Бягство към Антиподите, без да напускате Мадрид.
Страхотно дърво, чиито корени отиват дълбоко в другия край на света. Логото на Antipode, и името му не оставят съмнение. Дърво, което дава сянка и плод в Мадрид, но с корени, които пият от диаметрално противоположния край на света: Австралия.
„Идеята на Antipode е да комбинира испанското с неговите антиподи Австралия, където кафе и страхотни закуски те са най-добрият начин да започнете деня за австралийците“, казва Серхио Лопес, който заедно с Йоланда Нието току-що откриха този нов ресторант и кафене в квартал Chamberí, отворени нон-стоп и с тази страхотна закуска, налична всеки ден от седмицата и по всяко време.
Това не е закуска, това е ГОЛЯМА ЗАКУСКА.
„Ние сме екип, който винаги е пътувал много и сме много в крак с гастрономическите тенденции, така че бяхме наясно със силната традиция, която съществува в Австралия, да се наслаждаваме на страхотна закуска и преди всичко на кафе”, обяснява Йоланда и уточнява, че не става дума за сливане между тези две гастрономии. „Тъй като ние сме по-интернационални, но има намигване между испанската кухня и нашия антипод Австралия“.
И какво е страхотна закуска? Е, нещо като закуска на шампиони, ама наистина. Това означава да прекарвате време и да се наслаждавате на най-важното хранене за деня, а не само през уикендите. Заимствайки австралийската философия, в Antipode искат да отидем отвъд кроасана на скара или доматения бар за закуска. Страхотната закуска би била „почти брънч“, обяснява Йоланда, но можете да го вземете в 8 сутринта, ако искате.
И има абсолютен герой: „Кафе Това е много важен елемент, защото искаме да бъде много мощен гастро скрипт в Antipode. Заедно с кафето предлагаме меню от по-изобилни и сложни ястия, които обясняват концепцията за страхотна закуска”.
Има различни пространства, идеални за различни часове от деня.
Примери: „Със сигурност. ястието за разбиване: някои органични яйца по ваш вкус, с домати и гъби, печени с розмарин, авокадо, хумус от цвекло върху хляб със семена”, казва Йоланда. ИЛИ багел с пушена сьомга с кремообразно билково сирене, печени доматилос, кейл, органични яйца и хайвер от сьомга. ИЛИ Бени яйца с иберийско свинско конфи, сотирано зеле, цитрусов холандез върху хляб със семена. И още един по-сладък пример? Банан бриош с крем кафе маскарпоне и захаросани сушени плодове.
Почти оранжерия, това е неговата външна всекидневна с голяма гледка.
Трой Пейн, Доверен готвач на Серхио Лопес в неговите проекти в Обединените арабски емирства, той отговаря за кухнята заедно с младите готвачи Алехандро Мартин Перегрина и Франсиско Хавиер Пахарес Пара. Тримата са хвърлили почти всичко в създаването на много атрактивно меню за закуска, но без да забравят менюто, което може да се поръча на обяд и на вечеря. Където има ястия, в които продуктът и оригиналността надделяват над флаговите вдъхновения. „Винаги с испански продукти и международния опит на нашия екип“, казва Нието.
Сред ястията, които вече се открояват, току-що отворилото място: полусушени домати върху сирене бурата, салата от червена риба тон с орзо паста, чушка и лайм майонеза; филе в червено вино с картофено пюре и печен мини праз, въглен октопод тартин с фурми и оранжево грозде или пържола зъбен камък с костен мозък, бял чесън и чушки падрон.
Да, тук закуските са много сериозно нещо.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото обичаме да закусваме по всяко време и много.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
The локален, разделен на три пространства. Предната част с масите към големия прозорец на входа и високите маси са по-предназначени за тези по-мимолетни закуски, кафета или питие след работа. Салонът с ниски маси, пълен с кътчета и кътчета за прекарване на дълги часове. И накрая, общата маса, почти сепаре за уютни събирания. Сред всички тях се открояват минималистичните и гостоприемни произведения на изкуството на Curro Rubira и María Ángeles Atauri.
Внимание към детайла, но влюбено в несъвършенството.
адрес: Calle de San Bernardo, 106 Вижте картата
Телефон: 91 911 21 98
График: Всеки ден от 8 до 00:30ч.
Половин цена: 28 евро. Меню за 12 евро