платика в труп
Пионер в Испания, Рикардо Санс Той е единственият японски готвач със звезда Мишлен в Испания. Започна през 2000 г. с ** Kabuki ** и експериментира смесването на японски техники с испански продукти, когато думата фюжън все още имаше смисъл.
Той е убеден, че японската гастрономия има много общо с нашата средиземноморска диета и философия. И на това убеждение той е основал своите менюта, в които суши, тартар и сашими са кралете.
И може би сред всички тях едно от най-известните му ястия днес е това, което приготви за Traveler: кефал в труп, как се нарича това перфектно сашими, покрито върху себе си.
СЪСТАВКИ
**кефал (може и ципура)**
За понзу сос: портокалов, лимонов, соев и лимонов оцет по равни части
РАЗРАБОТВАНЕ
- Избери добра риба за деня което е особено живо, много свеж, на деня
- Помолете ги да премахнат люспите и вътрешностите
- Вземи квартирата разделяне на централния гръбнак и кожата
- Възползваме се от трупа на ципурата, тя се използва за чиния
- Булата се нарязват на много тънки ленти срещу зърното с много остър нож
- И те са поставени в къдрици отгоре на корпуса
приготвяне на понзу сос
Смесете соя, портокалов сок, лимонов сок и оризов оцет в равни части и оставете да се накисва за четири-пет дни в хладилника
*Висенте Гайо: оператор на камерата. Jean Paul Porte: постпродукция и монтаж.