Морска храна? Галисия? лято? Добре, разбира се!
Клишето гласи, че лятото не е време за морски дарове в Галисия, че месеците, които нямат R в името си, са сезонът, в който трябва да се избягват тези продукти.
И въпреки че това е вярно до известна степен и има част от видовете, които са затворени в този момент, Вярно е също, че има и други, които все още се предлагат на пазара.
Така че да, ако можете да се върнете през ноември или януари за пълно изживяване, на местни раци в най-добрия им момент или на необичайни продукти като santiaguiños – ако имате достатъчно късмет да ги намерите – направете го.
Но ако ще пътувате до Галисия през летните месеци, имаме добри новини: може би не е всичко и има някои видове, които не са в най-доброто си време от годината, но има много разновидности, които са на пазара в момента и които ще ви накарат да се насладите.
Важното е да знаете какво и къде да поискате.
Важното е да знаете какво и къде да поръчате. И за да изясним малко всичко това, с което говорихме Симон Юнкал, от Pescados Noroeste, един от дистрибуторите в пристанището на Ла Коруня, който работи с някои от най-добрите ресторанти в Галисия и който чрез уебсайта си сервира и у дома на физически лица, така че дори и да не направите галисийско бягство тази година, това е име, което трябва да се отбележи.
„Зимата е най-доброто време, но това е истина Сега идват повечето хора и е вярно, че можете да намерите много интересни неща” Саймън коментира.
„Барнакулът например е един от тези, които се справят добре този сезон. Или раците. Скаридите също са добър вариант през лятото, въпреки че тази година е оскъден. И на рак , въпреки че е по-добър след няколко месеца, вече е на пазара и е добър. Като омар: на скара или в салпикон Сега ще свърши много добра работа през лятото”.
Във всеки случай, Симон ни насърчава да опитаме и други морски дарове: „въпреки че когато мислим за поднос с морски дарове, може би мислим за раци, омари и други подобни продукти, бих насърчил хората да поръчват миди или миди за бръснене в ресторантите. Или да откриете черната мида, която идва от устието на Ферол и е впечатляваща”.
И това няма нищо общо, посочвам, с това, което често се среща с това име и което всъщност е queen scallop, подобен вид, който е добър, когато е свеж и галисийски, но често пристига замразен от Перу.
„The карнейро (или ескупиня) , ако го намериш също навлиза силно на пазара и е много добър. И мидата. Понякога не мислим за него, защото има много ниска цена, но е страхотен продукт”.
Вярно е, порция добри миди, на брега на морето и с лице към залеза, е истински лукс. И така, обръщайки внимание на специалиста, се впуснахме маршрут през някои от галисийските ресторанти, където властват морските дарове, такива, при които знаете, че продуктът няма да се провали и че независимо дали през лятото или в средата на зимата, опитът ще бъде успешен.
Миди в сладко-кисел сос
ДО МУНДИНЯ (ДО КОРУНЯ)
Започваме с препоръката на Симон Юнкал: „Mundiña е един от онези, които знаете, че няма да ви разочароват. Каквото имат, ще е добре. Ако трябва да препоръчам някой в града, като говорим за морски дарове, това е този”.
Привилегировано местоположение в центъра, Местен наскоро реновиран и в допълнение страхотен продукт. Не можете да поискате много повече.
ФОНТЕВЕЛА (КАЛДЕБАРКОС, КАРНОТА)
Фонтевела е наскоро реновирана традиционна къща за хранене в сърцето на Калдебаркос, малко пристанище в единия край на най-дългия плаж в Галисия.
Рибата и черупчестите му са предимно местни и предлагането се променя в зависимост от предлагането на пазара. Поискайте малко longueiróns (роднина на бръснача, който е уловен в района) , малко раци, ако има такива, и се насладете на гледките.
РЕКИ (ИЛИ FREIXO, OUTES)
O Freixo е малко пристанище в дъното на устието на Noia който по онова време е бил един от основните корабостроителни центрове в Галисия.
Но O Freixo също е известен със своите стриди и с крайбрежния си риболов, така че е силно препоръчителна спирка за любителите на морски дарове.
С приятната си тераса с изглед към пристанището, ресторант Ríos е една от референциите в района. The стриди те тук са почти задължителни. И петелките от съседния пясъчен бряг Тестал, един от основните райони за риболов.
O Freixo е известен също със своите стриди и крайбрежния си риболов
ДОСТАВКИ 2.0 (САНТИАГО ДЕ КОМПОСТЕЛА)
На десетилетие, този малък ресторант се е превърнал сам по себе си една от големите класики на града.
И го е постигнал благодарение на това, че винаги е шофирал прекрасен морски продукт, който се предлага в съседния хранителен пазар.
Понякога се сервират по най-простия начин, отворени на пара, а друг път в актуализирани версии, всеки продукт, който намерите на таблото им за предложения, ще си заслужава.
И ако добавите към това страхотната атмосфера, която винаги е на терасата, дъжд (да, дори и да вали) или сияние, това е едно от имената, които бих записал, ако ще посетите града.
Abastos 2.0: важна спирка в Сантяго де Компостела
LOXE MAREIRO (RAIL, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Крайбрежната версия на Abastos 2.0 , със същия екип и същата философия зад него, но с добавка да се наслаждавате на тази тераса, или гледките от този прозорец, един от най-инстаграмираните в Галисия.
Поставете се в неговите ръце и се оставете да имате напълно различно изживяване от Rías Baixas.
ДО CENTOLEIRA (BUEU)
До Centoleira, на плажа Beluso, Това е един от малкото стогодишни ресторанти в Галисия. Само за това би си струвало, но също така Той е един от големите специалисти по морски дарове, известен с разнообразните кошници, които предлага през зимата.
Сега през лятото също има варианти. Можете да изберете морски дарове по грамаж или по поръчка една от комбинираните му тесери: рак + рак, рак + норвежки омар, рак + скарида...
A Centoleira, един от малкото стогодишни ресторанти в Галисия
PORTO ДВЕ ЛОДКИ (VILADESUSO, OIA)
Този ресторант на брега на морето на няколко километра южно от Байона Това е една от онези препоръки, които често ви правят, когато поискате място, което не е пренаселено, с добър продукт и в красива обстановка на южния бряг.
Терасата му, практически на върха на морето, е лукс. И продуктът, с който работят, обикновено е качествен: миди, миди, морски раковини и, ако имате късмет, омари от съседния рибен пазар A Guarda.
Порто дос Баркос
НИТО (ЯСЛА)
Референцията в галисийското крайбрежие на Кантабрия е този ресторант който от традиционна закусвалня се превърна в един от най-удобните ресторанти в провинцията.
Рибите са отлични. традиционни ястия като руло от риба тон (сега, през лятото) или калмари в мастило Те също не се провалят. И мидите: това пръскане на омар, тези миди, печени на скара или с боб, тези ракообразни.
И всичко това с невероятни гледки към устието като фон. Ако можете, опитайте се да вземете една от масите на терасата, когато правите резервацията си.
Референцията в галисийското крайбрежие на Кантабрия е в хотел Его