Гювечът на Каса Маноло
красотата на Майорка е (толкова много пъти) толкова абсолютно поразително, че какво би станало със Стендал на този остров, където красотата граничи с обидата на обикновеното. „Напускайки Санта Кроче, сърцето ми биеше, животът беше изчерпан в мен, страхувах се да не падна“, написа французинът след посещение на базиликата Санта Круз във Флоренция, а това е донякъде неизбежно във всеки един от заливи от този невъзможен тюркоаз , борови гори, прегърнали морето и голи скали, върху които да наблюдавате как времето минава.
„Майорка е раят, ако можете да му устоите“ Гъртруд Стайн каза на Робърт Грейвс. Островът е Макондо на толкова много таланти: Хулио Кортасар, Хосеп Пла или огромната Сибила („Дискретната Майорка и нейният бавен мир, който пада на земята“). И то е, че **как да не се влюбиш в това парче земя, което е толкова много наше и толкова много твое (едновременно) **, и как да не заспиш, освен това, на толкова съществено и жизнено гастрономия. Трябва да ядете Майорка.
Ресторантът, който измисли термина "Рустик-шик"
** CA NA TONETA IN CAIMARI **
Гастрономията е важна, но все повече (твърдо вярвам) други неща са важни. Една от тях е любовта към занаята, търговията и човешката ангажираност с доставчици, дърводелци или лозари.
Тази любов към територията и малкото се диша във всеки ъгъл на къщата на Сестри Соливилас (Мария и Тереза) в Caimari, защото Ca Na Toneta е точно за това: „В този ресторант призванието произтича от ежедневната търговия, търпеливо научена в кухнята и чрез директен контакт с рибари, фермери и колеги в търговията. Това не е технокухня, а честно селска кухня с поп нотки ”.
Между countrycuina и на "селски шик" , както е определено през 2015 г. от Financial Times, Ca Na Toneta е от съществено значение за разбирането на килера на острова.
Сестрите Соливелас
** CA'L PATRO В CALA SANT VICENÇ**
Няма да намерите Ca'l Patró в нито едно ръководство . На първо място, защото е една от многото дискретни маси, малко безразлична и колкото близо до морето, толкова и натоварена с банални неща (и една мързелива винена листа ), но на кого му пука, когато имате чиния с перфектни миди пред залив, чиято красота почти боли.
Миди Ca'l Patró
** MANOLO HOUSE В SES SALINES **
Къща за хранене с всички букви и може би един от най-красивите ми гастрономически спомени от острова: но колко добре се храните в Casa Manolo . Идеална спирка по пътя към Santanyí или Figuera (два прекрасни залива), основана през 1945 г. „Хуан д'ес Бодегон“ и съпругата му Аполония (като Аполония Вители, съпругата на Майкъл Корлеоне) като Bodega Barahona, която днес се управлява от неговия син Маноло и Маргарита. Невероятни калмари а ла потера, сервирани на масата, и яхнии от омар на Toma Pan y Moja.
Калмари до потера
Къща Маноло
** ТОВА Е RACO D'ES TEIX В DEIÀ**
Ние сме в Сера де Трамунтана , считан за обект на световното културно наследство от ЮНЕСКО в категорията на културния пейзаж и важно посещение за всички търсачи на красота. „Храня се с глада си за красота“, настоява сибила (и подписано от долуподписания по-горе) ; така и Фредерик Шопен от своята килия № 4 на Valldemossa Royal Charterhouse, където композира своите прелюдии и обича Жорж Санд и острова безмерно: „най-красивото място на света“. Valldemosa е и Deià е, резиденция в допълнение към Es Racó d'es Teix, където Нори Пайерас и Джоузеф Сауершел Те практикуват много елегантна и разумна кухня.
Това е Racó d'es Teix
** СА РОКЕТА В ПАЛМА ДЕ МАЙОРКА **
Портиксол , риболовен район и следователно идеалното място за къщата, основана от Тони Серапио преди 28 години със съпругата си Нивес Карбонел и баща й, Биел Серапио (ловци на калмари). Повече от ресторант кабина ; любовно писмо до морето и морската кухня без глупости. Запомнящо се миди с артишок и на Мек ориз с омар.
Миди от Sa Roqueta
** ГРАДИНАТА В ПОРТ Д'АЛКУДИА**
Макарена („Мака“) де Кастро Тя беше една от нашите най-влиятелни жени в Planet Gastronomy и живо доказателство, че — може би да — Майорка е земя на жени Y са мадоните. Градината това е гастрономически ресторант (една звезда Michelin, три Repsol Suns и цялото бъдеще на света), необходим, за да разберем какво се случва в гастрономията на острова.
Именно поради тази причина разговаряхме с нея: „Нивото на качеството се повиши много през последните години дотолкова, че Майорка вече може да се счита за международна гастрономическа дестинация . Ако институциите подкрепиха големите бизнес и професионални усилия на сектора, бихме могли да станем лидери като гурме туристическа оферта”.
Мака е родена и израснала в Алкудия, „именно районът на Алкудия ми харесва най-много, тъй като има концентрация на различни екосистеми много близо една до друга: лагуни, големи пясъчни зони, планини, заливи, зони с дюни , борови гори, малки плажове... Целият залив на Алкудия е прекрасен, както и земеделска община Са Побла , където имаме нашата ферма и съседа Поленса ”.
Обратно в Майорка. Винаги се връщайте в Майорка.
Мака де Кастро