Време е за решетките
нека поговорим за тях "барове за стари хора" че Елвира Линдо е написала толкова добре: „Да, онези барове с мраморен или цинков бар, където можете да изпиете няколко питиета на разумна цена. пръчки, хвърлени от сервитьори в бели ризи и прически на райета и малко сандвичи с калмари изяж фаут ”.
В някакъв момент от това глупаво обаждане модерност добра част от хипстър на дивата природа той ги идеализира като свещен храм на това, което е (уж) готино. Модерните на лов за по-голяма вълна в ненаситното си търсене на живописното (онези стени с мазни календари и снимки на тореадори, футболисти и фолклор), или което ми се струва по-лошо: идентичност чрез носталгия.
Ето как изглежда новото Palentino
Има ризата на Palentino, за да нарисува този абсурд: „Идеята зад Palentino е да отпразнува „Култризма“, което за нас означава култа към долнопробното“.
Случаят с новото Palentino е парадигматичен: на 15 март Лоли и децата на Касто те окончателно затварят El Palentino за да отвори отново година след затварянето си на Мартин Презумед и Нарцисо Бермехо с ясен фокус: „възхвала на ежедневието”. Точно такъв трябва да бъде един бар, нали?
Испания, между другото, е страната в света с най-много барове на жител, 175, до общо 260 000 заведения.
Барът е символ, идентичността на град (нашия), така дадена на бара и кафето в единадесет; същата страна, между другото, която е дом на някои от най-добрите готвачи (и ресторанти) в света и която безапелационно размахва знаме на гастрономическия авангард.
Как е възможно тогава толкова голямо неравенство на стандартите между цял живот бар и всяка нова механа ? Печени кафета, салфетки за сън, прегрети чинии и онези ламинирани карти с обичайните четири чинии.
мисли същото Бегоня Родриго, собственик на La Salita , „точно както направихме с демократизацията на висшата кухня, която достигна толкова много малки ресторанти, сега е време да свършим работата с решетките и да ги съживим : опитайте се да създадете места, където можете да ядете всеки ден по уважаван начин за среден билет от 20 евро.
За Хави Естевес, главен готвач в La Tasquería и собственик на онзи нео-бар, който толкова харесваме, наречен Джон Барита (който между другото се премести на Mercado de San Miguel преди няколко месеца): „вярно е, че никой не е „докосвал“ концепцията за бар през целия си живот, че трябва да предприемат стъпки към формати по-добро , много по-малко шум, по-атрактивна декорация и най-малкото правилно кафе”.
За Естевес ключът е да даваш стъпки към неформалността (за привличане на по-млада аудитория) и по-ниски разходи, за да продължите да поддържате нисък среден билет: мебели, покривки за маса или прибори за хранене...
Има много експерименти от „топ“ готвачи, експериментиращи с бар културата: самият Джон Барита, Viva Madrid от Диего Кабрера или Come & Calla от Алехандро Платеро, към които се добавят напречни проекти като Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz или прекрасното завръщане на Комерсиалното кафе .
алекс перес албакърке , член на Café, ни дава някои улики за това, което предстои: „Мисля, че е смяна на поколенията , много заведения като Café Comercial трябва да разширят предлагането си и да ги направят по-привлекателни за настоящата публика, за да бъдат печеливши, но без да променят курса си: виждаме го в кафенета в Париж или в митични заведения в Лондон и Ню Йорк . Всеки иска да седне в Café Comercial в обновена среда, те също искат да имат пинчо де тортила; следващият бар? с текуща ролка, но с идентичност и продукт на целия живот ”.
Хапване и пийване със семейството - може да излезе само добро.
Имам чувството, че сме започнали къщата от покрива . Мисля за Мадрид, където има 18 109 бара (особено в квартал Centro), много от които между другото са преминали в ръцете на Китайски граждани по време на тухлената криза но запазвайки всеки сантиметър от предишното Барът на Пепе ; и факт е, че с изключение на прекрасни изключения — има и много: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta или El Boquerón** — гастрономическото ниво в това, което всички познаваме като „обичайния бар“, е най-малкото тревожно.
Успяхме да изградим изключителна средна и висша класа (страхотни ресторанти и непринудени формати), но продължаваме подценяване на кафето и капака на всеки ден.
Може би е време да го направя, защото поне ми е ясно: Докато имаме останали решетки, ще има надежда.
Ардоса