сан Хосе, който пресъздава всички тези „галактически“ промени.
Неустоим
адрес: Calle Argensola 27 (половин ъгъл на Génova) Вижте картата
Телефон: 913080221
График: От понеделник до петък от 10:30 до 14:30 часа и от 17:00 до 20:30 часа; събота от 10:30 до 20:30 ч.; Неделя затворено.