Местоположението е нож с две остриета в историята на Ferrol. Устието му, най-тясното в Галисия, превърна това, което тогава беше малко рибарско селище голямата столица на испанския флот на север , която отвори града за хора от тук и там, за кораби и моряци от цял свят.
Въпреки това местоположението му – не можете да отидете много по на север по шосе – работи срещу него. Ферол не е транзитен град, почти винаги е твърде далеч на запад или твърде далеч на север. Толкова близо и все пак толкова далеч. И все пак, който мине по заобиколния път, който, да си признаем, също не е толкова дълъг, се натъква на град, който е изненада: място с индустриално минало и морска среда, от стари модернистични хотели и неокласическо оформление способен да се преоткрива от време на време.
Ферол не е очевидната дестинация, но е пълен с изненади за тези, които желаят да ги потърсят. Това е идеалният базов лагер за тези, които искат изследвайте това северно крайбрежие, което устоява на пренаселеността, за тези, които искат да се изгубят сред скрити заливи, фарове и огромни плажове, надникнете в средновековно минало с вкус на легенди и едни от най-добре запазените атлантически гори.
Хол.
ГАСТРОНОМИЧЕСКО СЪКРОВИЩЕ
И въпреки че много хора не го знаят, Ferrol е гастрономическо съкровище. Ако говорим за традиция, малко окръзи ще намерят толкова добре запазен собствен рецептурник. Версия на галисийската кухня, която се отдалечава от темата: Добре дошли в царството на артабрийската кухня.
Тук ще намерите ястия като октопод а ла мугардеса, мако с къси перки, морски монах в стил седейреса, отворените емпанади, които изненадват дори галисийците от малко по-на юг; proias, патрон балове, curruspiñadas, сладка сметана, кокада... тестени специалитети, които стават още една причина да вземете този изход от магистралата. И ракообразни, разбира се. И миди, истинските, черните. И миди всякакви. Разходете се из пазара и се изненадайте от качеството на продукта.
Въпреки че, ако говорим за текущи ресторанти, вие също имате по малко от всичко и за всички вкусове: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Или Camino do Ingles, мястото, което трябва да имате в дневния си ред.
Тирадито от платика.
НА ПРАВИЯ ПЪТ
O Camiño do Inglés (начинът на английски, на испански) е име, което заслужава обяснение. Това е жизненият път на Дани Лопес, от Ферол до ядрото, въпреки че е роден в Лондон. И това е ресторант, който отваря врати на един хвърлей от нулевия километър английски начин, маршрутът, по който са минали поклонниците от Британските острови за да стигна до Сантяго. В крайна сметка всичко си пасва.
Той е тук, в онзи Ферол, който толкова често попада извън водачите и вътре стар град, който мирише на пристанището на целия живот, откъдето Дани реши, че започва неговият път. Така, освен модата, търговските зони и тапас улиците, той отвори първия си магазин тук. И успехът беше такъв, че след няколко години той се премести при друг. Старото пространство, което оформи начина му на разбиране на кухнята, все още е негово и работи днес под името Josefa's Bar, в знак на почит към нейната баба и в същото време към тези барове от 80-те и 90-те в който неговото поколение има първия си контакт с гастрономията.
Капитан: Данил Лопес
Една улица нагоре намери по-голямо пространство и там започна вторият етап от пътуването му. Днес, три години по-късно, след пандемия, която даде много време за размисъл, открива трета ера, по-кръгла, по-лична и по-локална ако е възможно, което е чист свеж въздух.
Ферол продукт, което означава най-доброто от високите естуари, премина през неопределимия филтър на Дани и неговия екип. Масата е доминирана от една от драконовите топки от анимационния сериал Dragon Ball. Извиква се едно от менютата, най-краткото Filispín, термин от Ferrol, който означава нещо като „на пълна скорост“. Пълна скорост, наредиха британските моряци. И хората от пристанището запазиха copla и го преведоха на техния конкретен език: Filispín.
Както казах: оставете своите предубедени идеи на вратата и влезте с желанието да се потопите в гастрономически свят, който се основава на противоположности, които се срещат И, въпреки всичко, те пасват идеално. Класическа висша кухня и бар ястия, поп културата на 90-те години и багажа, който Дани донесе от времето си в емблематични ресторанти на съвременната галисийска кухня като Casa Marcelo; много сериозна изба и завидна липса на комплекси.
Бокарт шишче, мариновано в сол, патешка шунка, сушени домати на прах и галмесано.
РЕФОРМУЛИРАНЕ НА ЯСТИЯ
И в какво се изразява всичко това? добре в предястия, които гледат към таверните и ги преоткриват: хапка царевица, миди, сервирани в черупките и шунка, която отдава почит на митичната емпанада от Casa Pena, намигване към класическите пици O Baleo, които Той е преформулиран под формата на бекон ссам, маринован чесън, чесново лютеница и настурция. Знаете ли какво е зорза, мариновано свинско филе, което е много популярна тапа в Галисия? Дани го преоткри преди години със скумрия и чушки Padrón а днес е класика, която трудно се премахва от менюто, дори и да е само хапка от хрупкав картоф за начало на менюто.
В тази къща нямат комплекси. И ако Ален Пасар, едно от великите имена на френската кухня днес, съши половин пиле с половин патица и ги сготви заедно – неговата прочута Химера –, Дани и неговият екип правят версията Rías Altas, като съединяват мида и медальон от риба монах в чинията които се сервират върху бульон от норвежки омар и се заливат с емулсия от масло и пало кортадо. Намигване към френския готвач, да, но също и към онези шишчета от риба монах и скариди от баровете от преди няколко десетилетия. Преди говорихме за противоположностите, които се срещат: ето ги.
Свински кори и миди от лимана.
Това Camino do Inglés продължава да превръща супата от миди от Нова Англия във Ferrolano: бульон от миди с картофи, бекон и иберийско чоризо, покрито с миди и сушен див лаврак. Или предлагане на печени пъдпъдъци, сервирани с това, което готвачът представя като „почит към гъбата“, още едно от онези основни блокчета от миналото, които се представят тук сурови, ферментирали, мариновани и стрити на прах с кафе винегрет.
Оризов пудинг, типичният десерт в града, с гел де крем – шери вино – домашно местно сладко от сливи, ванилов сладолед, какаови зърна и шоколадова плочка. Или класическо галисийско ухо, леко и хрупкаво тесто, с крем от кюспе. И чувството, че заедно с менюто те е обхванала вихрушка от идеи, оформяйки едно гастрономическо пътешествие, което може да те е изненадало, но оставя ви да искате повече.
Намаслен/карамелизиран оризов пудинг.
Галисийска кухня, да, но не галисийската кухня, за която темата би ви накарала да се замислите. Съвременна кухня, вярно, но с постоянно намигване към класиката, към таверни, към тапас барове. Килер от Ферол, от устията, Артабра и Атлантика, но способен да погледне от другата страна на океана или към Азия, ако е необходимо, без да губи и капка от корените си.
И си тръгваш да мислиш защо, по дяволите, ти отне толкова време да дойдеш във Ферол и в опита на тази кухня. И това е най-хубавото нещо, което може да ви се случи, когато излезете от ресторант.