Опитът в Миртъл (Мадрид) започва веднага щом прекрачите вратата, Мишлен червено в най-чистия английски клубен стил. Този ресторант завладява зрение, осезание и слух преди да го направите чрез мирис и вкус.
След като седна на една от удобните си и меки кадифени седалки, раздаде между библиотеки и подови лампи които къпят помещенията в непряка светлина, първо ще бъдете пленени от цветното и ефектното произведения на чилийския художник Пабло Сантибанес, след това ще се влюбите в музикалната селекция, избрана от Хавиер Кабрера.
Вход към Arrayán, Мадрид.
Опера, рок, фламенко... Всичко си пасва и нищо не е наред, ако лайтмотивът е добрият вкус. “ Музикалната база е мое дело, учил съм в консерваторията, Много съм педантичен с това, всички песни избирам лично”, отбелязва готвачът Чилийски със седалище в Мадрид.
Този, който е работил по нареждане на Рафа Моралес в хотел El Bulli Hacienda Benazuza и La Sucursal (звезда Мишлен), наред с други, и който признава френския като най-голямото си вдъхновение Паскал Барбот, носител на четири звезди Мишлен Той също така е опитен китарист.
Освен това на 18-годишна възраст той планира да продължи музикалната си кариера. Това беше майка му, която, виждайки го, се справя от детството с лекота в семейна домашна печка, Той се възползва от инстинкта си и го насърчи да се запише в хотелското училище в родния си град.
Одата за добрия вкус продължава, разбира се, на масата, където те се събират предложения, които миришат и имат вкус на Андалусия над всички. Всъщност, след като завърши обучението си по готварство, Кабрера избра Сан Роке (Кадис) да попиете неговата кулинарна култура. „Слизам много до Кадис, Имам известна склонност и чувствителност към света на фламенкото и бикоборството, теми, тясно свързани с Юга и, добре, неизбежно е кухнята ми да пие от всичко това ”, нюансира той.
Хави Кабрера, главен готвач в Arrayán, Мадрид.
Стилът на този чилийски готвач е искрен, изискан и свободен, Средиземноморски корени с влияния от тук и там, подчинени на пазара и сезоните и богати на внимателни разработки.
В менюто – което се сервира на горния етаж, в зоната на ресторанта – откриваме две основи на кухнята на Кабрера: неговата великолепна версия на ajoblanco от Малага с пушени сардини и сорбе от червено вино, много свежо ястие, пълно с контрасти – пушената сардина и сладкото докосване на виното – и нейното хрупкав ябълков пай . Те също се отличават полусварен студен гъши дроб с круши, смокини и нотка на Педро Хименес ; и филе от мерлуза със супа от маруля, аспержи и върбинки.
Хавиер Кабрера е проектирал три менюта: един изпълнителен директор който се сервира по обяд през делничните дни и се състои от предястие, риба, месо и десерт; дегустационно меню съставен от седем прохода и гастрономическо меню от десет прожекции, чието съдържание варира всяка седмица в зависимост от капризите на пазара и капацитета на импровизация на готвача.
Агнешки бут при ниска температура върху иберийски кус-кус и ментов гел в Arrayán, Мадрид.
Опаковайте предложението изба от близо 200 референции, избрани една по една от самия Хавиер. 40% от тях са международни вина – Франция, Италия, Германия, Калифорния, Нова Зеландия, Южна Африка… – а сред националните вина, разбира се, се открояват, вината на шери рамка.
НОВ, ПО-АМБИЦИОЗЕН ПРОЕКТ
Може би звучи на повече от един семейство името на Arrayán и неговия готвач. Този ресторант е роден през 2017 г , в малко място в Мадрид улица Villalar, като първия собствен проект на Хави Кабрера.
Историята му е на много заведения... но с щастлив край: след преустановяване на хотелската дейност през март 2020 г беше принуден да затвори окончателно, докато петима от най-лоялните му клиенти, убедени в потенциала на неговата алма матер и влюбени в неговото изключително предложение, реши да инвестира в по-амбициозно място в близкото Маркиз на Дуеро номер 5.
Фламенко вечеря в Arrayán, Мадрид.
Настоящият Arrayán има 70 места в сравнение с 28 в първоначалните помещения и с две нови обособени пространства, в допълнение към характерния ресторант гореспоменат. „Хората са възхитени от промяната, помещенията вече са много по-големи, тъй като имат нов бар с денонощна кухня и класически коктейл и салона на клуба”, уточнява готвачът.
На приземния етаж работи непрекъснато гастрономическо тапас меню с предложения като хамбургерите Росини, картофения омлет деконструиран Arrayán, бриоши от волска опашка или кремообразна шунка (крокети). Тук се сервират и вина на чаша, първокласни спиртни напитки и класически коктейли.
от своя страна частният клуб е домакин всяка сряда от 21:00 часа на автентично фламенко парти , с най-доброто пеене, свирене и танци и, разбира се, меню (на стойност 100 евро), което ще бъде сервирано на императорска маса, за 20 души, под резервация. Включва и напитките, консумирани по време на вечерята – вода, вино, безалкохолни напитки или бира – и коктейл, специално създаден за случая.
Вечерята се състои от шест паса и ще се променя според пазара и собственото вдъхновение на готвача. Между плоча и плоча различни артисти ще започнат por alegrías, bulerías, fandangos или фламенко стиловете, които най-много ги вдъхновяват или които присъстващите на вечерта искат. Това пространство също ще бъде домакин дегустации, работилници и сдвоявания, кинофоруми или литературни срещи за тези, които станат членове.
ЗАЩО ТРЯБВА ДА ОТИДЕТЕ
Резервирайте в Arrayán Madrid, за да се почувствате по-добре, отколкото у дома в своята еклектична и топла трапезария, да се насладите на креативността и ноу-хауто на Хавиер Кабрера с петте сетива, но преди всичко да присъства на a фламенко парти.
По думите на Кабрера, който се влюбва в типичния испански музикален стил, слушайки Пако де Лусия като млад студент по класическа китара, „ Фламенко е тясно свързано с гастрономията, с партитата и с празнуването на самия живот. Тези фламенко игри са уникален начин да обявя това изкуство по забавен и активен начин и в същото време искаме те да служат за подкрепа млади и изгряващи фигури, в чиито ръце е бъдещето на фламенкото”.
Коктейли в Arrayán, Мадрид.
„Ние вече имахме няколко партита, те имаха много добър прием, един художник дори дойде на вечеря. Вечерящите от различни групи споделят една и съща маса и това ги кара да вярват нови връзки около фламинго. Това е нещо много интимно, нощите стават нещо много специално. Това изкуство, когато е такова, толкова директно и толкова близо , интензивно е и хората си тръгват очаровани”, добавя готвачът.
адрес: Маркес дел Дуеро, 5. Мадрид.
Телефон: 91 485 70 58.
Редовно работно време: от вторник до неделя от 12:00 до 1:00 часа и неделя от 12:00 до 17:00 часа.
Часове за фламенко: от 21:00 ч. до затваряне (вечерята ще приключи около 23:00 ч.).
Цени в менюто: 40, 60 и 80 евро
Цена на фламенко парти в сряда (ол инклузив меню + концерт): €100 (необходима е предварителна резервация).