Гастрономическа есен в Логроньо
Логроньо през есента. Извинете ни за лесната рима, но този сезон е един от най-добрите за посещение в столицата на Ла Риоха. Самият факт на пресичане на границите на нашата любима Ла Риоха означава това пейзажът става хиляда и един цвят.
Реколтите приключиха в повечето винарни и лозя, след като ни дадоха тяхното скъпоценно грозде започва да променя цвета си. Пейзажът е буколичен, ръчна есен.
И там ни очаква Logroño, заобиколен от лозя -и Ebro- и с аромат на реколта. Логроньо е артистичен, културен, гастрономически, исторически... и модерен. В началото на септември се празнуваше шестото издание на Международния фестивал за архитектура и дизайн Concentrico, което превръща града в авангарден епицентър.
Френско-испански винарни с повече от 125-годишна история
Lovisual 2020 току-що приключи, събитие, което ще приключи интервенции по фасади и витрини на магазини и гастрономически пространства , успява да направи видими както творците, така и самите пространства.
Навсякъде месец октомври (почивни дни) провежда се развлекателна програма „Култура на участие“ , с дейности и предавания за всяка публика . Логроньо не спира.
И точно друг негов аспект, гастрономията, е един от тези, които най-много ни привличат, защото се живее на ниво улица и дори под земята, с известният ажур , Какво са те древни подземни мазета които покриват голяма част от исторически шлем.
За да изпитате света на виното в Логроньо, градът предлага посещение на няколко от избите им , като Кампо Виехо, маркиз на Муриета или маркиз на Варгас , за да назовем няколко.
Един от най-емблематичните е Bodegas Franco-Españolas, който току-що На 5 минути пеша от центъра на Логроньо , предлага възможността да научите повече за тази вековна винарна с екскурзии и дегустации на някои от най-добрите им вина , Какво Диамант или Бурдон , които са били в процес на създаване от 1890 г.
Гъби от Ел Сориано
Разходка между Риоха и сезонни продукти в Пазар Сан Блас Възбужда апетита ни. И то е там, на метри от хранителния пазар , е една от големите атракции на града, La Laurel. Минете през Логроньо и не отидете за шишчета надолу по Laurel Street, би било престъпление.
Също известен като пътят на слоновете , за това на излезте от решетките им , през годините се превърна в символ и едно цяло гастрономическа справка на национално и международно ниво.
Освен това в края на юни, след три месеца затворен, ресторантите му бяха отворени отново и те го направиха като първата гастрономическа зона на страната да получи печат „Безопасно гостоприемство“.
Какво означаваше? Какво получиха ресторантите и работниците курсове и дейности за обучение по безопасност , за да се гарантира, че редуването в La Laurel е 100% безопасно за всички.
Знаейки всичко това, дойде времето отидете до гърнето за шиш . Много от ресторантите го правят лесно, защото имат специализирани в единичен шиш , какъвто е случаят с Бар Ангел или Ел Сориано , които само - и не е необходимо повече - служат емблематичната гъба със скариди и домашен сос , която придружава с Риоха , има вкус на благословена слава.
Бравас от Джубера
не можем да го пуснем бравас от Jubera, очукано ухо от Perchas, картофен омлет с пикантен сос от Sebas или доматена салата от Soldier от Tudelilla. Има още. Torreznos в La Fontana, мавритански pincho в Tío Agus... И всички те с всички въведени мерки за сигурност, за тихо удоволствие.
Мислили ли сте някога, че Логроньо може да не е толкова далеч от Япония? Това е така, защото има Суши ресторант Киро. Малка дума, която е най-близо до преживяното преживяване суши бар в някой от градовете Япония, без да напускате Испания.
Всичко това е било създаден от Феликс Хименес, който би трябвало само да има наклонени очи, за да стане истински японец.
Неговата чувствителност и виртуозност са поразителни, за да единствените 10 вечерящи които успяват да седят на ден около неговия бар. Обучен в Токио при майстор Йошикава Такамаса, Той е голям познавач на японската култура, дотолкова, че я е превърнал в своя философия за живот и работа. Единствената му цел? Щастието на клиента. И той го получава на пика.
Седейки там, не пропускаш и капка от истинското преживяване един itamae. Феликс работи с риби от всички испански морета и със скъпоценни камъни от други географски ширини, като напр. Kivsøy сьомга от Норвегия, който представя на скара за лозови издънки и там вътре деликатно нигири.
Феликс Хименес в ресторант Киро Суши
Стилът му на работа е Edomae суши, от периода Едо , време, когато техниките за съхранение и охлаждане не са били толкова напреднали и рибата често се яде варена, отлежало или мацерирано.
Бяла скарида, сепия, паламуд, хайвер от сьомга, червен тон, змиорка в три стила... Или истинско двупосочно пътуване до Страната на изгряващото слънце. Между сега и края на годината всичко е завършено, но Резервациите се отварят на 1 декември за януари, февруари и март. Щяхме да настроим аларма...
На същата улица и скоро ще навърши две години, се намира ресторант Хуан Карлос Ферандо. Неговият готвач пристигна в Испания през 2001 г. и прекара известно време в работа митичния хотел Masip, в Ezcaray.
Как да не се влюби в Ла Риоха? Работил е и с Мартин Берасатеги, в хотел Виура, в Аламеда или Гурия в Билбао. А през 2018 г. отваря вратите на едноименния си ресторант, където практикува есенциална, класическа, но много изискана кухня.
Ресторант Juan Carlos Ferrando: храм, в който можете да опитате рибата от север
Работа с две менюта, „Разходка из Ла Риоха“ , направени с продукти от областта и „Хондарибия“, с влиянието на Ресторант на хотел Вила Магалеан която също има Хуан Карлос като директор на ресторанта.
В тази втора опция влезте в игра рибата на севера , които се съчетават чудесно с ендемичните продукти на Ла Риоха. Мястото също няма отпадъци, т.к съчетава дизайн с добра гастрономия , за да осигурят на вечерящите пълно изживяване.
Тонделуна хек
Нито пък можем да напуснем Логроньо, без да му отдадем почит Кухнята на Франсис Паниего . Има Tondeluna, неформалният ресторант на главния готвач от Риохан. В прозрачно пространство, замислено от архитектурно студио Picado y de Blas , с дълги маси и кухнята пред погледа, дават свобода на творчеството си.
Това е идеалното място да опитате руска салата тонделуна, акцентите Крокетите на Мариса , рецепта на майката на главния готвач, бял боб с чоризо -за затопляне на тялото през есента- или винаги необходимото Конфи от мерлуза в римски стил на 45º , които сервират с чушки и крем от ориз. Да си оближеш пръстите.
Друг добър вариант е La Cocina de Ramón. От школата на Паниего дойде Рамон Пинейро, който практикува продуктова и сезонна кухня в неговия ресторант до хранителния пазар.
Овощната градина Riojan влиза в действие и дори има свое собствено меню, с ястия, толкова внушителни, колкото праз от градината на варея сготвени под вакуум и подправени с бадемов крем или печен пресен лук, с поширано яйце от свободни кокошки и ядки Педросо.
Грах от кухнята на Рамон
Месоядните трябва да опитат своето агнешки пържоли , варени с масло от лозови издънки, акомпаниран с картофен крем и печени чушки.
Сладолед през есента? И през зимата също. Въпреки че точно през есента салон за сладолед della Sera затвори вратите си, те ще отворят отново на Коледа , с изненади, по които ще работят тези месеци.
с Фернандо Саенц , който е известен като готвача на студа и съпругата му Анхелинес Гонсалес отпред, този салон за сладолед се превърна в място за справка. всичко креативността идва от Obrador Grate , където тази двойка работи с природата и околната среда.
Сладолед от утайка от бяло вино, ферментирал в бъчви
Един от най-интересните му залози е колекцията на замръзнало лозе . От всичко, което се изхвърля от реколтите, те успяват да направят сладолед. лозово сирене, утайка от бяло вино, ферментирала в бъчви, мъст или супурао, сладко вино, произведено в Ла Риоха.
Тази година например са включили новости като напр Сладолед от круши Entrena с карамел . За да направят това, те използват конферентни круши, отглеждани в Ла Риоха, от преди повече от 50 години. Очакваме с нетърпение идването на Коледа...