Приготвената монта сгрява тялото и душата
The варени, яхнии и гювечи те са стари като глада и историята не се е поколебала да ни завещае славата, която тези ястия имат от древни времена. Бил Плутарх, Роман на добрата храна, това спартанците ядяха само яхния от кръв, вино и свински вътрешности, която наричаха калдо негро , поминък, който идеално пасваше на лаконичния му начин на живот. Въпреки това, за дръзкия източен цар, който се осмели да го опита при посещение в Спарта, се оказа "отвратително".
Времето подобри и обогати гърнето до такава степен, че го направи достоен за възхвала на крале, епископи и селяни. През Средновековието мъдър човек като Алфонсо X не се поколеба да похвали яхнията от нахут в прочутата си Siete Partidas, докато през Златния век ще бъде Калдерон де ла Барка който посвети на „гнилото гърне“ хиперболичното заглавие на „принцеса на готвеното“.
Alubia, compango на земята и зелето. ЧУДЕСЕН!
в Испания , страна на гастрономите, където те съществуват, и притежател на студен климат, който насърчава въображението да лети около огъня, самата география на страната е разделила вариантите на средновековната „гнила тенджера“, създавайки пъстра мозайка от регионални яхнии.
Всеки се управлява от използване на местен продукт: бобови растения, меса и зеленчуци, типични за всеки регион, но със съществени нюанси като напр използване на нахут (приготвени от Мадрид и приготвени от Ливан), Боб (фабада, планинска яхния), други с главна роля картофи и зеленчуци (Галисийски бульон, Ollada), и накрая, тези, които са много присъстващи месото, като берциано ботило.
В този случай ще спрем на планинска яхния, яхния, приготвена с боб, compago de la tierra (чоризо, ребро, черен пудинг и мазане) и зеле. Този силен зеленчук, устойчив на липсата на слънце в кантабрийските планини, осигурява характерен вкус на ястие, предназначено доставя на фермера достатъчно енергия за да завършите един ден, изпълнен с разходки и силови тренировки. Бяха времена, когато единственото хранене за деня трябваше да бъде възможно най-обилно.
В днешно време, за щастие, можем да приемем дегустацията на яхния по-спокоен, почти мечтателен начин, ако добавим разходка из прекрасните пейзажи, на които се радва. Кантабрия .
За вкус, готвените
И това е, че някои от най-добрите ресторанти в региона Те се намират много близо до отлични места за туризъм или по-малко напрегнати селски разходки. За вкусове, цветове и готвено. И за това, ние отиваме със следните предложения.
ОТ ПЕЩЕРАТА ЕЛ СОПЛАО ДО КАРМОНА
The Долината на река Нанса Започва в Polaciones и се спуска с бързи скокове към Tina Menor, много близо до San Vicente de la Barquera. Неговият поток е непрекъснат поради повтарящите се дъждове, които, когато не попадат в реките и пороите, се стичат по земята към водоносните хоризонти, подпомагани от порьозността на варовиковата скала, която преобладава в околните планини.
За това, в Кантабрия има много пещери, но никоя не блести така ** El Soplao.** С международна слава, пещерата е една от най-големите подземни представления, чрез сталагмити, сталактити и хеликтити. Вътрешността на пещерата е лесно достъпна с миньорски влак, осигурен от съоръжението и който пресъздава маршрута на стотици мъже към тяхната търговия, когато преди повече от 50 години нито един турист не е идвал в мините.
Оттогава самите миньори са дали името на пещерата „соплао“ е името, с което багерите наричат големите кухини които откриха, докато разкопаваха планината и които, след като се свързаха с външната страна, произвеждаха силни въздушни течения.
Пещерата Ел Соплао
Има вариант за по-смелите, който се състои в обуване на гащеризон и каска, за да влезете в най-дълбоките и непознати галерии. Може да бъде добър начин за изгаряне на калории и приготвим се за планинската яхния, която ни очаква навън.
На 15 минути с кола е очарователният град Кармона, разположен в същия регион Нанса и който представлява най-добрият пример в Кантабрия за планинските хора. Големи имения, украсени с гербовете на благородническите семейства, населявали (и населяват) долината, разположени на зелен хълм, заобиколен от планини и, разбира се, от крави. Същите, които осигуряват мляко на десертите на Inn the Bridge , бивша местна трапезария, превърната в уютен хан където семейната стая посреща клиента.
Планинската яхния се сервира в големи сребърни тенджери и се препоръчва споделяне: Само тогава в стомаха ни ще има място за изключителен дрънкащ които лекуват у дома. Най-сладкото не трябва да се колебае да опита оризов пудинг, разбира се и домашно.
Ще бъде перфектен тоник за дъжда, който със сигурност ще се появи, когато излезете от хана. Незаменим, ако планирате да следвате нашия готвен маршрут, използването на водоустойчиви ботуши: На север, когато вали, няма смисъл да чакаме да се изясни.
Casa Fito е известна с качеството на саксията си
ОТ ВОДОПАДИТЕ ЛАМИНЯ ДО ПРИСТАНИЩЕТО ПАЛОМБЕРА
От запад на изток минаваме от Нанса до сажа, и влизаме една от долините с най-много гастрономически предложения в региона, що се отнася до местни ханове, ресторанти и таверни.
Можем, веднага щом влезем в долината от Cabezón de la Sal, бързо да завъртим волана и да потърсим Усиеда Форест, красива по всяко време на годината, с зона за отдих и барбекюта за тези, които не се страхуват от студа.
По пътя за Усиеда ще минете покрай ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), известен в долината с качеството на тенджерата и местните меса. Ние няма да сме тези, които възнамеряват да ги разубедят да спрат преди това r типичен кантабрийски ресторант, в чийто бар съжителстват слънце, сянка и orujos; но Кабуернига Пътят е дълъг, а пътят продължава.
На 15 минути от Ucieda е лист, който приютява в своите гори един от най-популярните маршрути за неделни разходки сред кантабрийците. На час и половина от града, по широк път, който по-късно отстъпва на добре утъпкана пътека, можем да намерим водопадите, които река Барсенила образува при извора си, с много вода дори през лятото.
Ако това, което ни изкушава, са височините, най-добре е да не се отделяме от тях CA-280 , и пресечете Cabuérniga към пристанище Паломбера (1260 метра), където долината Saja се среща с региона Campoo.
Кметът на Барсена
По пътя ще минем покрай живописни градове като Теран или Долина, със специално споменаване за победителя Барсена Майор, избрано за седмото селско чудо на Испания през 2019 г. Сред именията му с балкони, украсени с червено-бели здравец, е и награденият ресторант Солана, чиято манджа получи и през 2019 г. наградата, която регионалната преса присъжда на най-добрата планинска манджа.
Важно съобщение: препоръчително е да резервирате ден по-рано и при възможност да дойдете с придружител защото порциите, освен че са евтини, са гигантски.
Ако времето ни свари неподготвени или вече сме на върха на прохода Паломбера, друг силно препоръчителен вариант е да прибегнем до също наградената планинска яхния в ресторант **El Mirador de Peña Colsa**, който спечели желаната награда през 2014 г.
The гледка от трапезарията Те са непобедими и позната търговия на тази традиционна странноприемница за ловци е сравнима с топлината на нейните манджи.
И ЗА ДЕСЕРТ QUESADA PASIEGA IN VEGA DE PAS
Продължаваме да се движим на изток от Кантабрия, докато спрете до река Пас, което дава името си на един от регионите с най-голяма индивидуалност в автономната общност: долините Пас.
Отново опциите за вкусване на добра яхния се появяват като Индиански къщи, барокови и ренесансови дворци и селски ферми, винаги заобиколен от ливади и крави.
Известен със своите яхнии и печено яре
В ъгъла на долината Pisueña се крие Еслес, един от най-старите градове в Испания , и който запазва градска рамка, закотвена в миналото. Нервният център на Esles е Ресторант "Кросинг". , известен със своите яхнии и печено яре, която трябва да се изправи с достатъчно апетит.
Може да сме се подготвили за мисията, като сме се движили с велосипед нагоре Високо на охлюва (815 метра), който предлага невероятна гледка към планините Пасиегас, крайбрежието на Кантабрия и Picos de Europa. Но ако искаме да стигнем до люлката на cocido, ще трябва да се изправим, със или без велосипед, Пристанище Брагия (705 метра), много популярен сред мотоциклетистите заради сложните си завои и грандиозния пейзаж, който ни отвежда до типичната долина на „pasiguería“: Вега де Пас.
Докато се изкачваме по Braguía, той ще се появи пред нас пасийския пейзаж, съставен от затворени полета с каменни огради и каменни колиби, разпръснати по планинския склон.
Следи от "линеене", начинът на живот pasiego, състоящ се от преместване на къщи, когато пасищата за добитък свършиха, Все още има (малко) семейства, които живеят по тези склонове, продавайки млякото си на индустрии, мандри и ресторанти в района.
Ще можем да оценим по-отблизо красивата простота на конструкциите, ако веднъж във Вега де Пас, следваме течението на река Йера до извора й, пресичане на мостове, заредено със стотици истории, намерили глас във филма животът, който те очаква , от Мануел Гутиерес Арагон. През лятото има възможност за къпане в водопадите му, където се практикува каньонинг през цялата година.
Студената вода на планините на Пас ще ни даде глада, от който се нуждаем, за да се изправим срещу яхнията на Ресторант "Кросинг". на Вега де Пас, където трябва спестете място за най-известния от техните десерти: quesada pasiega. Ако се осмелите, поръчайте го горещо: няма да съжалявате. Възползвам се!