страна на баските
Когато мислим за гастрономията на Страната на баските, умът започва да свързва концепциите директно с пинчос . Но неговата кухня отива много по-далеч.
„Баската кухня е кухня, разделена от границата между морето и планината, белязана от скара и ароматизирана с чесън, сол и магданоз. Това е домашна кухня, но обновена благодарение на многобройните и прекрасни готвачи, които са посветени на нея. Това е автентична кухня, винаги информирана от историята и това, което е (и е било) наоколо ", казва ** Марти Бъкли .**
Бъкли е американски емигрант (от Алабама), базиран в Сан Себастиан от 2011 г. и автор на книгата ** Страната на баските: Кулинарно пътешествие през рая на любителите на храната (Artisan Books) :** новата библия за чуждестранния читател, който търси за да проучите и повторите рецептите от района във вашия дом.
„Нуждата ми да напиша книга като тази възникна, защото, Досега не съм намерил нищо подобно. . Преди да дойда да живея в Испания, исках да се потопя колкото е възможно повече в информация за всичко, което имах да видя и опитам в района, но намерих много малко и нито една книга не успя да събере и да разкаже историята, която исках. Когато най-накрая дойдох тук, бях изумен от всичко и малко по малко научих, за дълбочината на кухнята и традицията . Това ме накара още повече да почувствам необходимостта да разкажа."
Марти Бъкли Килпатрик, автор на книгата Страната на баските
Така и направи, като стана основател на изскачащи прозорци като _ Международното дружество за наслада и съхранение на вермут _, в което тя възхвалява **удоволствието от вермута по време на аперитив в различни точки на Сан Себастиан **.
Дори в Мадрид, в помещенията на ресторанта Arima Basque Gastronomy, на улица Ponzano. Той основа Pololo , с който раздаваше занаятчийски сладолед от количка. И от колело, този път с бисквитка , раздаваше сандвичи със сладолед, бисквитки и понички (направени от нея) във време, когато кексът дори не се появи в испанските вкусове.
В книгата тя обединява 94 рецепти, които смята за основни (и традиционни) стълбове на баската кухня от седемте провинции. „Организирах ги по начин, който предоставя на читателя контекст, включително историята на всяка рецепта, въведение за всеки регион, с кратки есета за най-важните културни точки на баската култура и глобални въведения за нейната кухня и Euskadi“, ни утвърждава.
Рецептите са създадени така, че всеки, дори и този, който не се е докосвал до този тип кухня, може да ги репликира . И винаги с поглед към морските и планински ястия, както и в десертите.
Благодарение на този последен раздел книгата се превърна в вирусен феномен но също така беше разделът, в който Марти откри най-голямото си предизвикателство по отношение на изследването и разработването.
„Това с ** чийзкейка ** беше не само заради книгата ми, но и заради славата й сред туристите, които идват в Доности от Азия, и заради ежедневната работа на Лозето . Освен това се прави изключително лесно, което кара хората да го харесват още повече."
Междувременно, трудността дойде с торта txantxigorri. „Трябваше да отида там, където го правят, защото никъде няма добри препратки към рецепти. Обичам смирението ти като десерт, сладкиш, приготвен със свинска мас, канела и хлебно тесто. Това е един от най-богатите десерти, много ми харесва тази рецепта."
За Марти първото нещо, което трябва да подчертае в баската кухня, е значението, което придава на суровината , тъй като климатът на района и богатството на природата му никога не са имали нужда да се използват подправки, да се крият или да се обличат нещата твърде много. „Благодарение на това е имало кухня, която се характеризира със своята простота, със своята деликатност и лека ръка, както и за познанията им за продукта. Когато комбинирате това с многовековна история и близостта до страхотната френска кухня, получавате рецептата за нещо вълшебно“, продължава той.
Тъй като пинчосите не заемат много място в Страната на баските, техният висящ обект вече има проект в полезрението. Аз съм в процес на започване книга, посветена на тях . Знаех, че тази глава ще бъде много кратка и това е тема, която предизвиква голям интерес. И без това няма формат, в който правилно да се разкажат историите на хората, които са готвили и сервирали зад бара“, разказва ни той.