Кантабрия посреща лятото с тераси и много сочни отвори
Лятото е тук и Кантабрийско море винаги е дестинация за верни туристи. Величествен и уравновесен, град Сантандер накара кралица Елизабет II да се влюби през 19-ти век, създавайки летен прецедент, който година след година го прави балон Sardinero, Ensanche или Magdalena.
Точно по това време повече от всякога неговите тераси, плажове и алеи са пълни с хора, както местни, така и туристи, желаещи да се насладят на пълна книга с рецепти, където кръгчетата калмари и аншоата властват . И въпреки че този деликатес никога не излиза от мода, кулинарният обрат, който общността преживя през последните години, ви кани да хапнете всяко от неговите кътчета и да откриете гастрономия за всички вкусове.
Преминаваме през някои от новодошлите, както и през дългоочакваните преоткривания на класики осветени в общността на Кантабрия, които се завръщат с вкусни новини.
ПАСИАН БИЙЧ КЛУБ
с pasiegos airs и surfer soul Primera Vaca току-що кацна в Suesa. Този нов ресторант, разположен на 30 минути с кола от Сантандер, много близо до плажовете на Сомо и Лангре , е ода за продукта, където кратко меню с много кантабрийски местни продукти съжителства с a каменна пещ които ще зарадват любителите на гурме пици.
Този, който е станал деветото местоположение на бизнесмена Карлос Креспо от групата Ел Риохано , идва с подписа на вече познат в региона готвач, Алекс Ортис . Всъщност неслучайно това ново място се намира на практика срещу креативния му ресторант кукувичка питка (където той ориз с пилешко педре се превърна в незабравима дата за всички любители на добрата храна).
Въпреки това, за разлика от своя прецедент, в Primera Vaca има ангажимент за по-бавен характер и по-проста кухня , но също толкова вкусни и глезени. Всъщност името му отговаря само на кимване към това ново начало след пандемията , на онази първа крава, която се грижи за себе си с грижа и много любов, защото тя щеше да бъде първото нещо, което групата "издои" след прекъсването, което настъпи тази 2020 г.
Първа крава, сърф и „бавно“ готвене
При току-що запалените котлони е парадоксално, че месото не е основният продукт на Primera Vaca – въпреки че елегантна пържена пържола няма да липсва –. Това, което ще плени очите и небцето на посетителите, ще бъде гореспоменатата голяма каменна пещ, която стои над стаята, Ferrari от пещи, които, съчетавайки буково и дъбово дърво, вулканичен камък и газ, ще придадат височина на много фината маса на био брашна донесени от Италия . Ферментация с продължителност поне 48 часа и много подбрани съставки, почти всички от които са местни - включително сирена, които идват от малки мандри в долините на Пас - ще доведе до деликатеси като пица Каталина, с печени чушки и аншоа от Бискайския залив.
Всички са направени с намерението да бъдат ястието, което придружава класиката за споделяне, като напр аншоа от Santoña, салморехо с гарнитура или сладкиш от мариновани миди.
Освен това всичко пристига обвито в крайбрежна аура, подписана от Сандра Таруела , с фасада от дървени летви, която приканва към почивка в a непринуден салон с мраморни маси, столове и градински пейки и етнически ленени възглавници, декорирани с дъски за сърф, висящи по стените . Има и външна тераса, покрита с голяма пергола с директен изглед към съседното пасище.
- адрес: Тикви, 26. Суеса
- Половин цена: 25-30 евро
40-ТЕ ГОДИНИ CAÑADÍO
Връщайки се в столицата, нищо по-хубаво от това да се насладите на класика, която празнува своя рожден ден. Кога Пако Кирос Ресторант Cañadío, отворен преди четири десетилетия, със сигурност не бихте си представили революцията, която щеше да означава за кантабрийската кухня, чиято същност продължава да прави този ресторант** класика, която никога не се проваля**, особено след като стендбайът претърпя това година в хостела.
Но печките вече работят отново и от отворената му кухня емблематична аншоа от Сантоня с печен червен пипер; Очукани пръстени калмари Сантандер; пържени фини миди от Pedreña или пудинг от автентична скална риба скорпион, почит към Хуан Мари Арзак . Те също не са пропуснали уговорката Торта със скариди и праз, крокетите от чоризо, в които се влюбихте от 1981 г. или кюфтетата от риба тон и калмари.
Известните кръгчета калмари от Cañadío
Осветен като една от онези класики, които трябва да бъдат посетени в града - и не само за красотата на приземния етаж на историческата сграда от 19-ти век, в който се намира, Cañadío започва с млад мъж, обучен в кухните на Клуб Ландачуета от Билбао до Луис Лезама и Луис Иризар , който на 25 години решава да се върне в родния си Сантандер, за да отвори реновиран ресторант с кантабрийски корени на едноименния площад, но с модерните нотки на баската кухня от онова време.
Несъмнено част от успеха му се дължи на учредяването през 1991 г. на Тереза Монтеолива , понастоящем собственик на институцията, която от 2011 г. има малък брат в квартал Саламанка в Мадрид, където е възможно да се намери по-голямата част от нейното емблематично -и писмо за рожден ден.
- адрес: Gomez Orena Street, 15, 39003 Сантандер
- Половин цена: 50 евро.
ЛЯТО В КАЗИНОТО
Те никога не се провалят временни отвори . В Сантандер La Terraza del Gran Casino Sardinero току-що отвори врати този 15 юли - и ще го направи само до 15 септември. Като емоционален и елегантен редут на спокойствието, тази тераса ще пренесе вечерящия до луксозни лета в Биариц с типични парижки плетени алуминиеви столове, бели и сини чадъри, чугунени и мраморни стоящи маси, свещи, ембиент музика и изобилна растителност.
С лице към морето и столетния хотел Гран, терасата на също емблематичната сграда от 1916 г. стартира кулинарно меню под подписа на екипа на Карлос Креспо съответстващ на блясъка на своята архитектура от деветнадесети век.
Следователно няма риба от кантабрийските пазари с величествена и елегантна международна нотка - като риба тон от север, приготвена в тартар със салата от водорасли уакаме, кимчи и агнешка маруля - или оди за месо с задушено шкембе, стек тартар или иберийска буза в червено вино.
Разбира се, пълен списък от национални и международни вина и селекция от коктейли ви канят да пътувате назад във времето, докато слънцето залязва в Сантандер.
- адрес: Площад Италия, с/н. Сантандер
- Половин цена: 40 евро
временна тераса
ТРИТЕ ЗВЕЗДИ НА CENADOR DE AMOS
Cenador de Amós едва имаше време да отпразнува пристигането на третата звезда Мишлен. Пандемията и последвалото затваряне избухнаха само четири месеца след получаването на наградата в Севиля. Този първи тризвезден сезон с книга за резервации, която димеше . Въпреки това, много година по-късно, по-специално от миналия май, екипът на Хесус Санчес отново направи магия в кухнята на дворцовото имение от 18-ти век, което заема ресторанта в продължение на 28 години.
Това събиране също идва с новини. Под мотото „Сублимацията на Кантабрия“ антрактът не означава пълно прекъсване. Работи се върху някои новости, които са събрани в предложенията " Извикайте още Амос 21 "да" Възприемете още Амос 21 “, Санчес се завърна с „повече желание от всякога“ и с „повече причини от всякога да покаже „Más Amós““.
Така този нов сезон се доближава до местни производители , укрепване на връзките с околната среда и наистина свързване с нейната кантабрийска същност. „Ние сме преди най-вълнуващият сезон на Cenador de Amós , и за това през това време екипът за научноизследователска и развойна дейност работи активно, търсейки гастрономически формули, които да развълнуват, както никога досега, закусвалнята. Закусвалнята ще изживее този сезон историята на Cenador de Amós, разпознавайки вдъхновението на някои от нашите класици в новите предложения”, предупреждават от ресторанта.
Cenador de Amós се завръща с повече желание от всякога
Освен това „през 2020 г. планетата спря и имаше извадка от всичко, което можем да направим, всичко, което можем да допринесем с малки жестове и активно и ангажирано отношение ”. Поради тази причина през тези затворени месеци Cenador de Amós работи за „ постигане на съвършенство в устойчивостта ” разработване на нови енергийни решения и насърчаване на проекти, които намаляват въглеродния отпечатък в техните ежедневни дейности, които могат да се видят с невъоръжено око в стая, която е била ремонтирана с нови килими, столове или маси с материали, които идват от рециклиране, риболовни мрежи, извлечени от океана или морски пластмаси.
- адрес: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Цена на менюто: €190/227 (без сдвояване)
'ТАРДЕО' СЪС ЗВЕЗДА
Адаптирайте се или умрете, казват те. Ограниченията на закрито са довели до Новата мелница (в Puente Arce), ресторантът на главния готвач Тони Гонзалес , чисто ново пространство в градината на това бижу, което през 18 век е било водна мелница, захранвана от река Пас. Въпреки че интериорът му все още предлага елегантни дегустационни менюта, закотвени в продукта , на открито можете да се насладите Le Horreo , „забавно“ бистро, чиято тераса е фокусирана върху тапас, ви кани да се запознаете с кухнята на звездния готвач „в най-небрежния му формат“.
Става дума за свежа кухня и най-добрите продукти с богата селекция от вина, където аперитивът и „следобедът“ придобиват сила. Сред новите предложения за приятелска и непринудена кухня, но с качеството на ресторант от високо ниво, се открояват творения, създадени да бъдат споделяни, като напр. миди с халапеньо гаспачо, маринована сьомга с доматен винегрет, татаки от риба тон със сусам и уакаме, неясен омлет от треска или пикана, мини бургери от краставица и горчица . Разбира се, не липсват и класики като техните крокети или кръгчета калмари.
- адрес: Монсиньор квартал 18. Мостът Arce
- Половин цена: 24/30 евро
Le Hórreo се намира в градините на El Nuevo Molino
ЗВЕЗДНА ТРАДИЦИЯ
Следвайки звездите, тази година е за оплакване затварянето на бистарната Annua , бижуто на Оскар Калеха който в продължение на 13 години влюбва всеки, който дойде в Сан Висенте де ла Баркера. На картата на Michelin обаче има имена като Solana, в Ampuero.
Намира се до Светилището на Ла Биен Апаресида , ресторант на Игнасио Солана, с една звезда Мишлен , разработва с внимание съвременна версия на кантабрийската кухня, съчетаваща традиция и авангард през този сезон в Дегустационно меню Сотомбо , с 18 магически пропуска, които ще зарадват любителите на добрите продукти. Освен това, като новост, тази година a по-кратко меню, 13 пропуска, кръстени като Breñas.
Разбира се, магията на Игнасио не липсва в менюто му, вярно на традицията на това, което започна като ресторант преди четири поколения с ястия от кухнята на майката на готвача, Begoña , сред вашите възможности. И нещо, което никога не може да се забрави: техните крокети бяха издигнати в Madrid Fusión 2017 като най-добрите в света . И те все още са в писмото ви, разбира се.
- адрес: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Цена на менюто: €90/65 (без сдвояване)
Деликатеси в Солана
НОВИЯТ РОУАН
Звездата Мишлен, която Ел Сербал носи от 2003 г. насам и която тази година бе препотвърдена, предложи последното си меню в Пуерто Чико на 26 юни. Причината? Само преди месец бижуто, родено преди 22 години, се премести от мястото, за да се установи Сардинерото . С Рафаел Прието и Кике Муньос – главен готвач от 2018 г. – начело, новият Serbal отваря пространство с гледки в емблематичната сграда Корморан , бижу на шейсетте години, което е на ръба да бъде изгубено.
Започвайки с две седмици маси, разпределени в чисто нова трапезария, новия ресторант ви позволява да видите ферибота, напускащ залива на Сантандер докато се опитват, да, същото меню и менюта за дегустация, които в продължение на две десетилетия влюбват местните жители и посетителите. Всъщност, промяната на местоположението означава само по-добри гледки , защото обзавеждането и избата остават същите като в емблематичния ресторант.
- адрес: Av Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Сантандер
- Половин цена: 55 евро
По-добри гледки и същата прекрасна кухня
НОВО СЛЪНЦЕ
В Рамалес де ла Виктория ресторант Ronquillo отвори врати през 2021 г. с последното слънце на Repsol в общността. Братя Дейвид и Сесилия Перес (кухня и всекидневна) върнати преди десетилетие към старите и популярни Фонда Хиацинт , където преди това беше затворен митичният ресторант Река Асън . В тази каменна къща, чиито родители са я стопанисвали като хан и където са живели като деца, те са творили място без суетене, където да се храните с основа.
Съчетавайки рустика и семейната атмосфера на къщата, която обитава, Ронкило добави още един етаж в трапезарията по време на затвора, в който да се наслаждава на своите обновена регионална кухня , с вкусни традиционни и класически яхнии като калмари в мастилото си, в меню, където заобикаляща игра те никога не се провалят
- адрес: Менендес Пелайо, 2. Клонове на Виктория, 39800
- Половин цена: 35 – 50 евро
Превъзходство в Ел Ронкило
ОБНОВЕНОТО КАФЕ НА БОТИНСКИ ЦЕНТЪР
Беше Хесус Санчес който досега държеше юздите на долната част на архитектурната икона, която Ренцо-пиано даде на град Сантандер миналата 2014 г. Въпреки това през 2021 г. центърът Botín започна годината, като стартира управлението на своето кулинарно пространство.
След три години под ръководството на Sánchez, новото кафене в Botín Center отваря своето меню и декорация под ръководството на Карлос Креспо , която има свой главен готвач Алекс Ортис за менюто на денонощна кухня и естетическо обновяване и от ръката на интериорния дизайнер Сандра Таруела . В топла среда от естествени гори и изобилна растителност, няма да има по-добър план от това да опитате новите им закуски, където омлет -класически или пълнени с риба тон- съперничат с елегантен сукре кроасан, който спира дъха ви.
Освен това, за обяд или вечеря, очаквайте творения с вкус на дестинация, която присъства много в творенията на главния готвач, Минорка , Като свинско приготвено "а ла брут" или неговия омар със сос брава, картофи и пържено яйце.
Новото гастрономическо пространство на Botín Center изглежда много зелено
Не липсват и спомени за международния облик, с който се е родила самата сграда, като например стари дрехи канелони или свински снишел . Освен това, когато здравната криза го позволява, кафето ще свърши работа до три сутринта със сервиз за напитки и коктейли национални и международни dj сесии на откритата си тераса с изглед към морето и под конзолната маса, чиито временни изложби винаги си заслужава да бъдат посетени.
- адрес: Albareda Pier, Paseo de Pereda, s/n
- Половин цена: 25/35 евро
ДЕСЕТИЛЕТИЕ ЛЕЧЕНИЕ
Юбилей е и El Remedy. Само преди десетилетие младият готвач пристигна в Лиандрес Самуел Фернандес да предложи чиста и хармонична продуктова кухня в ресторант, чието име идва от съседния ермитаж, в който се намира, ермита на Нуестра Сеньора де лос Ремедиос. С изглед към Кантабрийско море , кацнал на хълм, хиляди клиенти са минали през масите на това спокойно и топло пространство, влюбвайки се в ястия, превърнали се в класика, като например лук с плънка от агнешко сукалче Ибио или топлата лешникова торта с кафе и какао . Разбира се, риба от Бискайския залив и месо от местни ферми ви канят да завършите посещението си през този кът от огромни прозорци, който това лято също има голяма градинска тераса.
- адрес: Ермитаж Ел Ремеди, s/n. 39527 Руилоба
- Половин цена: 40 евро
Грандиозното местоположение на Ел Ремедио