На масата! В Мексико сити
Мексико сити живее истински гастрономически златен век . Към зрелищната мексиканска кухня (на която ние сме признати фенове) има безпрецедентна креативност, публиката е повече от възприемчива и цялото внимание на кулинарния свят.
Мексиканската столица е и нервният център на гастрономически иновации на страната , както е признато от Мексико гастрономически пътеводител 2018 . Тази гастро карта, която награждава 120-те най-добри ресторанта в страната, включва във всяко издание най-добрите откривания за всяка година : без да продължавам по-нататък, цялата 2017 г. е в Мексико Сити . Нека се срещнем с тях.
Не спирайте да готвите!
Преди три години готвачите Даниел Овадия и Салвадор Ороско, на групата Бул&Танк , пътува до Израел с намерението да намери вдъхновение и да отвори първия ресторант, базиран на традиционната ерусалимска кухня в Мексико Сити. Резултатът: Меркава , първият хумусия (както е известна традиционната търговия с хумус) на столицата.
Този ресторант в улица Амстердам , в квартал Хиподрума, е а величествена смесица от еврейски, християнски, ислямски и арменски влияния.
Първата хумусия в мексиканската столица
Сливането е осезаемо в цялото преживяване, от пространството, интимно и трезво, до гостоприемството, весело и гостоприемно, в най-чистия близкоизточен стил , и най-вече към менюто.
В менюто се открояват салатим , на гарнитури към центъра, които ще ви пренесат в Средиземноморието , на _l abneh _ да се матбуча , и разбира се хумусът – от петте постоянни разновидности до ежедневния специален, приготвен със сезонни продукти и придружен от домашен пита хляб. Незабравим.
Мястото, смесица от ориенталски стилове
Падела Тя е представена като една от най-добре пазените тайни на Колония Сан Мигел Чапултепек . Този ресторант базира концепцията си на два основни стълба: домашно приготвена храна и арт деко.
Яхниите и задушените са звездата в менюто, храната, както посочват нейните създатели, че „отива от устата към сърцето“. С акцент върху естествените съставки, френски влияния и бавно готвене, менюто на Padella включва бижута като Бьоф Бургиньон, запечени ребра и супа от миди.
LUR , вторият гастрономически син на готвачите Микел Алонсо и Жерар Беливер , прави шоу с името си („земя“ на баски) и отразява своята философия в меню и среда, тясно свързана с природата. В сърцето на квартал Поланко , Lur е оазис на спокойствието, който интегрира дърво в своята дървена структура и Подробности за занаята на Оахакан.
Менюто е смесица от кулинарни влияния с небрежно докосване, черпейки от различни произходи, без да спирате в определена географска точка. Тайната? подправката , който се основава както на древни, така и на съвременни техники пресъздайте традиционни и домашно приготвени ястия със съвременен привкус.
Сред препоръките, Патешки канелони с гъби, нахут с манголд и свинско шкембе и wagyu бургер с гъши дроб . Съществени са ароматизираните води, един от отличителните белези на LUR, които микс от плодове и подправки в изненадващи комбинации, като евкалипт и джинджифил, или ягода, домат и кардамон.
Сериозен интериорен дизайн, тъмен, без да губи своята тропическост
Пренебрегвайки трафика на авеню Революция, Бистро Loretta Chic носи глътка свеж въздух в Мексико сити.
От ръцете на готвачите Абел Ернандес и Едуардо Морали, които с предложението си Елоиз се издигна като едно от най-горещите имена на гастро сцената в Southside, Loretta е вдъхновена от Средиземноморието, за да представи късче море в сърцето на мексиканската столица , осезаемо от модерен бял интериорен дизайн и открита тераса до пътешествието на вкуса, което е менюто му.
Тераса на ресторант Лорета
Вкусовете на кухнята на Лорета скок от Турция през Франция и Гърция , но с местни сезонни съставки. В менюто се откроява суровата риба тон с бульон от краставица, лимон и изгорена портокалова тапенада, фалафел с жокок и телешки тартар, и на Дребна агнешка мусака . За десерт, слоевете фило тесто със сирене рикота и сладолед от портокалов цвят ще поставят финалния щрих на празника.
Едно от органичните ястия на Лорета
Чили, къртица, свещен лист, чепиче, питион и креолски кориандър: това и много повече, Оахака знае . Сега тези традиционни вкусове на Oaxacan се предлагат в La Condesa от Главен готвач Селия Флориан , който заедно със сина си Алам Мендес , е пресъздал успеха на своя ресторант Петнадесетте писма в столицата с **Pasillo de Humo.**
Флориан и Мендес пристигнаха в CDMX с цел да споделят статуса си по най-автентичния начин: през стомаха.
в Hall of Smoke всичко е оахаканско , от съставките до приборите за хранене. Клиентът става свидетел как всичко се приготвя в откритата кухня, от кесадия с тиквени цветя до къртица.
Основното в менюто? The бадемово моле с телешки език, класическо ястие от Oaxacan, което не може да бъде пропуснато.
"Без царевица няма държава"