Мария Хосе След няколко дни ще бъде прегледан при сомелиер. Повече развълнувана, отколкото нервна, тя представя бутилките за съчетаване на дегустационното меню на Трастамара, в хотел Palacio de Helguera, в Кантабрия. Коментирайте и сервирайте свободно. Също така с заблуда, нещо, което често се пропуска в услугите, които са ограничени до рецитирайте по памет реколти, грозде и органолептични свойства.
Тя е шеф на стая, която още не е отпразнувала първата си годишнина, точно като тази нова луксозно настаняване който увенчава един от полегатите върхове на Вега дел Пас, близо до Пуенте Виесго. А Реставрирано имение-дворец от 17-ти век който също е антиквар: всяко едно от парчетата на декорацията се продава. Столове, бюфети, бюра, полилеи, съдове, прибори за хранене… Малалес Мартинес Канут, собственик и отговорен за интериорния дизайн на хотела, я е довел вкус към антиките.
Дворецът Хелгера, Лас Пресиляс, Кантабрия.
То има единадесет стаи с толкова благороден въздух, колкото и самата сграда, поръчана да бъде построена от Граф на Санта Ана де лас Торес, дясната ръка на вицекраля на Перу. Всеки от тях отговаря на a исторически характер свързан с мястото и има различна декорация, която не губи детайли или качества или завършва.
Неговата атмосфера, пълна с английски мебели, портрети, тапети с цветя, китайски вази и гръцки бюстове, това е удобно и уютно. И най-важното: не задължава на пръсти
Дворецът Хелгера, Лас Пресиляс (Кантабрия).
И това е, че в Дворецът на Хелгера стъпката е спокойна. Той е в различните му стаи, в градините му, дори в неговия фитнес облицована с дърво. също в това почти трансграничен басейн който гледа към долините на Пас и навлиза в обширна таванско пространство в които банята може да бъде интериорна. Докато на хоризонта обитава зеленото, вътре всичко зове синьото: вода, също и това на джакузито му, и дори раждането на пламъците на вашата камина. Нека не забравяме това ние сме на север, където потапянето може да бъде точно лакмус.
TRASTÁMARA, ГАСТРОНОМИЧЕСКИ ЗАЛОГ ОТ ТУК „И ТАМ“
Ресторантът заема уникална нова сграда от комплекса, който не противоречи на останалата част от имота. Вътре започва да блести кантабрийска кухня, която не се плаши от присъствието на сурови материали извън територията и в която a деликатен естествен синтез с люти чушки, джинджифил и соя.
Дворецът Хелгера, Лас Пресиляс, Кантабрия.
Може би това е наследство от смъртта на готвача, Хосе Антонио Йоренте за кухни като тези на Оскар Калеха, на наскоро изчезналата Annua, в която също се забелязват влияния от други хоризонти те живееха мирно заедно с най-кантабрийската територия. Йоренте също беше в Калима де Дани Гарсия и участва в най-непочтителните предложения на ресторанта воайори 365, известен в района.
"Агресивен съм" готвачът отговаря на въпроса за „оттам“, което винаги придружава „оттук“ на неговите суровини. Това е парообразна агресивност: Не хапе. Някои елементи на Френска кройка като маслените сосове, които придават нежност на препаратите, като напр Поздравих я който придружава сочен и твърд хек или емулсията на топчета целина с месен сок, върху който телешко филе от Кантабрия.
Все пак е селска кухня. Лоренте винаги се опитва да включва регионални съставки в своите огньове при предпоставката, че те са качествени и сезон (паламуд, калмари guadañeta, verdinas). Без липса масло и сирене от La Jarradilla, аншоа от Catalina (Santoña), бутер сладкиши от Torrelavega или местни вина, като тези на съседната винарна Sel D'Aiz.
Трастамара, дворец Хелгера, Лас Пресиляс (Кантабрия).
Казват, че познават тези, които ги произвеждат и кухнята им също е начин за “ покажете какво имаме и неговите възможности” който седи на вашата маса. Няма желание да се спасява нищо, защото какво е е и съществува и е на една ръка разстояние.
Ресторантското обслужване не е само за гости. Трастамара отваря врати за тези, които посещават района и търсят различно място, където да обядват или вечерят. The половин цена от основните ястия в менюто ви около 30 евро а дегустационното му меню, съставено от 7 паса, възлиза на 90 бр. Смел залог в квадрат като кантабрийския, с няколко звезди Мишлен на няколко километра около: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, The New Mill или разбира се, Амос Газебо. Ексклузивността на пространството играе във ваша полза.
Ключова част от ресторанта е екип, който тренира всеки ден, така че екипировката да се върти гладко. А лично съдържание, като самата Мария Хосе, която между другото вече е сертифициран сомелиер, или Кармел, новодошъл, който никога не напуска поста си и който при първия жест на любопитство от страна на вечерящия отговаря с същото желание (и обич), с която човек приема предложението да живее Helguera опит.