На 46 години, дизайнерът от Кадис Рафа Мондж създаде цяла вселена около селското стопанство със своя проект Изгонено отглеждане . Инициатива, която показва това обработването със солена вода (не солена) е не само възможно , но резултатите получени с него са прекрасни.
Дръзка реколта, която пие от семейната традиция и от полетата на Sanlúcar de Barrameda, която има за цел да възвърне стойността, която е имала в миналото, и да проектира към най-обещаващото бъдеще.
зад, Рафа Мондж желае да потвърди, че имаме зеленчуци от Навазо за известно време . От екзотичните до най-традиционните, нова гама гастрономически продукти, които се раждат, крещящи с пълно гърло: „ето ни и оттук идваме“. Защото няма нищо като слушане на майката природа, за да постигнете максимални резултати. Ела и виж.
КОГАТО ДИЗАЙНЪТ, ПРОИЗХОДЪТ И УСТОЙЧИВОТО ВЪРВЯТ РЪКА ЗА РЪКА
След Изгонено отглеждане е Рафа Мондж, неспокоен, емоционален, мечтателен човек, чиято професионална кариера започва далеч от полетата на Санлукар де Барамеда. Насърчен от родители, които не искаха синът им да следва стъпките на семейния занаят, фокусиран върху селското стопанство , през 1997 г. той се премества в Барселона и години по-късно - по-специално през 2001 г. - в Англия. Завършва в Оксфорд, съчетавайки работа с диплома по бизнес администрация и мениджмънт + технологично инженерство.
След завръщането си от Англия той получава работа в технологична компания, където остава до 2012 г. Тогава той решава да направи обрат на 180º в живота си. и започна с пълногодишен курс по дизайн - с продуктов дизайн, графичен дизайн, интериорен дизайн и моден дизайн - който в крайна сметка доведе до официална степен по продуктов дизайн. След този период, обратно в Кадис, няколко години по-късно, Cultivo Desterrado пристигна.
„През цялото това време имах целия въпрос за земеделието в главата си. Семейството ми искаше да се отърве от полето, защото никой от нас не искаше да се посвети на търговията и аз го приех като проблем, който беше вкъщи и трябваше да се реши. Бяха много резки и много трудни промени, но винаги са били произведения, в които съм вярвал. Мисля, че този проект затваря целия цикъл, и обединява всичко, върху което съм работил от детството си, и показва, че всичко се е допълвало. Всичко се добавя”, казва Рафа Монж пред Traveler.es.
Беше през 2017 г., когато той започна да изследва на ниво култивиране, но също така се фокусира върху гастрономията. Обръщайки внимание на всичките си преживявания в чужбина на кулинарно ниво, реши да ги донесе в Кадис и да започне да отглежда тези продукти, за да може да ги консумира у дома или в близките ресторанти.
„Следвах същите указания като при дизайна, но вместо да работя с материали, когато проектирах, работих с продукти, които бяха зеленчуци. Предложих и природата отговори с тези зеленчуци. И с тези заключения той преразгледа, коригира и засади отново”, коментира Рафа Мондж.
Вижте снимки: 20 бягства до рая: 20 бягства до Кадис
“Не можете да се борите с природата, защото тя е тази, която се самоусъвършенства , който отговаря. През 2018 г., с всички резултати, получени през предходната година, започнах да се фокусирам изцяло върху проекта и започнах да работя с някои потенциални клиенти. И тогава Cultivo Desterrado е официално роден”, добавя той.
Името не може да бъде по-подходящо. идва от изгнание и се превежда в игра на думи да От една страна, прогонването на главния герой, който се завръща в дома си 20 години след като го е напуснал, от друга страна, тази култура, която е навазо, която е била прогонена в продължение на много десетилетия от собствената си земя, и накрая, поради прогонването, претърпяно от баща му, когато чрез институционално решение някои фермери успяха да донесат прясна вода от река Гуадалете до полетата си. Не беше случаят с баща му.
„Освен това, Нарича се също Exiled Crop, защото отглеждам много продукти, които са доста прогонени от гастрономията . Давам му място за отглеждане, където не го е имало, и водеща роля, която никой не му е дал, но вместо да го донеса от чужбина, аз го отглеждам на собствената си земя в Санлукар де Барамеда“, посочва той.
Пред проект сме селскостопански редизайн , която има за цел да спаси традиционно отглеждане на навазо , дават достойнство на търговията и да я проектират към различно бъдеще, пълно с иновации, дизайн, устойчивост и възможности. Роден е с намерението както фермерите, така и потенциалните клиенти да променят гледната точка, която имаме в момента на полето, за всичко, което ни предлага и как ни го предлага.
Накратко и по думите на Рафа Мондж: „ Че селското стопанство на бъдещето вече не е просто доставчик на продукти, но и да бъдете доставчик на услуги . Емоционална услуга, изживяване, което фермерът може да предложи на крайния клиент”, казва той.
Навазо: традиционен начин на отглеждане.
НАВАСО: ТРАДИЦИОННА ФОРМА НА КУЛТИВИРАНЕ
Като ясен отличителен елемент откриваме традиционното отглеждане на Navazo, главен герой - и почти изключителен - в района на Sanlúcar de Barrameda поради близостта му до Атлантическия океан и устието на река Guadalquivir. Това е интердунална крайбрежна селскостопанска система, който пие както солена, така и прясна вода, по-труден за засаждане, но не и невъзможен.
Това, което Рафа Мондж направи, е да промени външния вид. Там, където всички около него са виждали проблем, той е виждал възможност.
Особеното при този вид отглеждане е Солена вода . Всичко, което се отглежда в тези полета на Санлукар де Барамеда, има несравним вкус и текстура и все повече хора осъзнават това благодарение на фантастичния обхват и производствена работа, която това дизайнер на растителни продукти.
„Работя в екип с природата, тя е тази, която води щафетата, кралицата на полето и тази, която управлява всички цикли. Аз предлагам и тя се разпорежда. Винаги с най-голямо уважение . Стресът със солената вода вече се усеща от растението, няма да предизвикам отрицателен ефект върху растението, нито на полето, нито в природата. Питам го чрез действията си при сеитба, след това наблюдавам процеса и резултата; от формата, през времето до вкусовете в чинията”, добавя създателят на Cultivo Desterrado.
Изгонено отглеждане.
ЗЕМЕДЕЛИЕ НА ЕМОЦИОНАЛНИ ИЗЖИВЯВАНИЯ ВЪВ ВИСША КУХНЯ
Сред 200-те разновидности на продукта, които е тествал през годините, около сто са останали в проекта. Опции като колега , на грах , на фъстък , на слънчогледов артишок , на шисо , на кимион, ревен , на китайска целина вълни картофи навазо , са само някои деноминации, които можем да намерим сред селекцията от предложения, които Рафа Мондж е накарал да растат в Навазо на Санлукар де Барамеда.
А от провинцията те са достигнали до масите на престижни ресторанти, първо в провинция Кадис, а по-късно и в цяла Испания. Готвачи от ранга на ангел лъв в aponiente , Хосе Луис Фернандес Талафиго в Огледалото, Луис Калеалта в Цикло, Фернандо Кордоба в Ел Фаро де Пуерто де Санта Мария, Седло в Мадрид или Оробианко в Калпе.
„Ресторантите бяха моето начало. Говорим за наслада с шестте сетива (когато вече сте се наслаждавали на допир, слух, обоняние, зрение и - разбира се - вкус, идва тази емоционална реакция на изненада, която е истинско преживяване ; когато някое ястие ни отведе на пътешествие, човек или дори спомен от детството. Аз съм не само доставчик на продукти, но и доставчик на услуги“, посочва Рафа Мондж.
Сега за щастие също отделни лица или случайни клиенти могат да се възползват от продуктите на Cultivation Banished с опции като кутии за изненада или лимитирани партиди.
Дайте втори живот на грозните зеленчуци.
ГРОЗНИТЕ ЗЕЛЕНЧУЦИ НА РАФА МОНЖ
В рамките на този проект има много странични продукти, които откриваме, които се опитват да превърнат селскостопанския сектор във все по-добро и по-устойчиво предложение. Това е мястото, където движението за грозна храна влиза в действие, което създателят на Cultivo Desterrado е пренесъл в своята конкретна област.
Говорим за т.нар грозни зеленчуци , които в рамките на производствената верига не отговарят на формата, цвета и размера, които трябва да влязат през очите на рафта в супермаркета или в менюто на ресторанта. „Всичко, което не съответства на този образ, с който се идентифицира този зеленчук, се изхвърля и проблемът е, че не може да влезе в хранителната верига , не се разпознава като храна, а като деформация”, коментира Рафа Мондж.
За това е от жизненоважно значение обществото - като се започне с останалите фермери - да му предостави място в ежедневната ни консумация. Избягвайте тези отпадъци от 1200 тона зеленчуци годишно, които се изхвърлят на полето . Трябва да спрете да купувате с очите си, вкусът показва само, че този продукт е същият като всеки друг.
„Това, което правя е, вместо да ги покровителствам, Превръщам продукта в нещо необикновено ; като чудесен резултат, който природата прави. Преобразувайте това парче, дайте му водеща роля, за да не останат невидими на полето. В крайна сметка готвачите творят произведения на изкуството за храна “, Добавете.
ПРОГОНЕНОТО КУЛТИВИРАНЕ НАСЛЕДСТВО
Banished Cultivation е първата стъпка в оставянето на отпечатък върху наследство, което все още има да извърви дълъг път.
Сред неговите цели е самият Рафа Мондж, който ни отговаря: „ В краткосрочен план искаме да продължим да популяризираме зеленчуци, като слънчогледов артишок и фъстъци. В средносрочен план, позиционирайте, дайте стойност на картофите Навазо от Санлукар де Барамеда и в дългосрочен план гарантирайте, че това се счита и признава за културно наследство и най-вече получете известна помощ на институционално или европейско ниво“, той казва..
“Бих искал също да има център за интерпретация, обучение и изследвания в който има място всички онези хора, които се интересуват от проекта”, казва той.
Ако не се съмняваме в едно нещо, то е, че има Banished Cultivation за известно време. Започваме ли с приемането, че друг тип земеделие е възможно и че трябва да ценим всичко, което се върти около него? По-добре късно от колкото никога.
Може да харесате още:
- Обществена градина (и много сърфиране), за да промените света от El Palmar
- La Panatería: здравословна храна и световни чайове в Caños de Meca
- В защита на готините приказки
- Все още има летни дни… в El Puerto de Santa María
АБОНИРАЙТЕ СЕ ТУК за нашия бюлетин и получавайте всички новини от Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler