под мотото „Основното ястие пристига“ , на Театър Рейна Виктория в Сан Себастиан приветства този понеделник, 28 февруари, доставката на новия Подметки Repsol Guide 2022.
Тази година, Ръководство на Repsol , еталон на националната гастрономия, се отличи общо 97 ресторанта: 2 с три слънца, 12 с две слънца и 83 с едно Repsol Guide Sun.
Новите Три слънца отличават ангажираността на Иван Сардинян, в Толедо , и на братята Падрон на Ъгълът на Хуан Карлос, в Тенерифе, които са знаели как да развиват своите гастрономически проекти чрез включване на социокултурните влияния и особеностите на съответните им среди в техните кухни.
Иван Серденьо и братята Хуан Карлос и Джонатан Падрон.
Освен това четири ресторанта ще събират Устойчиво слънце: Coque, Monastrell, Raíces и Kofradia.
Събитието, с домакин Карлос Латре и Айноа Санчес, е събрал повече от 150 готвачи, сред които са важни имена в кулинарната вселена на страната ни, като напр Дабиз Муньос, Елена Арзак, Хавиер Торес, Мака де Кастро, Мартин Берасатеги, Пако Ронсеро, Фина Пучдевал, Пепе Сола или Рикард Камарена, между другото.
ИВАН СЕРДЕНЬО И БРАТЯТА ПАДРОН: ВЕЛИКИТЕ ПОБЕДИТЕЛИ
Галата на Repsol Guide Suns за 2022 г., организирана за четвърта поредна година от Repsol Guide заедно с Министерството на туризма, търговията и потребителите на баското правителство, подчерта "ренесансът в кухните", който настъпи през последната година, също отразено в лицата и думите на емоция на всички готвачите, които се присъединиха към семейството на Repsol Guide.
Големите победители от вечерта? Иван Серденьо и братята Хуан Карлос и Джонатан Падрон (El Rincón de Juan Carlos), които са постигнали Three Suns Repsol Guide 2022.
Фурнир в ресторант Iván Cerdeño.
След три години ръководене на проекта, Manchego Иван Сардинян консолидира кухня със страхотна идентичност, базирана на три стълба: сезонният продукт, синергията с околната среда на Монтес де Толедо и бреговете на Тежу и историческата памет на една територия ревизиран под неговата специфична призма и техника.
„Ние готвим овощна градина и крайбрежие, гледайки морето отдалеч, от възхвалата на нашите близки планини, #кухнянамонтеймар ”, казват от ресторанта, намиращ се в Толедо.
Всяко ястие на Иван Серденьо заслужава посещение в Толедо.
The Братя Падрон Те са, както ви казахме в Condé Nast Traveler, готвачите от канарски произход с най-голяма проекция днес , и след 18 години готвене в Лос Гигантес (Санта Круз де Тенерифе), Ъгълът на Хуан Карлос изживейте най-добрия си момент в хотела Royal Hideaway, Corales Resort , заемащ уютно пространство с гледка към морето в Калета де Адехе.
Кухнята на El Rincón, по думите на самия Хуан Карлос Падрон, „е логична, обоснована и последователна кухня, в която вечерящият може ясно оценяват вкусовете; без маскировка или техники или презентации, които жертват същността на ястието”.
По този начин в El Rincón канарското дуо показва своето гастрономическо предложение без ограничения, кухня от корени, която почита морето, добрия продукт и подчертаните вкусове които ги идентифицират толкова много във всяка хапка.
Ъгълът на Хуан Карлос, Ла Калета де Адехе, Санта Крус де Тенерифе.
НОВИТЕ ДВЕ СЛЪНЦА
Тази година дванадесет ресторанта достигат категорията на Dos Soles Repsol Guide, като също така се посочва, че гастрономическият талант е разпространен в цялата испанска география: Ставай! (Араба), Винарна Katxiña (гипузкоа), може да готви (Сарагоса), Оценка (Мадрид), икаро (Риоха), Калея (Малага), Библиотека (Навара), Одисей (Мурсия), Пабло (лъв), Раул Ресино (Кастелон), Тула (Аликанте) и Ксавие Пелисер (Барселона).
Министърът на туризма, търговията и потреблението на баското правителство, Хавиер Уртадо и главният изпълнителен директор на Repsol, Джошуа Джон Имаз , който увери, че „след няколко много сложни години в живота ни поради пандемията, присъждането на Repsol Guide Suns ни изпълва със задоволство за това какво означава за „нормалността“ и признание за вас. n сектор като реставрацията, който преживя кризата с особено ожесточение“.
Директорът на Repsol Guide Мария Ритер, Той посочи, че „обичаме да бъдем част от тази кипяща среда и се гордеем с всички готвачи и ресторанти, които се присъединяват към нашето голямо семейство през 2022 г. Хубаво е да се покаже, че много професионалисти имат смелостта и илюзията за започване на проекти или търсене на нови подходи които отговарят на търсенето на съзнателна вечеря, която прегръща природата и претендира за местна памет и знание”.
„Като цяло вече са 666 ресторанта, разположени във всеки ъгъл на Испания тези, които са част от Repsol Guide Suns, чието призвание е да откриват и ценят таланта в кухнята”, заключи Ритър.
СЛЪНЦЕ
Сред 83-те ресторанта, които представят първия си Sol, натиска на поколението Z , Какво Александър Серано (Миранда от Ебро), Сламки Майт (Къщи-Ibanez), Фуентелгато (Овощна градина на маркизата), Кабо (Памплона) или обича (Gipuzkoa), всички на двайсет години, отговарящи за кухнята.
Той също така подчертава възраждането на семейния бизнес в проекти, където доверието на работа с партньор, син или братя и сестри се налага, като дамаска (Граната), по-кафяво (Жирона), AQ (Тарагона), Кимбая (Мадрид), Баеза и Руфете (Аликанте), Къща Марука (Палма, Балеарски острови) или Гоцон (Бизкая).
Пълният списък на ресторантите със слънце е както следва:
В Андалусия: Casa Pepe de la Judería (Кордова), копай го (Малага), Хълмовете Ла Сагра (Пуебла де Дон Фадрике, Гранада), дамаска (Гренада) и TohQa (Ел Пуерто де Санта Мария, Кадис).
В Арагон: кализо (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Сарагоса) и Видок (Формигал, Уеска).
На Канарските острови: Casa Osmunda (Брена Алта, Ла Палма), кей (Лас Палмас де Гран Канария, Гран Канария), Ефирен Педро Нел (Санта Крус де Тенерифе, Тенерифе), Камези Дели & Бистро (Плая Бланка-Яйза, Лансароте), Купол (Коста Адехе, Тенерифе) и Табаиба (Лас Палмас де Гран Канария, Гран Канария).
Крокет от шунка Joselito в Cañitas Maite.
В Кантабрия: Ема (Суанси).
В Кастилия Ла-Манча: Cañitas Maite (Касас-Ибанес, Албасете), Епилог (Томелосо, Сиудад Реал), Фуентелгато (Уерта дел Маркесадо, Куенка), Жените еспарто (Casarrubios del Monte, Толедо) и метла (Торенуева, Сиудад Реал).
В Кастилия и Леон: Алехандро Серано (Миранда де Ебро, Бургос), Чеснови супи (Палестина), Кумпанис (Аранда де Дуеро, Бургос), Марсела Браса (лъв), мента (Саламанка) и Клуб на кулинарите (Валадолид).
В Каталуния: AQ (Тарагона), Can Boix de Peramola (Перамола, Лерида), заблуден (Салоу, Тарагона), Директна Бокерия (Барселона), Порталетът (Босост, Лерида), Тератът (Тарагона), L'Antic Moli (Улдекона, Тарагона), по-кафяво (Вилабларейкс, Жирона), Mount Bar (Барселона), Викус (Пас, Жирона) и Ксемеи (Барселона).
В автономна област Навара: Алма, Хамаби и Кабо (всички в Памплона).
Опушена стая (Paseo de la Castellana, 57), Мадрид.
В общността на Мадрид: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan и Tripea (всички в Мадрид).
Във валенсианската общност: Atalaya (Alcalà de Xivert, Кастельон), тавански готвач (Дения, Аликанте), Баеза и Руфете (Аликанте), Вентилационните отвори (Sant Joan d'Alacant, Аликанте), Кайдо (Валенсия), карак (Валенсия), Начо Селес (Cocentaina, Аликанте) и Рубен Миралес (Винароз, Кастелон).
В Euskadi: Любов (Толоса, Гипускоа), Гоцон (Бакио, Бискай), Яурегибария (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Витория-Гастейс, Араба), Килерът на Ексанобе (Билбао, Бискай), Нару (Доностия, Гипускоа) и Remenetxe (Муксика, Бискай).
В Естремадура: Хомарус (Касерес) и места (Бадахос).
Три хапки 100% Berasategui
В Галисия: безбрачие (Оренсе), Ландуа (Ла Коруня), Сабрего (Кръгло поле - Рибадавия, Оренсе) и сориано (Виго, Понтеведра).
На Балеарските острови: Casa Maruka (Палма, Майорка), Розмаринът (Мао, Минорка), това е дим (Палма, Майорка), Ечеко Ибиса (Санта Еулалия дел Рио, Ибиса), Джондал (Sant Josep de Sa Talaia, Ибиса) и Моло47 (Форментера).
В Ла Риоха: облачно (Харо).
В Княжество Астурия: El Molín de Mingo (Кангас де Онис), Елеонора (Салинас), планина (Сан Фелиз-Пола де Лена) и Дъб от Хайро Родригес (Пола де Лена).
В региона на Мурсия: Kappou Makoto и Taúlla (и двете в Мурсия).
УСТОЙЧИВО СЛЪНЦЕ #ALIMENTOSDESPAÑA
Изданието Suns Guide Repsol 2022 отличи четири ресторанта с наградата „Устойчиво слънце #храна Испания 2022“, по един за всяка от гастрономическите категории на рейтинговата система Repsol Guide.
Тази награда, чиято премиера беше с признанието на Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , оценява аспекти, свързани с ефективно потребление на енергия, отговорно управление на енергията, използване на възобновяема енергия, управление на въглероден отпечатък, мобилност, цифровизация и обучение или експлоатация и използване на продукти с гаранция за произход и собствено производство.
Победителите в " Устойчиво слънце #AlimentosdEspaña 2022' са: Кока Кола (Мадрид), Монастрел (Аликанте), Имение (Talavera de la Reina) и Братство (Доностия-Сан Себастиан) ; за неговия ангажимент за устойчивост в управлението на енергията и в използването и насърчаването на местни продукти и употреба.
Coque, от братята Марио, Диего и Рафаел Сандовал („Устойчиво слънце #AlimentosdEspaña“ в категорията на Repsol Guide Three Suns) има ясен проект за екологична устойчивост и енергийна ефективност което засяга местния продукт, възобновяемата енергия и управлението на отпадъците, което ги позиционира като еталон в сектора.
Кокс, Мадрид.
В категория Repsol Guide Two Suns ресторантът Монастрел на María José San Román се откроява с работата си при подбора продукти от нулева миля и за възстановяване на различни сортове, в допълнение към забележителната задача да разпространява посланието за устойчивост и осведоменост в и извън Испания. Готвачът също има a пътна карта към въглеродна неутралност.
Имение (A Repsol Guide Sun), от Карлос Малдонадо насърчава използването и защитата на продуктите на Кастилия-Ла Манча и популяризира Фондация Roots да съсредоточи усилията си върху развитието на устойчивостта и насърчаването на кръговата икономика.
Братство („Устойчиво слънце #AlimentosdEspaña“ от ръководството на Repsol, запазено за „Препоръчан“ ресторант) , намира се в пристанището на Доностия и се управлява от Организация на производителите на крайбрежен риболов от Gipuzkoa, се откроява с основния си ангажимент към към устойчив риболов и километър нула в морето.