Eneko Atxa, готвач на годината
Той е главният готвач на най-устойчивия ресторант в света според 50-те най-добри ресторанта в света за 2018 г (и това също беше през 2014 г.). Енеко Аца (Amorebieta, Vizcaya, 1977) създаден Азурменди през 2005 г. и за кратко време се превърна в световна референция не само заради гастрономическото си предложение, но и заради ангажимента си към устойчивост.
След години на международно признание, Eneko Atxa сега получава наградата Главен готвач на годината в Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Главен готвач на годината в Madrid Fusion 2019.
С 3 звезди Michelin (2007, 2010 и 2012 г., годината, в която беше открита и биоклиматичната сграда), Азурменди застъпник за устойчивост от самото начало и от всичките му ъгли: построен с устойчива технология, той използва възобновяема енергия, рециклира дъждовна вода и всякакви материали и произвежда компост с органичните отпадъци, които генерира.
Но всичко това отива по-далеч и не остава на повърхността, както толкова много други празни и ефимерни проекти, които виждаме да се раждат и умират в света на гастрономията: Последният устойчив ангажимент на Eneko Atxa е да насърчава консумацията на местни продукти, чрез тясно сътрудничество с местни производители, „за да се даде видимост на сектор, който заслужава повече“.
И затова е оформил идеята си заедно с Шаби Урибе-Ечебария, основател на компанията за изкуствен интелект Sherpa, в амбициозния и необходим проект Най-добрите фермери, дигитална платформа, която има за цел да подчертае историята и особеностите на най-добрите производители, за да им даде видимост и да признае работата им.
Азурменди
„Вярваме в това, което правим“, казва той. И можете да го видите. В тази алтруистична инициатива, която ще види бял свят през април, Atxa ще си сътрудничи с няколко готвачи от цял свят, за да избере местни доставчици, досега в сянка, за тези, които признават техния талант и усилия. Те ще стартират проекта с база данни на повече от 300 производители, който ще бъде жив и ще се разширява периодично.
„Искаме това да бъде инструмент, така че други хора, в този случай малки производители, също да могат се чувстват оценени и получават признанието, което заслужават от всички нас, както професионалисти в кулинарията, така и журналисти или аматьори които са любопитни да разберат кой стои зад всичко, което консумираме и кои са най-добрите фермери в света”, обясни той пред Traveler, след като получи наградата. За тази цел те ще вземат предвид аспекти като органолептичните, проследимостта, опаковката или вида на продуктите или породите.
Eneko Atxa, главният готвач на най-устойчивия ресторант в света
Така висшата кухня и най-добрите занаятчийски производители ще обединят усилията си в това кой кой обещава да стане движение, което надхвърля потребителя. Най-накрая.
„Изглежда, че устойчивостта е нещо, което се измисля сега, но всичко това вече съществуваше. Това е здрав разум, това е нещо, което винаги се е правело, но сега, и в нашия случай, го правим по-съвестно и професионално. Това е просто отговорът на вика на планетата”, Добавете.
Eneko Atxa, който на церемонията по награждаването припомни първото си участие в Madrid Fusion („Беше през 2007 г., когато никой не ме познаваше“), иска да революционизира кухнята и, между другото, света. Или обратното.
Eneko Atxa (Azurmendi), готвач на годината