По улиците на Баеза можете да вдишате въздуха на други времена
Обект на световното наследство от 2003 г., историческият център на баеза всичко е а разходка през Средновековието и Ренесанса . Също така пътуване до сърцето на гастрономията на Хаен . Далеч от масовия туризъм, баеза изчакайте търпеливо със спокойствието на всеки андалуски град.
Намира се във вътрешността на страната, на повече от 200 километра от плажа, но Баеза има алея . Това е за Разходка по стените, ограждащи югоизточната част на града.
От гледките му се откриват панорамни гледки към океан, който не е направен от вода, а от нефт . са милиона маслинови дървета които се простират до безкрайност, които се изпълват с мъгла с настъпването на есента.
Бездна, която на здрач отразява тъмен пейзаж само с няколко светлини на хоризонта: те приличат на кораби във формата на градове, закотвени от векове в море от земя. Място, където чайките са яребици, моряци, сънародници и в мрежите си, уловът на деня е оформен като маслини.
Морето от маслинови дървета в Баеза
Той ли е Разходка по стените странно място, почти пристрастяващ. От него излизат тесни улички, които навлизат в историческия център на Баеза, през които разходката носи нещо като сетивно изживяване. Тишината е гръмотевична отвъд вятъра и пърхането на някои птици. А каменните стени се плъзгат към лабиринт, който в околностите на катедралата, тя се превръща в проход към друга епоха.
Без уличното осветление, слабо осветяващо някои ъгли и отличната обща чистота, картината напълно може да принадлежи към някакъв период от 16 век . Може би за всичко това беше обявено Обект на световното наследство през 2003 г.
През алеите на Баеза
„Това е място с много специален чар, където всеки може да се наслади на средновековната рамка“, обяснява той. Пепа Морено , който избра точно едно кътче от този лабиринт, в главна улица , да монтира своя керамична работилница. Единственият в града.
историк на изкуството , работата му се насочи към керамиката, след като премина през Гранадско училище по изкуства . Това, което първоначално беше хоби, по-късно стана негова професия.
Той прекара цялата 2014 г. в проучване на форми и използване на керамиката което е направено в Баеза през XVII век с помощта на археолози, частни колекционери и експонати от музеите в региона.
„В края на годината, след като проучихме формите и получихме оригиналното синьо от онова време, ние го отворихме за обществеността“, казва Морено, в чието студио можете да намерите добър каталог от парчета. Същите кани, чаши, алкузи, кани, горелки, чинии, хавани или легени, които са били използвани преди 400 години.
Детайл от керамика на Пепа Морено
Съвсем близо, през Архидяконския площад , бързо стигате до лунна порта, входът, през който днес влизате в Катедралата на Баеза. Тя е построена върху стара джамия и има многобройни архитектурни трансформации, които я правят сграда в готически стил и показват на света ренесансова фасада.
Той е с изглед към Plaza de Santa María , където образува едно пространство до Високите кметства (XV век), източникът на Санта Мария (16 век) и Семинарията Сан Фелипе Нери (XVII век). Сред тях децата удрят топки по стени, които вече са били там, когато Микеланджело и Да Винчи са удивили света.
По-долу е Дворецът на Джабалкинто . Невероятната му фасада показва елизабетински готически стил, базиран на диамантени точки, щитове и гвоздеи, докато вътре има красив ренесансов двор и бароково стълбище. В сградата днес се помещава Международният университет на Андалусия (UNIA), който привлича хора от цял свят да учат в своите отлични магистърски степени и следдипломно обучение.
Класовете гледат към малък площад, където табела напомня куплета, който казва, че животът ни е реките, които се вливат в морето. До него тя минава почти незабелязана, срамежлива, църквата Санта Круз , абсолютна рядкост на юг. Тъй като християнското завоевание е късно в Андалусия, почти няма романски сгради в региона и тази, построена през 13-ти век, е най-добре запазената в цялата общност.
Площад Санта Мария
Наследството на Baeza дава всичко, което искате . Да прекарате часове и дори дни в подробно разглеждане на всяко място или просто да отворите очи и скитам безцелно.
Както и да е, винаги трябва да вървите по улица Romanones до старите месарски магазини, нотариуси, фонтанът на лъвовете и арката на Вилалар.
Всичко това е в Площад Популо, до Разходка на Конституцията . Оттам за няколко минути можете да посетите сградата на кметството и ж бившата къща на Антонио Мачадо, невероятните руини на манастира в Сан Франциско и неговата елегантна аудитория или малкия хранителен пазар, пълен с местни продукти.
Дворецът на Джабалкинто
„Въпреки че е толкова малък, Baeza е грандиозен “, законопроект Мануел Болд, който знае всички тайни на града, в който е роден. На 15 години отваря бар с брат си и оттогава прави почти всичко.
Той е управлявал клубове, където е свирил музика с гръб към публиката „от срам“, организирал е фестивали за електронна музика, организирал е множество концерти и е пътувал по света: приятелите му казват, че веднъж пътува до тайланд за десет дни и се върна след три месеца. Предпоследният му проект е да реставрира дворец от края на 16-ти век, **Palacio de Gallego**, който е бил на път да бъде коктейл бар, но накрая се е превърнал в най-атрактивния ресторант в града.
В своите почти 700 квадратни метра има красив вътрешен двор, където кулата на катедралата гледа любопитно. Или може би завист: терасата има басейн, барбекю и огромно ябълково дърво който се опира на бар, където Мануел някога е приготвял вкусно мохито.
Две други стаи в къщата съдържат малък неформален салон и красива и малка изба с 180 референции на качествени вина. Но звездата на къщата е трапезария, доминирана от грандиозен наскоро реставриран касетиран таван от 17-ти век.
Процес, в който Калво се възползва от възможността да добави a средновековен бестиарий, както и някои текстове, взети от повече от 6000 записа, които съхранява в офиса си. „Те са от песни на Los Planetas, Lagartija Nick или Lori Meyers, но също и някои фрази, които имат тайни значения“ загадъчно добавя човекът от Баез, който не спира да гледа към бъдещето: наскоро той придоби къщата до двореца с идеята да създаде жилище с няколко апартамента.
Веднъж на масата, домашният специалитет е кухнята с жар от маслиново дърво , което придава уникални аромати на различните парчета месо, с които работят, на местните зеленчуци или на изящни миди Carril.
Най-яркото му ястие са яйца с трюфел, иберийска шунка и бели скариди, поднесено върху парментие от картофи и обилна струйка екстра върджин зехтин от сорта пикуал. Най-добре е да оставите Мануел сам да издълбае ястието и след това да го опитате с отличното шардоне, което сервират като домашно вино. „Който ги опита, мечтае за тях“, казва ресторантьорът и препоръчва за десерт Рокфор милфьой с масло от арбекина и ванилов сладолед.
Този вътрешен двор е обект на завист на Baeza (и част от света)
До него е Хотел Moon Gate (перфектен четиризвезден за почивка и опита на кухнята на неговия ресторант La Pintada) и малко по-нататък механата Канелена пръчица , филиал на едноименния ресторант в Линарес. Това е хубаво място - с вътрешна стая и външен двор с изглед към катедралата - където продуктът Jaén е в основата.
Сред тапас, които придружават напитката, можете да поръчате вкусни закуски като ochío (маслена питка с типичен за района червен пипер) пълнеж от филе, печени чушки и айоли, бургер с къри или глава на глиган atao чесън (без страх, това е наденица върху сос от чесън, олио и картофи).
Дивечовите меса и зеленчуците от градината Jaén допълват меню, в което трябва да опитате, да или да, хрупкавото свинско лице с мед и къри: въпреки че изглежда странно да се яде лицето на прасе, вкусът му ви кани да съжалявате: конкретно , за да не сте се наслаждавали на невероятния му вкус преди.
За щастие, Baeza е пълен с барове, които си заслужава да посетите. Бурладеро или механата Архидяконът са два добри примера, както е Бръснарницата , пространство с индустриална декорация, където трима Baezanos сбъднаха разговор през 2016 г., който се повтаряше от младостта им.
„Винаги сме искали да създадем нещо подобно и най-накрая се появи възможността“, обяснява един от партньорите, Хуан Карлос Грил , което не определя заведението като бар, ресторант или механа: „**Това е от всичко по малко“, допълва също барабанистът на Supersubmarina. **
Тапа с глава на глиган в пръчици канела
Имат барбекю във вътрешния двор, което придава обичайната нотка на жар на много от ястията им, като асортимента от иберийско свинско месо, съставено от плячка, гущер и тайна или шиш от еленско месо. Има и порции местни продукти с ориенталски нотки и зала, където от време на време организират концерти.
Друго интересно място е Ъгъл Баеза , където Мари Кармен Круз управлява кухня, от която е преоткрила някои от класическите тапас в града. Това е отправна точка за своите съседи, което винаги е добра пътека за посетителите.
За да завършите гастрономическия маршрут, нищо като преминаване Къщата на Хуанито , единственият ресторант с а Sun Repsol в Баеза . Синоним на традицията, вкусовете му са спасени от местната история въз основа на продукти, сто процента от Jaén. Този семеен бизнес, който е и хотел, произлиза от какво Луиза Мартинес и Хуан Салседо Те се движат между 50-те и 70-те години на миналия век в центъра на града.
Днес това е кулинарен храм, чрез който герои като напр Рафаел Алберти, Андрес Сеговия, Франсиско Аяла, Сантяго Карийо и Мигел Риос. и много други, които са оставили своя отпечатък върху това чудо, което е тяхната книга с подписи.
Вкусните вироло на Баеза
Къщата на Хуанито се придържа към традицията: кухните му са наследили рецепти от 19 век, които сега се спазват стриктно. „Дори днес продължаваме да приготвяме някои ястия по същия начин, както правеше моята пра-пра-баба“, казва Хуан Луис Салседо, ръководител на трапезарията. Неговия брат Питър Салседо той ли е управител на кухня където понякога все още можете да видите Луиза - на 87 години - да приготвя храна за персонала.
В печките му готвят свински пача, артишок, маринати, волски опашки, пастет от яребица, гълъб..." Цялото меню е базирано на традиционни, натурални продукти. няма измислици “, подчертава Салседо, който подчертава, че всичко е приготвено с екстра върджин зехтин, получен в 190-те хектара маслинови дървета, които семейството притежава и обработва в собствената си маслобойна, Виана масла . Третият брат, Дамян Салседо, се грижи за нея.
В масло преса тримата братя всяка година отдават почит на родителите си бутилиране на 4000 бутилки екстра върджин зехтин от някои маслини, които се събират за един ден в три различни ферми.
Творческото семейство на Виролос
Нарича се Juanito y Luisa и освен сантименталната си стойност се откроява като едно от най-добрите масла в Хаен. И че в провинцията има няколко, както се вижда в Къщата на маслото , който ви връща обратно в центъра на Баеза, за да се изгубите сред марки органични масла, ранна реколта, сортове Arbequina или Picual... но също и някои вкусни маслини cornezuela или дори козметика.
От вратата му, пресичайки Plaza del Pópulo, можете да видите големите прозорци на кафенето накрайник , където в допълнение към някои невероятни (и много евтини) закуски, те сервират характерните virolos, торта, направена от тънко бутер тесто, ангелска коса и пудра захар. Правят ги само тук: пазят рецептата в тайна и под ключ от 1870 г . Още една причина (и има доста) да посетите Baeza.
Масло в мелницата на ресторант Хуанито