Всички стъпки за приготвяне на типична португалска катаплана
Улиците на Луле, в португалския Алгарве, са дом на бижута като пазара, където туристи и местни купуват домашно сладко, пири-пири, ракия, плодове, зеленчуци и, разбира се, рибата на деня, прясна от пристанището.
„Важна част от нашата същност винаги е залагането местни, сезонни и пресни продукти, които обикновено идват от регионалните пазари”, казва Бруно Виегас, главен готвач на хотел Anantara Vilamoura, до Conde Nast Traveler.
Около тази сграда от 1908 г частни къщи се редуват с тераси, оживени от атмосферата, която започва да се формира, когато падне вечерта.
Пазар Луле
В Луле няма да намерите типичния магазин за сувенири с магнити и запалки, тук преобладава майсторството: керамични предмети, ръчно рисувани чинии, плетени кошници (направени на място с палмови листа)... Чакай малко, ами този оглушителен шум?
Местен мъж блъска по метален контейнер, заобиколен от боклуци под формата на черупка, съставена от две полусфери, които се отварят и затварят с помощта на панти.
Току-що влязохме в една работилница cataplanas: прибор, произлязъл от арабския тажин (първата „тенджера под налягане“), широко използван в кухнята на Южна Португалия.
Занаятчийска обработка на метал в Луле
Първоначално катапланите са били направени от мед, но тъй като този материал може да бъде опасен за готвене, сега е заменен с алуминий или неръждаема стомана.
Всичко това е много хубаво, но стомахът ни е нетърпелив да разбере какво ще излезе от катаплана, име, което получава и въпросното ястие.
Е, неговите звездни съставки са риба и миди, във всичките им разновидности, въпреки че може да се направи и с месо. Или експериментирайте с „море и планина“, защо не.
Бруно Вилегас, главен готвач в Anantara Vilamoura
„Португалската кухня е на мода, защото е автентична и неподправена. Неговата силна връзка с продуктите на сушата и морето завладява и най-взискателните вкусове”, коментира Бруно Виегас.
„Освен това, въпреки че никога не спира да се обновява, португалската кухня уважава всички учения на техниките на предците” , продължавай.
Към основната съставка добавяме зеленчуци, зеленчуци, магданоз, кориандър... Затваряме, оставяме да се готви на пара; отваряме и готово!: вкусният аромат на Атлантическия океан ни нахлува веднага.
Мирише на море, мирише на планина, мирише на традиция. Накратко, мирише на Алгарве. И вие знаете най-доброто? Можете да го направите у дома. Не се притеснявайте, ако нямате катаплана, можете да го направите в голям съд, който може да се покрие. цел!
мида катаплана
СЪСТАВКИ
В този случай ще изберем типичната рецепта, базирана на морски дарове от района на Алгарве. Ще ни трябва:
- 200 грама морски монах
- 200гр ивица
- 200гр акула
- 150гр от миди
- 2 глави лук
- 2 зрели домата
- 2 зелени чушки
- 2 скилидки чесън
- 1 децилитър бяло вино
- 0,5 dl ракия
- 100гр от шунка
- 100гр чоризо
- 1 дафинов лист
- 2 картофа
- стрък кориандър
- едра сол и пири пири на вкус.
(Количества за четири човека)
Мирише на море, мирише на планина, мирише на традиция. Както и да е, мирише на Алгарве
РАЗРАБОТВАНЕ
1.Измийте миди в студена вода. Не забравяйте да ги поставите в солена вода или солена вода няколко часа преди готвене.
2.Нарежете риба нарежете на ситно и овкусете с едра сол.
3.Обелете скариди оставяйки главата и опашката. С върха на ножа направете малък разрез в центъра на скаридата, за да отстраните червата.
4. В катаплана добавете половината от лук нарязани наполовина пипер нарязани на ивици и зехтин.
5. Добавете рибата и поръсете всичко бяло вино и ракия.
6. Добавете останалия лук и нарязаната чушка.
Не можете да напуснете Алгарве, без да опитате катаплана, едно от най-типичните ястия
7. Нарязваме на домати и ги добавете заедно с дафиновия лист и смлените скилидки чесън.
8.Добавяме и стръкчето от кориандър.
9. Поставете финалния щрих, като добавите шунка, чоризо, скариди и миди.
10. Затворете катаплана и я оставете варете, докато заври, след което го оставете за 15 минути на тих огън.
11.Сервираме катаплана картофи предварително сварени отделно и нарязани на филийки.
Ако освен че сте гладни, наистина сте искали да посетите Алгарве, Anantara Vilamoura предлага гастрономическо изживяване, където можете да опитате местни продукти – неговият ресторант EMO е задължително посещение, открийте вината на региона и звездният план: Spice Spoons, автентично потапяне в португалската гастрономия.
Катаплана от морски монах и миди
КАКВО Е ОПИТЪТ С ЛЪЖИЦИТЕ ЗА ПОДПРАВКИ?
Сутринта ще отидете на пазара с местен водач за закупуване на съставките, които ще използвате във вашия урок по португалска кухня. Освен това хотелът разполага с градина, където ще събирате ароматни билки.
Време е да си изцапаме ръцете: Време е да подготвите меню, произведено в Алгарве (предястия, основно ястие и десерт), което ще опитате по-късно.
Освен катаплана, ще приготвите чоризо с ракия, платки със сирене, стек от риба тон, типичния дванадесет ориз или вкусен млечен крем.
Възползвам се!
Катаплан от неръждаема стомана