Вафлените пици, тайната е в... домата.
Има два продукта, които Хавиер Аранда (Звезда Мишлен в ресторантите му Гайтан Y Козата ) особено харесва две лични слабости над висшата кухня и креативността: "Сладолед и хотдог."
Емболао се роди от тази страст, последният му гастрономически проект, който той определя като „илюзията на четирима приятели, които да предприемат нови евтини проекти за кухни, но без да пренебрегваме качеството и ноу-хауто, с които разполагаме преди това”.
Емболао топки дори по стените.
Емболао се ражда, засега, като място за улична храна в сърцето на квартал Чуека в Мадрид. Това наистина е улична храна за вкъщи, само с висока маса, за да можете да ядете в помещенията, въпреки че в не много далечното бъдеще те се стремят към „превърнете го във франчайз, че продуктът достига до много места”.
Вдъхновен от уличната храна в Хонконг, Аранда създаде концепция около топката, топката тесто, следваща тази на бълбукащите вафли в азиатската столица, но че готвачът от Толедо е изучавал и модифицирал, докато намери много естествена лична рецепта (брашно от маслобойна в Кадис, яйца от ферма в Мадрид) което ви позволява да го комбинирате със сладко или солено.
Дог магданоз, сладка горчица, чедър, хрупкав лук и домат на прах.
В Емболао тестото на тази мехурчеста вафла, която стана вирусна за известно време, се сервира като вафла, както е, за леки закуски, за десерт или за задоволяване на глада до късно вечерта. Вафла, сгъната във фунийка, за да се напълни със сладолед, приготвен в кухнята на La Cabra. Класически вкусове, шоколад, ванилия, но можете да намерите и новости, които идват от творчеството на Аранда. След като сладоледът е избран, добавете топингите, също много направени от тях :c Като маршмелоу или италиански меренг облаци. И накрая, ягодовият, карамеленият или шоколадовият сироп.
Но може би най-новият аспект на тази нова концепция е използването на това поресто тесто, което не е нито сладко, нито солено, тъй като основа от няколко малки пици, идеални за бърз обяд или вечеря с приятели. При тези пици тестото е новото, но тайната и неоспорима зависимост е доматеният сос, този, който придружава Хавиер Аранда, откакто има "използване на разума". Това е рецептата на майка ми и идва от вкъщи, направено на дърва”, признава той. „Тази година дори засадихме собствени домати, за да ги направим с по-високо качество и по възможност по-домашни.“
Вафли: сладки или солени?
И накрая, третото ястие в менюто е неговата любима хот дог. Кученца, разбира се, които не могат да бъдат обикновени кученца. Тук не използват тесто за вафли, но го правят специален хляб с масло бриош, който се пече ежедневно в кухните на главния готвач . Колбасите са братвурст и отгоре има гарнитура, която прави голяма разлика.
„Хотдогите и вафлите Embolaos притежават качеството на кухнята на Хавиер Аранда, но преди всичко страстта, която влагам във всичко, което правя, грижата, с която се грижа за домовете си“, казва готвачът. „Освен това има авангардни нотки, включени в различните топинги и сосове. Не е обикновено кученце.
Хавиер Аранда в неговата #Photoball.
Сред тези гарнитури е типичният пържен лук, който също правят, но много по-оригинален е техният бухнал ориз или свинско въздушна възглавница, варен, дехидратиран и пържен бекон. Гарнирани със сосове за хот-дог, кетчуп, горчица, но и други по-оригинални, които му придават този подпис и авангардно докосване: като напр. сосът хойсин с натурално ягодово пюре или японското якинику.
„Начинът ни на работа се основава на това. Винаги имаме промени и се стараем да подобряваме всички продукти, както в топингите, така и в основния продукт”, казва Аранда. „Пример за тази промяна и движение е това всяка седмица пускаме нашия „продукт на седмицата“.
Хот дог със сос хойсин, лайм майонеза, кисела краставичка и домат на прах.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото това е различна и забавна концепция за бързо хранене, нова улична храна за Мадрид. Но най-вече за този домат върху вафлена пица, от който не знаехте, че имате нужда.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
The "фототопка". Всичко в Embolao се върти около „топката“ на това оригинално тесто, както и в декорацията. Стените на помещенията в Chueca са покрити с бели топки, които насърчават безплатното инстаграмиране.
адрес: C/ de Gravina, 14 Вижте картата
Телефон: 91 929 65 63
График: Неделя и от вторник до четвъртък от 17 до 23ч. петък от 17 до 00ч. Събота от 16 до 00ч.
Допълнителна информация за графика: Затворен понеделник.
Половин цена: 5,50 евро