Дори и крокетите в купа.
Най-старата купа, която е намерена, те изчисляват, че има около 18 хиляди години. Неговите парчета се появяват при археологически разкопки в Китай близо до оризови зърна от същото време. Мислим си, че сме модерни, но много отдавна яденето в купа вече беше тенденция.
Наясно със своята история, а също и с настоящата мода, трима партньори и приятели, Луис Муньос де Луна, Марио Шефер и Гон Йеро, решиха да превърнат тази сферична дълбока купа без дръжки в центъра на тяхната гастрономическа концепция, Bowl Bar. Но не всичко е толкова просто, колкото изглежда.
Еволюцията на гастро човека: от купа до купа.
„Когато тримата напуснахме Grupo Cuatro Elementos, решихме да създадем нещо заедно, където да можем да вземаме решенията“, обяснява Марио, главен готвач в Aire, който е работил в Coque, La Canica и сега е главен готвач в Bowl Бар.
С техния опит (Muñoz de Luna е работил във Vertical, Aspen; Hierro също е бил в Aire и KBK Aravaca) и обща представа за това какво работи в кухнята и в ресторантите днес, те започнаха, като създадоха гастрономическа консултантска фирма, докато открият мястото, близо до храма на Дебод, в които да дадат воля на всичко, в което са вярвали и проповядвали.
Раци nabemono.
„Разбрахме, че миналата година стана модерно, особено в Мадрид, ** купата поке ** и _ рамен, _ **ястие в купа”, ** казва Схефер. „Отчасти защото те са много мощни ястия, много пълноценни които съдържат всички необходими хранителни вещества в едно ястие и стигаме до идеята да се сервира всичко в купа, от закуска до вечеря”. По този начин те се възползваха още повече от помещенията и разшириха идеята.
Но неговото нещо не е да хвърля разнообразни съставки в купа и да я прави красива, Те са сложни рецепти, само че винаги се сервират в много дълбока чиния. От крокетите до гърдите на Villaroy, от омлета до чийзкейка.
В Bowl Bar не само че няма чинии за вечеря, Няма да намерите ножове на масата. „Имаме ги, ако някой клиент ги иска и са специални за купичките, но няма да ви трябват.“ Годеник.
пържола тартар.
Крокетите, яхния, раци или карфиол се ядат с лъжица. Тортилята с трюфел също. Татаки за месо с пръчици или вилица. „Всичко излиза нарязано или приготвено от кухнята, за да е лесно“, обяснява той.
И главно, излиза от кухнята по начин, който не очаквате. Дори неговата поке купа не е като останалите поке купи, които познавате. „Това е нашата деконструкция“, казва Марио. Пристига на масата в една купа с добре разделени съставки и те ще го забъркат вместо вас.
„Ние не знаем как да работим, без да довършим ястията на масата, без клиентът да види и да участва малко в процеса. Същото се случва и с тортилата например, която начупват пред теб и след това ядеш с лъжица.
Много близо до храма на Дебод.
И който може да мисли, че готвенето винаги мисли за съд, може да ограничи... „Няма граници, нито на продукт, нито на тип кухня, просто трябва да мислите повече за начина, по който го поднасяте”, отговаря той. И вярвайте в това като концепция „репликируем и печеливш“.
„Това е различно и забавно писмо“, Scheffer продължава, че те ще могат да "променят вкусовете", без да изпускат от поглед концепцията. Въпреки че знаят, че вече имат звезди сред купите си, като крокети, тортили или поке.
Шампионите закусват в купа.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Прочетете по-горе: крокети, тортила и поке. Въпреки че разнообразието е голямо, раменът, салатата, печените ягоди, чийзкейкът. Без да забравяме късната закуска, смутитата... И тази кошница с хляб с международни хлябове.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
За закуска, обяд или вечеря. Купата винаги присъства. Разбира се, разнообразието от купи, които притежават, заслужава внимание.
Брънч без нож.
адрес: Calle Quintana, 28 Вижте картата
Телефон: 91 502 36 25
График: Вторник до четвъртък от 8:30 до 16 и от 20:30 до 00. Петък до 00:30
Допълнителна информация за графика: Събота от 11 до 00:30ч. Само в неделните сутрешни часове. Затворен понеделник.
Половин цена: Обяди и вечери 25 €. Купа брънч 7 €