Херес де ла Фронтера: изкуството на Кадис от четиримата „костао“
Какво можете да очаквате от град, в който конете танцуват, фламенкото е начин на живот и малцина разбират, че денят минава без чаша фино? ** Херес де ла Фронтера, най-величественият град ** сред всички величествени градове, излъчва харизма в изобилие, като същевременно приканва чужденеца да се потопи в него.
И под гмуркане имаме предвид да преминем през него и да го изследваме, докато тялото ни каже достатъчно. Да му се насладите, както Бог е предвидил: с много изкуство. И това е Херес… Това е много Херес.
Запознахме се много рано в Площад Аренал с Майте, официален градски гид и една от двете души начело на Guiarte Jerez, компания, ангажирана с популяризиране на шери есенция от сърцето на тези, които го обитават.
Между господа, които говорят на хладно, гълъби, които идват и си отиват и атмосфера на сряда сутрин, започва да ни разказва нашият cicerone с тази страст, която разкрива огромното призвание, което тя чувства към работата си, историята, която заобикаля града.
И го прави под зоркия поглед на Примо де Ривера, чиято конна скулптура бди над нас от сърцето на площада.
Херес де ла Фронтера, най-величественият град
подраздел: И защо Херес има скулптура от Примо де Ривера , ако те бяха изтеглени от почти цяла Испания? Ще ви кажем: едно, защото генералът беше от Херес; и две, за неговото скулптурно богатство. Хей, готово.
Докато вървим по пътя си към най-стария паметник в Херес, неговият ** Алкасар **, научаваме за произхода на града, който е основан след мюсюлманското нашествие през 8 век.
Арабите са тези, които го оформят, започвайки с изграждането на 4 километра стена, 79 отбранителни кули и 4 врати за достъп, които ограничават Алкасар, построен още през 12 век. Добро обобщение на това какво беше сърцето на Херес и един от най-добрите примери за Алмохадската архитектура на полуострова.
Вътре все още са запазени джамията, арабските бани, андалуските градини и минарето. Любопитство? Моментът на Реконкистата -1264- , градът се е развил до степен да има повече от 20 хиляди жители и 18 джамии , повечето от които в крайна сметка са превърнати в църкви.
Най-старият паметник, Алкасар
Това беше точно така случаят с катедралата , построена на мястото на главната джамия и се вижда от аламеда, който заобикаля квартердека.
Поръчана да бъде построена като колегиална църква от Алфонсо X, едва през 1980 г. тя най-накрая получи, благодарение на папа Йоан Павел II, настоящата си категория. Фасадата му е експлозия от готически, барокови и неокласически елементи и вътрешността му, разделена на пет кораба, съхранява едно от големите му бижута: Девойката на Сурбаран.
Но да се разхождате из улиците на центъра на Херес означава да прескачате от време на време през сградите му. Така се натъкваме на фирми, които крият във вътрешностите си парчета от старата стена, които все още са запазени – да кажем, например, ** La Moderna, класически тапас бар на Calle Larga ** -, но също и с огромни дворци от 18-ти век че по тяхно време са принадлежали към буржоазията на града: тази на ** вицекраля Ласерна , тази на Домек или тази на Перес-Луна ** са само някои от тях.
Андалуският въздух е очевиден в ъгли като Plaza Plateros, където преди е имало пазар за плодове и зеленчуци, в площад „Успение Богородично“. , по улиците му, пълни с портокалови дървета или в красивите манастири на Санто Доминго от 13 век. Въпреки това където наистина можете да дишате Херес, е в неговите квартали.
Интериор на двореца на вицекраля Ласерна
ТУК ЗВУЧИ КАТО ФЛАМЕНКО...
От най-стария от всички, този на Сан Матео, до тези, които ви карат да се чувствате дълбоко в кожата този фламенко герой, толкова Херес : всеки квартал има своя индивидуалност и преминаването през тях открива една изненада след друга.
на Сан Мигел, който видя раждането на Лола Флорес или Пакера де Херес , се състои от шепа алеи, в които същото се усеща като песен por soleá, която ни опиянява с аромата на бавно приготвено хересско зеле.
Тук трябва да отдадете почит на двамата велики в съответните им скулптури, преди да изпитате атмосферата на фламенко клуб, като Los Cernícalos. Нахлуването в църквата Сан Мигел е от съществено значение : чиста архитектурна фантазия.
Но кварталът на Сантяго продължава с традицията: родното място на Хосе Мерсе или Ел Капуло де Херес , в него можете да вдъхнете фламенко от всеки ъгъл.
Тук величествената концепция на Херес е оставена настрана, за да направи път на нещо, което прилича повече на град, отколкото на град: ниски къщи, варосани стени, традиционни магазини и изкуство , много изкуство. Днес неговите tabancos са дестинация за мнозина, които като нас копнеят да попият истинското шери.
Екскурзията до църквата Сан Мигел е от съществено значение
ОТ ВИНО ЗА ВИНО
И какво е по-подобно на Херес от неговите вина? Нека не го мислим повече: нека да вземем първия. Той е в ** tabanco Las Cuadras **, където удоволствието от пиенето му достига своя връх.
И това е, че табанкосите са истинските храмове, посветени на тези вина: магазини за вино, където хората идваха да общуват и да се забавляват с приятели . Тенденция, изкована преди векове и която до ден днешен е все още огромен успех.
Към това катавино от fino, oloroso или amontillado - за да назовем само три от разновидностите на шери - обикновено се добавя фламенко, което възниква спонтанно, когато най-малко се очаква . Това е изкуството на Херес, с което неговите хора се изразяват като никой друг, това, което започва с bulerías.
в El Pasaje, най-старата пура в Херес -от 1925-, късметът е на наша страна и намираме маса преди 2 следобед. Докато опитваме една от специалните свински кори – о, блажена слава – чакаме да започне шоуто, което всеки обед на фона на таблао радва душите на всички присъстващи.
Но откъде идва тази винена традиция, толкова дълбоко вкоренена в Херес? За да отговоря на въпроса трябва да се върнете 3 хиляди години назад, когато финикийците са започнали да засаждат първите лози в земите на Кадис.
Това обаче беше след откриването на Америка, когато Винарни Херес започна своето развитие: Какво биха могли да носят моряците със себе си, което да издържи месеци, без да се повреди? Вино, разбира се!
От вино към вино през Херес де ла Фронтера
После идват британските инвестиции, износ... И началото на едно цяло винена революция, която продължава и до днес.
Днес десетки винарни са разпръснати по улиците на Херес, много от тях под закрилата на НАПРАВЕТЕ. Херес-Херез-Шери , което бележи превъзходство според поредица от предписания като произхода на лозята, вида на отглежданото грозде - те могат да бъдат само Паломино Фино, Педро Хименес или Москател -, земята, в която расте - albariza винаги - или вида на стареене, който в този случай се произвежда вътре в ботуша чрез динамична система от солери и криадери.
След теоретичната част се насочваме направо към някои от винарните. Например ** González Byass , основана от Manuel María González Ángel** през 1835 г.
С прекрасни съоръжения, които заемат 4,5 хектара в сърцето на Херес, посещението на дома на митичния Тио Пепе не е просто нещо: това е около най-посещаваната винарна в Европа и нейните вина се изнасят в повече от 115 страни.
Blind Street във винарна Tio Pepe
Обиколка с екскурзовод ви позволява да откриете подробности от неговата история, а също и неговите пространства: от Real Bodega La Concha, проектирана от Гюстав Айфел преди посещението на испанската кралица Елизабет II, във внушителната Sala de los Apóstoles или най-старата: La Constancia.
Именно в последния живеят известните мишки, обичащи ежедневната си глътка шери. Ние, които не искаме да сме по-малко, завършихме посещението, наслаждавайки се на него . И ние го правим в неговата много модерна – и огромна – дегустационна зала. Грандиозен.
Не толкова голям като размер, но с много дух и желание да се правят нещата добре, има Винарна Diez Merit , един от най-старите в града . Посещението на Валентина, една от техните работнички, е нещо, което никой не бива да пропуска.
Тук научаваме, стъпка по стъпка, подробностите за процеса, през който преминава гроздето от събирането му до превръщането му в онзи еликсир, който получава толкова много аплодисменти по целия свят. И какъв по-добър начин да го направите от обикаляйки различните му стаи и вътрешни дворове : пълноценно пътуване до миналото.
Също така се чувстваме сякаш летим назад във времето, когато го посещаваме Традиционни винарни , в който да опитате някои вина, докато съзерцавате неговата много интересна художествена галерия - която включва картини на Веласкес, Гоя или Пикасо , eye-, или ни доближават до някои от класиците: Domecq, William Humbert или Lustau не могат да липсват в списъка.
СТАВАТЕ ЛИ ГЛАДНИ?
Вярно е, че вино Шери винаги е по-добре да се насладите с нещо за хапване отстрани. И ако е вътре Въглеродът , изключете и да тръгваме. Защото кой може да знае повече за изкуството на комбинирането на шери от самия него “шери готвач” ?
В La Carboná менюто за дегустация е спектакъл
Така кръщава Financial Times Хавиер Муньос , който след като направи кариера редом до големи имена като братя Рока, сега е след печки на този семеен ресторант.
Проект, който стартира като стекхаус през 92 г и че днес търси съвършенство във всяко от своите ястия, като се фокусира върху внимателното приготвяне на своите предложения. Винаги, с нотка на местно вино : „Няма ястие, което да избяга от виното, нито вино, което да не се съчетава с ястие“, ни казва той.
И това го извежда до максимално ниво: в Въглеродът сварени са меса със сармиенто и вече проучват как да включат флоралния воал на вината Херес в приготвянето на своите ястия. Между другото: дегустационното му меню е шоу.
Макар и за шоу, този, който се наслаждава в ** Lú, Cocina y Alma , ресторантът със звезда Michelin ** на готвача Хуанлу Фернандес. И това е, че тук кухнята е в центъра на трапезарията, в която има място за 22 души.
Ресторант със звезда Мишлен
Така, докато дегустирате техните изискани предложения , обмисля се как цял екип от готвачи работят рамо до рамо, за да постигнат най-изненадващите ястия. Един от най-известните? Неговият задушен мъфин с риба тон Almadraba . Неописуемо.
Но тук звездите не са плашещи: Хуанлу командваше A Poniente от години заедно с Анхел Леон , и точно след като постигна третата звезда, той реши да лети сам. От година и половина то е свило гнездо на една от улиците в сърцето на Херес, където се слива между Френска и андалуска храна : гений от вкусове.
Сега, да, ако това, което идва, е тапас, обикалянето от таверна на таверна и от бар на бар в търсене на най-автентичните вкусове и изживявания, няма съмнение: ** Casa Juanito има репертоар от традиционни тапас** които отнемат смисъла; алеята , скромен бизнес без фиксирано работно време и с много душа, скрит близо до Plaza Plateros, прави най-добрата сепия в сос в света, а в ** Las Banderillas волската опашка**, бутната с няколко мъмрения, ни оставя без думи.
Резултатът? Че няма да знаем какво да правим преди, дали да свалим шапки или да си смучем пръстите . Но нека е с чаша фино, моля.
Casa Juanito, репертоар от традиционни тапас