Бокерони, аншоа, органични домати и карпачо от ибисански скариди.
Ибиса Това е спектакъл от природата, който винаги кара онези, които се осмеляват да го изследват, да се влюбят. и има малки ъгли и знаци които правят красотата му още по-уникална, заобикаляйки го с митове, истории и онази искра, която никое друго кътче на света не е успяло да подражава. И че са опитвали ad nauseam.
В гастрономията, традицията винаги е знаела как да съжителства с модата, които винаги са се хвалили, че привличат публиката въз основа на излишък и помпозност.
Но не и това лято, в което простотата на лукса направи великолепието на белия остров още по-ярко благодарение на Джондал , новият ресторант, където Рафа Зафра –Estimar и Heart Ibiza– представят кулинарни средства на най-зрелищно място с изглед към морето и "стая", в която масите почти докосват брега на морето.
„За нас това беше мечта нашия собствен летен плажен бар . Да можем да възстановим същността на тези от целия живот, на местата, белязали детството ни, но предлагащи качествен продукт “, обяснява Зафра за това ново приключение.
„Не искахме ресторант на плажа, но истински снек бар към които, прилагайки нашите гастрономически познания и житейска философия, бихме могли да създадем нещо по-различно от съществуващото до момента“, продължавай. „Без съмнение смятам, че най-трудната част от този проект беше постигането на простотата като нещо изтънчено".
В този проект участват ресторант семейство Оценка , като Рикардо Акуиста, Анна Готанегра, Раза Зафра и съпругата му. В творческата част, идеята и философията на концепцията, се добавят още партньори. Един от тях е Виктор Шарп , един от еталоните на острова с повече от 30 години популяризиране на много от най-успешните проекти в Ибиса.
Jondal се намира в уникална обстановка в южната част на остров Ибиса, в Cala Jondal. Това е пространство, заобиколено от средиземноморска гора , съчетано с тюркоазено Средиземно море, което се допълва от Oro del Negro и неговото дизайнерско студио More Design.
„Целта беше да запазим сградата – където се намираше Es Savinar, плажен бар, посветен на оризови ястия и паеля – възможно най-автентична. Използването на естествени, истински материали и директен подход и простата към функционалност постигна точно това“, обяснява Зафра.
На терасата на ресторанта, спокойствието идва от лека и плажна атмосфера , покрито със стари дървета и запалени свещи от чул, чисто и близо до природата. Докато сградата е стара къща от Ибиса.
„Първото нещо, което виждате, когато влезете, е грандиозната отворена кухня с цялата й динамика, шум, миризми и цветове“, казва главният готвач.
В Jondal готвенето е сериозно, но удоволствието от него се стреми да бъде забавно. Отвъд плажен клуб, който е всичко, което не претендира да бъде, има семейна атмосфера в който службата небрежно бяга от протоколите. Това не е място, където да дойдете само за да хапнете, но и да се насладите на преживяването, плажа, спокойната атмосфера и, разбира се, храната.
„Хубаво е да се срещаме с хора от различни места, въпреки че успяхме да заснемем един национална общественост , което беше най-трудно. Освен това за нас също е много важно да видим диджея, известния футболист, да се забавлява, но за да го направим, виждайки цели семейства един до друг, с малките си да играят след обяд, те също си прекарват добре“, Зафра посочва.
Ако в Estimar главният герой е Pescadors de Roses, собственост на тъста на Рафа Зафра – който снабдява ресторанта с най-добрите продукти от Коста Брава и Средиземноморието –, в случая с Jondal това е местен продукт като скариди, норвежки омари и всички видове риба и миди, които имат по-голямо значение в разработки, които напълно зачитат неговата същност и чистота, с не повече от четири съставки на ястие.
Освен това те са десет продукта, които се предлагат в писмото , в три различни изпичания Червени скариди кралицата на къщата, споделяйки трона с риба скорпион или рота. Във винената секция вината са подбрани според топлия средиземноморски климат с мехурчета, свежи бели и розета от двора на Прованс.
Рафа Зафра
адрес: Кала Джондал, Ибиса. Вижте картата
Телефон: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]